Ich lehne mich mal aus dem Fenster und behaupte, dass einer der am meisten missverstandenen Drinks der Fizz ist. Regelmäßig kommen Leute in meine Bar, bestellen einen Fizz und sind wirklich verwirrt von dem, was sie bekommen. Viele von ihnen sind überrascht, dass kein Eiweiß enthalten ist. Manche über das Fehlen von Eis. Andere vermissen die Sahne. Es kommt selten vor, dass ein Gast einen Gin Fizz bestellt und genau das bekommt, was er sich erhofft hat.
Ich habe zu einer Zeit mit der Bararbeit begonnen, als der Fizz noch völlig unbekannt war. Das, was einem Fizz am nächsten kam, war ein Wodka Collins (Wodka und "Collins Mix", auch bekannt als "Squirt on the soda gun") oder vielleicht ein Tequila Popper, ein so abscheulicher Verbindungsparty-Shot, dass ich hier nicht einmal ins Detail gehen werde. Man kann also mit Fug und Recht behaupten, dass viele von uns den Fizz trotz seiner antiken Abstammung erst jetzt zum ersten Mal erleben.
Wie bei jedem klassischen Cocktail gibt es den Fizz, und dann gibt es Generationen von Variationen davon. Beginnen wir also mit dem klassischen Fizz, der nichts anderes ist als Gin, Zitronensaft, Zucker und kohlensäurehaltiges Wasser. Kommt Ihnen das bekannt vor? Ja, es ist im Grunde ein Collins, der ohne Eis serviert wird.
Hier kommen die verschiedenen Varianten ins Spiel. Fügen Sie diesem Fizz einen Klecks Eiweiß hinzu, und schon haben Sie einen so genannten Silver Fizz. Das macht Sinn, oder? Denn wenn du ein Eigelb hinzufügst, wird aus dem einfachen Fizz ein Golden Fizz. Und wenn du ein ganzes Ei hinzufügst, wird aus dem Silver/Golden Fizz ein Royal Fizz. Und wenn man das Sodawasser durch Champagner ersetzt, wird daraus ein Diamond Fizz, obwohl ich persönlich das Ganze lieber auf Eis in einem hohen Glas serviere und es einen French 75 nenne.
Aber etwas Besonderes passiert, wenn man dem Gin Fizz Eiweiß, Sahne und Orangenblütenwasser hinzufügt, so wie es ein Mr. Henry Ramos in seiner Bar in New Orleans Ende des 19. Jahrhunderts tat. Jahrhundert in seiner Bar in New Orleans tat. Das berühmte Getränk war eine inspirierte Variante des Fizz und wurde unter anderem wegen der mühsamen Art des Getränks gesucht. Der Geschichte zufolge musste Mr. Ramos das Getränk zwölf Minuten lang von einem Team von Shaker Boys" geschüttelt werden, um den typischen Schaum zu erzeugen.
Heutzutage haben wir einige moderne Annehmlichkeiten zur Verfügung: Elektrowerkzeuge und ein besseres Verständnis der Lebensmittelchemie. Da Fett der natürliche Feind des Eiweißschaums ist, ist es wichtig, das Eiweiß schön schaumig zu bekommen, bevor man die Sahne hinzufügt. Wir verwenden immer einen Mixer, um das Getränk in die gewünschte Form zu bringen, fügen die Sahne hinzu, schütteln es kräftig und füllen es mit Sodawasser auf, bevor wir es in ein hohes Glas abseihen.
Ramos Gin Fizz
Zutaten
- 1½ oz. London Dry Gin
- ½ oz. Limettensaft
- ½ oz. Zitronensaft
- ½ oz. 2:1 einfacher Sirup
- 1 oz. Eiweiß
- 1 Esslöffel schwere Sahne
- 6 Tropfen Orangenblütenwasser
- 1½ oz. gekühltes Sodawasser
Zubereitung
Gin, Zitronen- und Limettensaft, einfachen Sirup, Orangenblütenwasser und Eiweiß in einen Shaker oder Mixer geben. Ohne Eis mixen oder schütteln, bis es sehr schaumig ist, dann die Sahne hinzufügen. Mit Eis schütteln, bis er kalt ist, dann Sodawasser in den Shaker geben. In ein hohes, gekühltes Glas abseihen und servieren.
Jeffrey Morgenthaler ist Barchef im Pépé le Moko und im Clyde Common, dem gefeierten Gastropub im Ace Hotel in Portland, Oregon. Er ist auch Autor von The Bar Book: Elemente der Cocktailtechnik.