Rezept: Dale Talde's Kung Pao Chicken Wings

Fans der Bravo-Sendung Top Chef kennen wahrscheinlich das TALDE, das Restaurant, das den Nachnamen von Dale Talde aus Staffel 4 und All-Stars-Chefkoch trägt. Das 2012 eröffnete Restaurant mit Sitz in Brooklyn serviert asiatisch-amerikanische Küche mit einem besonderen Touch (z. B. das knusprige Austern-Speck-Pad Thai). Aber das Markenzeichen von TALDE sind die köstlichen Kung Pao Chicken Wings. Möchten Sie sie selbst probieren? Probieren Sie Dales Rezept aus.

DALE TALDE'S KUNG PAO CHICKEN WINGS

(Ergibt etwa ein Dutzend Flügel)

SCHEZUAN-ÖL:
- 2 Esslöffel Annatto-Samen
- je 1 Sternanis
- 1 Esslöffel Schezuan-Pfefferkörner
- 2 Tassen Pflanzenöl

KUNG PAO SAUCE:
- ¼ Tasse Reiswein
- ¼ Tasse Reisessig
- ¼ Tasse +2 Esslöffel Austernsauce
- ¼ Tasse +2 Esslöffel süße Chilisauce
- ¼ Tasse +2 Esslöffel Chilibohnensauce
- 1 Esslöffel Sesamöl
- ¼ Tasse +2 Esslöffel Schezuan-Öl (Rezept oben)

METHODE: Bringen Sie alles in kaltem Öl auf. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Abseihen und aufbewahren.

FLÜGELBATTERIE:
- 2 Tassen Reismehl
- 1 Tasse Wasser

BUTTERMILCH-RANCH:
- 1 Tasse Mayonnaise
- 1 Tasse saure Sahne
- ½ Tasse Buttermilch
- 1 Päckchen Ranch-Pulver

ZUSÄTZE:
- Pflanzenöl zum Braten
- Gehackte Erdnüsse
- Gehackter Koriander
- In Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln

Öl auf 325 Grad Fahrenheit vorheizen. Reismehl und Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Hähnchenflügel abspülen und trocknen. Die Flügel in den Teig tauchen und braten, bis sie goldbraun sind. Überschüssiges Öl von den Flügeln abgießen und in der Kung-Pao-Sauce schwenken. Mit gehackten Erdnüssen, gehacktem Koriander und in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Mit der Buttermilch-Ranch servieren.