Ich habe im Laufe der Jahre meinen Anteil an Pisco Sours genossen. Es ist ein erfrischendes, missverstandenes, seltsames Getränk, das mit Mythen, Politik und dem üblichen Cocktail-"Geek"-Bullshit belastet ist. Daher denke ich, dass ich als jemand, der einen Pisco Sour mit ebenso viel Überschwang und Geschick zubereitet, wie ich ihn trinke, etwas von dem Mysterium zerstreuen und mit Ihnen teilen sollte, wie dieses Getränk tatsächlich funktioniert. Und wie bei den meisten Dingen, die mit Cocktails zu tun haben, gibt es gute Ideen und schlechte Ideen.
Lassen Sie sichNICHT von der politischen Debatte zwischen Peru und Chile beeinflussen. Die Wahrheit ist, dass Pisco schon vor der Zeit, als die beiden Länder noch getrennt waren, hergestellt wurde und die Trauben, aus denen er besteht, von den Spaniern in die Region gebracht wurden. Finden Sie also einen Pisco, der Ihnen schmeckt, und verwenden Sie ihn.
Haben Siekeine Angst vor Pisco. Es handelt sich ganz einfach um einen Branntwein, der aus Trauben hergestellt wird. Und obwohl der charakteristische Geschmack von Pisco in der Regel von einer Sorte der blumigen Muskateller-Traube stammt, sollten Sie nicht den Fehler machen, anzunehmen, dass diese aromatische Spirituose süß ist. Pisco sollte knochentrocken sein und dennoch nach einem Feld mit frischen weißen Blumen duften.
VerwendenSie für Ihren Pisco Sour eine Mischung aus frischen Zitrussäften. Ich verwende immer halb Limette, halb Zitrone, um dem Getränk eine tiefere Geschmacksbasis zu verleihen als nur Zitronensaft, der ein wenig eintönig sein kann. Das Schöne an einem Pisco Sour sind seine vielen Geschmacksschichten. Zelebrieren Sie sie.
VerwendenSie eine großzügige Portion Eiweiß in Ihrem Pisco Sour. Die reichhaltige Textur des Schaums, der in das Getränk eingearbeitet wird, sorgt für einen überraschend leichten und erfrischenden Cocktail. Ich empfehle immer, ein ganzes großes Eiweiß zu verwenden, oder etwa einen halben Liter, wenn Sie den Drink aus einer Squeeze-Flasche abfüllen.
Zögern Sienicht, Ihren Pisco Sour ohne Eis zu schütteln, bevor Sie ihn mit Eis schütteln, um ihn zu kühlen. Bei Bedarf können Sie Ihren Stabmixer verwenden, um die Arbeit zu erledigen. Wir pürieren ihn immer etwa zehn Sekunden lang mit unserem Stabmixer an der Bar, um das Eiweiß schaumig zu bekommen und zu verarbeiten.
Scheuen Sie sichnicht, einen Mixer für Ihren Pisco Sour zu verwenden. Ehrlich gesagt, ist das eine weltweit verbreitete Praxis und meine bevorzugte Methode für die Zubereitung zu Hause. Geben Sie das Getränk einfach in Ihren Mixer, fügen Sie pro Portion eine viertel Tasse zerstoßenes Eis hinzu und mixen Sie es auf höchster Stufe, bis Sie nicht mehr hören, wie das Eis im Mixerbecher aufgewirbelt wird.
Nehmen Sie eine Pipette,um den Bitter vorsichtig auf den Schaum zu geben. Ob Sie nun Amargo Chuncho oder den guten alten Angostura verwenden, eine 3-Dollar-Augenzange von Amazon hilft Ihnen, die Tropfen perfekt zu platzieren, bevor Sie einen Zahnstocher durch sie hindurchziehen.
Pisco Sour
- 2 oz. Pisco (Encanto, wenn Sie gutes peruanisches Zeug wollen, Kappa, wenn Sie gutes chilenisches wollen)
- ½ oz. Zitronensaft
- ½ oz. Limettensaft
- ¾ Unze einfacher Sirup 2:1
- 1 ganzes Eiweiß
Die Zutaten vermischen und trocken schütteln oder mit einem Mixer aufschlagen, um sicherzustellen, dass das Eiweiß gut aufgeschlagen ist. Mit Eiswürfeln schütteln oder mit 2 Unzen gestoßenem Eis mixen, bis er abgekühlt ist. In ein gekühltes Highball-Glas mit Fuß abseihen und mit Bitter garnieren.
Jeffrey Morgenthaler ist Barchef im Pépé le Moko und im Clyde Common, dem gefeierten Gastropub im Ace Hotel in Portland, Oregon. Er ist auch Autor von The Bar Book: Elemente der Cocktailtechnik.