Wenn es darum geht, neue Produkte für die Verwendung in Cocktails zu kreieren, sollte man meinen, dass Barkeeper das Sagen haben: Schließlich ist es ihr Job, genau zu wissen, wie man leckere Zutaten zu köstlichen Getränken zusammenmischt.
Von all den Spirituosen, Sirupen, Bitters und Mixern, die auf dem Markt sind, wurden erstaunlich wenige von Barkeepern entwickelt. Das heißt aber nicht, dass Barkeeper schlechte Cocktailzutaten herstellen! Hier sind einige großartige, von Barkeepern kreierte Produkte, die Sie unbedingt ausprobieren sollten - sie beweisen, dass es sich lohnt, etwas zu trinken, das von einem Barkeeper abgefüllt wurde.
DIRTY SUE
Der Barkeeper Eric Tecosky aus Los Angeles, der das Hollywood-Lokal Jones betreibt und als Markenbotschafter von Jack Daniel's fungiert, liebt Dirty Martinis. Aber nachdem er einmal zu viele Barkeeper gesehen hatte, die mit bloßen Händen in Olivengläsern herumfischen oder am Ende des Abends Salzlake aus einem schmutzigen Garniertablett zurück in das Glas schütten, beschloss er, dass er etwas gegen die wichtigste Zutat des Cocktails unternehmen müsse. Das Ergebnis war Dirty Sue, ein in Flaschen abgefüllter Olivensaft mit einem ausgewogenen Verhältnis von Salz und Gewürzen für gleichbleibend leckere Dirty Martinis und Bloody Marys. Wenn Sie heute in einer netten Cocktailbar einen Dirty Martini bestellen, bekommen Sie höchstwahrscheinlich Dirty Sue, und Tecosky hat die Produktlinie auch um eine Reihe pikanter Beilagen erweitert - Oliven, Paprika und Cocktailzwiebeln, die mit allem Möglichen gefüllt sind, von Blauschimmelkäse bis zu sonnengetrockneten Tomaten und Knoblauch. Die Produkte sind jetzt in Geschäften in 15 Staaten erhältlich (und werden bis zum nächsten Frühjahr landesweit verfügbar sein), und Sie können sie alle bei Amazon bestellen.
COCKTAIL & SÖHNE
Max Messier hat jahrelang als Barkeeper in New York und später in New Orleans gearbeitet und sich einen Nebenerwerb aufgebaut, indem er maßgeschneiderte Sirupe und Kräuterliköre für seine Kollegen herstellte. Vor ein paar Jahren beschloss er jedoch, seine Aufmerksamkeit auf die Hausbar zu richten, und gründete zusammen mit seiner Frau (und einem weiteren Bar-Veteranen), Lauren Myerscough, Cocktail & Sons, eine Reihe kreativer Sirupe, die für einfache Highballs oder komplexe Craft-Cocktails verwendet werden können. Zu den wichtigsten Geschmacksrichtungen gehören Honeysuckle & Peppercorn Syrup, der sich hervorragend mit Whiskey, Tequila und Mezcal kombinieren lässt, und Mint & Lemon Verbena Syrup, ein großartiger, leichter Partner für Wodka, Gin oder Rum. Sie sollten aber auch ein Auge auf die saisonalen Sondereditionen haben. In diesem Sommer kam Haymaker's Punch auf den Markt, ein in Flaschen abgefüllter, kohlensäurehaltiger Mixer aus Ahorn-, Ingwer-, Zitrus- und Essig-Switchel, gemischt mit Rooibos-Tee, den Sie immer noch in den Läden und auf der Website von Cocktail & Sons finden. Und halten Sie im Frühjahr Ausschau nach der Neuauflage von King Cake Syrup, einem zimtigen Saisonkonfekt, das noch vor Mardi Gras erhältlich sein wird.
