Wenn man ein Lokal "Meat Market" nennt, zucken manche Leute zusammen, es sei denn, es handelt sich um das wahnsinnig angesagte Restaurant von Chefkoch Sean Brasel in Miami Beach. Und ja, das Restaurant hat eine wörtliche und bildliche Verbindung zu diesem Namen mit einer blühenden Barszene und sabbernden Gästen, aber es ist die Art des Essens, die Feinschmecker immer wieder zurückbringt, um beliebte Gerichte wie das Kobe-Rocksteak mit Zitronengras, Ingwer und geröstetem Chili aus der Region oder die tropisch geschmorte "fette" Rinderbrust mit Kokosnuss, Mango, kubanischen Süßkartoffeln und wilden Pilzen zu essen.
Wir sprachen mit dem in Colorado geborenen Küchenchef und preisgekrönten Gastronom (er und sein Geschäftspartner David Tornek haben vor kurzem eine hochwertige koschere Abteilung für ihr Touch Catering ins Leben gerufen) über das Leben, seine offensichtliche Besessenheit von dunkler Schokolade und darüber, was er seinen Kunden am meisten über sein Fleisch erzählen möchte.
1. Welche ist eine unterschätzte Stadt und warum?
Denver. Ich war gerade dort, und angesichts der explosionsartigen Zunahme von Investitionsmöglichkeiten in Verbindung mit den Schwierigkeiten des sporadischen Tourismus ist es ein hart umkämpfter Markt. Ich glaube, dass es einige Köche gibt, die erstaunliche Dinge tun, um kreativ zu sein und an die Grenzen zu gehen, um sich in dieser Stadt abzuheben.
2. Welchen Lebensmitteltrend sind Sie leid?
Grasgefüttertes Rindfleisch vs. Prime. Die Leute wissen nur sehr wenig darüber, was echtes, grasgefüttertes Rindfleisch ist, und sie stützen ihr Wissen auf das, was sie gelesen haben, und nicht auf das, was sie selbst erlebt haben.
Einige Kunden fragen mich, ob unsere Steaks grasgefüttert sind, aber wenn sie sie dann probieren, beschweren sie sich über den Mangel an Fett oder darüber, wie zäh sie sind. Ich sage dann: "Das ist grasgefüttertes Rindfleisch".
Verstehen Sie mich nicht falsch, gutes Getreide und guter Mais sind nicht ungesund, aber wenn Sie grasgefüttertes Fleisch wollen, würde ich vorschlagen, dass Sie Wild wie mein Büffelfilet bestellen, da es die Feuchtigkeit und das Fett hat und viel besser ist als grasgefüttertes Rindfleisch.
3. Was halten Sie von Yelp?
Ich denke, Yelp ist ein großartiges Kommunikationsmittel für diejenigen unter uns, die in fremde Städte reisen und auf der Suche nach einem Lokal sind, in dem sie etwas essen können. Allerdings finde ich nicht, dass Yelp als Waffe benutzt werden sollte, um persönliche Bewertungen für Leute abzugeben, die nichts Besseres zu tun haben, oder um ein Restaurant schlecht zu machen, nur weil man etwas bestellt hat, das einem nicht geschmeckt hat. Anstatt das Management zu informieren, damit die Restaurants und Küchen ihre Erfahrungen verbessern können, bleiben viele Yelpers einfach still und gehen dann nach Hause, um eine schreckliche Bewertung zu schreiben. Sagen Sie Ihre Meinung, denn wir wollen, dass Sie ein tolles Erlebnis haben. Ich mag Yelp, ich mag nur einige der Yelper da draußen nicht.
4. Wenn deine Küche abbrennt, welches Gerät würdest du retten?
Meine Messertasche mit meinen Kenichi und Shun Messern.
5. Dein heimliches Lieblingsessen?
Gesalzene Zartbitterschokolade mit Mandeln und eine gute Flasche Rotwein; davon kann ich leben.
6. Wenn du für eine Person kochen könntest, wer wäre es?
Fräulein April natürlich oder Fräulein Mai oder sogar Fräulein Juni, wenn die anderen beschäftigt sind! Ich würde das Beste kochen, was ich je in meinem Leben zubereitet habe. (Lachen)
Das ist wirklich eine schwierige Frage. Wenn ich bei mir zu Hause oder im Restaurant kochen würde, wäre das ganz unterschiedlich. Aber für süße Mädchen zu Hause zu kochen, gewinnt immer.
7. Was sind fünf Zutaten, die immer in deiner Speisekammer zu finden sind?
Maldon Meersalz (die wichtigste Zutat in meiner Speisekammer); spanisches Olivenöl; dunkle Schokolade; Quinoa; Essig
8. Was ist der größte Fehler, den Hobbyköche machen?
Zu viel zu kochen oder Dinge auf dem heimischen Grill zu garen und das Fleisch mehrmals zu wenden.
9. Was ist der beste Ratschlag, den Sie je erhalten haben?
Ein Ratschlag zum Kochen? Kochen Sie mit Leidenschaft und folgen Sie Ihrem Herzen. Ratschläge zum Leben? Wenn es fliegt oder schwimmt, ist es billiger, es zu mieten! (lachend) Entschuldigung. Zu viel Koffein heute.