Saisonalität: In der Welt der Cocktails ist es schon fast so lange ein Modewort wie in der kulinarischen Welt. Und "Buzzword" könnte kein treffenderes Adjektiv für den Begriff sein; er wurde so oft verwendet und überstrapaziert, dass er von Fast-Food-Lokalen übernommen wurde. Zusammen mit dem Wort "lokal" gibt es nicht viele Wörter, die von einer gefräßigen Horde von Feinschmeckern und selbsternannten Cocktailfreaks mehr ihrer Bedeutung beraubt wurden.
Ich habe bei Cocktails immer an zwei Arten von Saisonalität gedacht. Natürlich gibt es die lehrbuchmäßige Definition, bei der nur Zutaten verwendet werden, die gerade Saison haben. Es gibt viele Mixologen, die eine erfolgreiche Karriere damit gemacht haben, den halben Bauernmarkt in ein Glas zu mischen, und hey, gut für sie.
Aber was ist, wenn Sie zu dieser Jahreszeit nicht unbedingt in jedem Getränk Birnen-Muddles haben wollen? Und was ist, wenn Sie an einem Ort leben, an dem es nicht viele herbstliche Zutaten gibt, die auch in Cocktails köstlich sind? Wie berücksichtigen Sie Zitrussaft in Ihrem gesamten "saisonalen" Cocktailprogramm? Und welche Rolle spielen spirituosenbasierte Getränke bei all dem?
Ich betrachte die Saisonalität als eine Gelegenheit, die Essenz der Jahreszeit in einem Glas einzufangen. Sicher, manchmal bedeutet das ein oder zwei frische Zutaten. Aber für mich bedeutet das oft, Erinnerungen wachzurufen oder den Geist einer bestimmten Zeit des Jahres durch Aromen zu unterstreichen.
Ich war schon immer beeindruckt von der Arbeit des deutschen Barkeepers Charles Schumann und seiner Herangehensweise an die Aromen des Herbstes mit seinem modernen klassischen Cocktail, Fallen Leaves. Er erinnert mit Calvados und Wermut auf subtile Weise an den Herbst und war die Grundlage für meinen eigenen Drink, der passenderweise Autumn Leaves heißt.
Ein ausgesprochen amerikanischer Twist, bei dem wir Sie mit Aromen überhäufen. Dieser Drink enthält einen lokalen Apfelbrand, amerikanischen Roggenwhiskey und, falls Sie das Herbstmemo nicht erhalten haben, einen Schuss zimtähnlichen Bitters, um jegliche Subtilität zu vermeiden. In dieser Jahreszeit ist er in unseren Bars schon immer ein beliebtes Getränk gewesen.
HERBSTBLÄTTER
Zutaten
- ¾ Unze Wild Turkey Roggen
- ¾ Unze Clear Creek Apfelbranntwein
- ¾ Unze Cinzano Rosso Wermut
- ¼ Unze gelber Chartreuse
- 2 Spritzer Fee Brothers Old Fashioned Aromatic Bitters
Zubereitung
Die Zutaten mit Eiswürfeln vermengen und kalt stellen. Über frisches, großes Eis in ein Old-Fashioned-Glas abseihen und mit einer Orangenschale garnieren.