BROVO PROJEKT AMARO
Brovo Spirits in Seattle wurde zwar nicht von einem Barkeeper gegründet, aber der Slogan des Unternehmens lautet "von Barkeepern für Barkeeper": Hinter der Rezeptur jedes einzelnen der cocktailfreundlichen Wermuts und Liköre steht ein Mixologe. Das wird nirgendwo deutlicher als beim Project Amaro, einer Serie von 25 (und mehr) verschiedenen Amari, die von Barkeepern in fünf Städten kreiert wurden. Jede Abfüllung beginnt mit der gleichen Basis - einem in Fässern gereiften Rhabarberaufguss - und dann haben die Barkeeper freie Hand, ihre eigenen einzigartigen Bitterliköre zu kreieren. Obwohl jeder Amaro zunächst nur in begrenzter Auflage auf den Markt kommt, sind drei davon so beliebt, dass sie inzwischen in allen 25 Bundesstaaten, in denen Brovo vertrieben wird, erhältlich sind: Amaro #1, ein zitrusartiger Aperitivo von John Ueding aus Seattle; Amaro #4, eine Zitrus-Hibiskus-Kombination mit einem kräftigen Cayennepfeffer-Finish von Patrick Haight aus Seattle; und Amaro #14, ein reichhaltiger Digestivo aus Schokolade und Thymian von Mike Ryan aus Chicago.
MIXWELL
Der in Europa geborene und aufgewachsene Armeeangehörige Billy Ray begann seine Karriere als Barkeeper in London und arbeitete anschließend in einer Reihe von Cocktailbars in den USA. Nachdem er sich in Los Angeles niedergelassen hatte, wurde er mit der Kreation von Drinks für hochkarätige Hollywood-Partys und das Sundance Film Festival berühmt. Seitdem hat Ray als Berater Cocktailprogramme für eine lange Liste von Bars entwickelt und als Markenbotschafter für Woodford Reserve und Old Forester die Liebe zum Whiskey verbreitet. Anfang dieses Jahres stieg er mit Mixwell in das Geschäft mit handwerklichen Mixern ein. Die Produktlinie der in Dosen abgefüllten, cocktailfreundlichen Craft Soda - ein Tonic Water mit Löwenzahn, ein würziges Ginger Ale mit einem Basilikum-Zitronengras-Kick und ein reichhaltiges und blumiges Grapefruit-Soda - ist ein sehr schmackhaftes Getränk, das nur mit Alkohol versetzt ist. Und der innovative (und patentierte) Deckel, der die Kohlensäure in einer geöffneten Dose mindestens 48 Stunden lang hält, macht diese Dosen sowohl für vielbeschäftigte Barkeeper als auch für normale Leute, die vielleicht nur ein Getränk auf einmal möchten, ideal. Mixwell ist derzeit in Geschäften und Bars in Kalifornien und Nevada erhältlich, die Verfügbarkeit in Texas und online ist für Anfang nächsten Jahres geplant. Oh, und 1 Prozent des Umsatzes kommt Barkeepern in Not zugute.
CRAFTHOUSE-COCKTAILS
Charles Joly ist vielleicht der berühmteste Barkeeper in der Geschichte Chicagos. Er baute zusammen mit Küchenchef Grant Achatz das legendäre futuristische Cocktailprogramm im The Aviary auf, was ihm einen James Beard Award, einen Tales of the Cocktail Spirited Award und hochkarätige Auftritte bei den Grammys, den Oscars und dem Kentucky Derby einbrachte. (Außerdem war er 2014 Weltmeister des prestigeträchtigen World Class-Wettbewerbs von Diageo). Mit Crafthouse bringt Joly die Erfahrung, einen seiner Drinks zu trinken, auch in die Welt außerhalb seiner Bars. Die meisten abgefüllten Cocktails sind künstlich aromatisierter Müll, aber diese werden nur mit echten, natürlichen Zutaten hergestellt und schmecken wirklich wie frisch gemacht. Crafthouse konzentriert sich auf Klassiker: Ein Moscow Mule, ein Paloma und ein Southside sind bereits erhältlich, und ein Gold Rush ist auf dem Weg. Sie alle sind in Geschäften wie Trader Joe's und Whole Foods in einer wachsenden Anzahl von Staaten sowie auf ausgewählten United-Flügen zu finden. Joly hat außerdem gerade Crafthouse by Fortessa auf den Markt gebracht, eine Serie von Barwerkzeugen, die landesweit in Williams-Sonoma-Geschäften erhältlich ist.
