Der Chefkoch Tony Maws, der 2002 mit dem in Boston beliebten Craigie Street Bistrot berühmt wurde, ist dabei, die Meryl Streep der kulinarischen Welt zu werden. Maws hat nicht nur an der Seite von Schauspielgrößen wie Steve Martin und Dustin Hoffman gespielt (nicht wahr), sondern auch mehr Preise gewonnen, als wir wahrscheinlich zählen können (wahr). Er wurde 2010, 2008, 2006 und 2003 vom Boston Magazine zum "Besten Koch Bostons" und vom Food and Wine Magazine zum "Besten neuen Koch" gekürt. im Jahr 2005, ist der James Beard Best New Chef"-Preisträger derzeit damit beschäftigt, im Kirkland Tap & Trotter und im Craigie on Maine (das er 2008 eröffnete, als er aus dem Craigie Street Bistrot herauswuchs) das zu servieren, was er gerne als raffinierte Rustikalität" bezeichnet. Maws ist ein wahrer kulinarischer Megastar, der einige der besten lokal geernteten Produkte und Meeresfrüchte an Gäste mit einem fantastischen Bostoner Akzent serviert.
Der Küchenchef bereitete sich auf seinen Auftritt vor und erklärte sich bereit, unsere neun wichtigsten Fragen zu beantworten (siehe unten). Er sagte, er werde sich später bei der Akademie bedanken.
1. Welche ist eine unterschätzte Stadt und warum?
In Albuquerque, New Mexico, gibt es großartiges, nicht ausgefallenes und köstliches Essen, von grünem Chili bis zu einer Schüssel Pho. In Portsmouth, NH, wachsen Restaurants und Brauereien von links nach rechts. Und eine "große Marktstadt", die meiner Meinung nach oft übersehen wird, ist Philadelphia. Neben den großen Namen (Vetri et al.) ermöglichen die BYOB-Gesetze jungen Köchen die Eröffnung kleiner, versteckter Lokale in abgelegenen Vierteln.
2. Welches Essen/welchen Food-Trend haben Sie satt?
Törtchen. Die übermäßige Verwendung von wilden Bäumen und Pflanzen, vor allem von solchen, die nicht einmal gut schmecken, aber sie wollen etwas "Gefälltes". Der Spruch "vom Bauernhof auf den Tisch". "Geheime" Burger.
3. Was hältst du von Yelp?
Im Moment bin ich ziemlich fertig damit. Ich hoffe weiterhin, dass die Leute die Anonymität nicht nutzen, um abfällige Bemerkungen zu schreiben, aber ich verstehe auch, dass es nicht verschwinden wird. Ehrlich gesagt, habe ich wichtigere Dinge, um die ich mich kümmern muss, und wenn ich meine Arbeit gut genug mache, dann müssen wir nicht zu viel darüber nachdenken.
4. Wenn deine Küche abbrennt, welches Gerät würdest du retten?
Meine Nenox-Messer und meinen Fleischwolf.
5. Was ist dein Lieblingsessen?
Chinesische Dumplings. Selbst wenn ich satt bin, esse ich sie noch alle. Ein heißes Würstchen im Fenway Park (obwohl ich mich dabei überhaupt nicht schuldig fühle). Und eine Tüte Fritos, wenn ich nach New York fahre.
6. Wenn du für eine Person kochen könntest - für wen wäre das?
Ich würde für meine Großmutter und meinen Großvater kochen (ich weiß, das sind zwei, aber das sind die, für die ich gerne kochen würde). Es könnte alles Mögliche sein, aber ich würde mich freuen, wenn sie sehen würden, was ich gemacht habe, und dann nach dem Essen ein Glas Scotch trinken und einfach nur reden.
7. Welche fünf Zutaten haben Sie immer in Ihrer Speisekammer?
Koscheres Salz, gutes Olivenöl, Zitronen, Knoblauch und Zwiebeln. Gib mir diese Zutaten und ich mache etwas, das gut schmeckt.
8. Was ist der Fehler, den die meisten Hobbyköche machen?
Sie versuchen, direkt aus den Kochbüchern der Spitzenköche zu kochen. Fangen Sie mit den Grundlagen an, kochen Sie etwas Einfaches und lernen Sie, es köstlich zu machen.
9. Was ist der beste Ratschlag, den Sie je erhalten haben?
Kochen zu lernen braucht Zeit. Es gibt keine Möglichkeit, den Prozess des Erlernens dieses Handwerks zu beschleunigen; also arbeiten Sie hart, lassen Sie den Kopf hängen und seien Sie geduldig... wirklich geduldig.