SCRAPPY'S BITTERS
Heutzutage gibt es eine überwältigende Auswahl an handwerklich hergestellten Bittersorten in den Regalen jedes noblen Spirituosengeschäfts, aber 2005, zu Beginn der Wiedergeburt der Cocktailkultur, gab es nicht viel mehr als Angostura und Peychaud's. Nichtsdestotrotz begann der Barkeeper Miles Thomas aus Seattle mit einer Reihe von Experimenten, um einen besseren Bitter herzustellen. Seine Kreationen begeisterten seine Kunden, und 2008 wurde die kommerzielle Version von Scrappy's geboren. Heute gibt es Scrappy's auf der ganzen Welt in einem Dutzend Geschmacksrichtungen, von der brennenden Firewater Habanero Tincture bis zum frischen Lavender Bitters. Oh, und was ist das für ein knallharter Typ? Thomas verdiente sich den Spitznamen Scrappy, nachdem er sich eines Nachts in seiner Bar einem bewaffneten Räuber entgegenstellte und für seinen Beruf buchstäblich eine Kugel abbekam.
CAMPO DE ENCANTO PISCO
Der südamerikanische Brandy Pisco ist in San Francisco seit dem Goldrausch unerwartet populär. Im ersten Jahrzehnt der 2000er Jahre stellte Duggan McDonnell in seiner inzwischen geschlossenen Bar Cantina die damals größte Auswahl an Pisco in den USA zusammen und lernte dabei den Pisco-Brennmeister Carlos Romero kennen. Das Duo tat sich mit Walter Moore zusammen, einem Weinexperten, mit dem McDonnell bereits in einer früheren Bar zusammengearbeitet hatte, um ihre eigene Pisco-Marke zu kreieren und brachte 2010 unter großem Beifall Campo de Encanto heraus. Derzeit werden vier verschiedene Spirituosen angeboten, darunter der neue Bakeep's Whimsy, eine cocktailtaugliche Mischung aus Bränden, die von Barkeepern kreiert wurden, die Campo de Encanto nach Peru mitgenommen hat, um die Pisco-Produktion kennenzulernen. Außerdem gibt es den Bank Exchange Pineapple Cordial, einen alkoholfreien Mixer, der sich ideal für die Zubereitung von Pisco Punch eignet. Die Piscos von Campo de Encanto sind inzwischen in 20 US-Bundesstaaten und 11 Ländern auf der ganzen Welt erhältlich.
THE 86 CO.
Mit einem Portfolio aus Wodka, Gin, Tequila und Rum kann The 86 Co. praktisch eine ganze Bar allein bestücken. Und das ist ja auch die Idee dahinter: Das Unternehmen wurde von einem Trio namhafter Barkeeper - Jason Kosmas und Dushan Zaric, die gemeinsam das berühmte Employees Only in New York betreiben, und Simon Ford, der fast zwei Jahrzehnte lang als Markenbotschafter für den Spirituosenriesen Pernod-Ricard um die Welt reiste - als preisgünstige, qualitativ hochwertige Spirituosenmarke gegründet, die von namhaften Brennereien in Panama, Mexiko, Großbritannien und den USA hergestellt werden. Aylesbury Duck Vodka, Ford's Gin, Caña Brava Rum und Tequila Cabeza werden alle in einer speziellen Flasche geliefert, die in vielerlei Hinsicht barkeeperfreundlich gestaltet ist. Dazu gehören griffige Elemente am oberen, mittleren und unteren Teil der Flasche, aufgedruckte Messskalen in Millilitern und Unzen sowie leicht zu entfernende Etiketten, die für Sirup und Ähnliches wiederverwendet werden können. Halten Sie Ausschau nach der neuesten Ergänzung des Portfolios, einem 7 Jahre alten Caña Brava Reserva Añeja Rum, der sich hervorragend für Tiki-Drinks eignet.
Jason Horn ist der Spirituosen-Kolumnist von Playboy.com. Er lebt in Los Angeles und Sie können ihm auf Twitter @messyepicure folgen.