Es kommt nicht oft vor, dass ein Koch Ihnen ein tolles Gericht kochen und einen Zeugen ins Kreuzverhör nehmen kann, aber David Barzelay kann beides hervorragend.
Der gebürtige Tampaianer träumte schon während seines Studiums in Georgetown Law vom Kochen, und nachdem er während der Finanzkrise 2009 in San Francisco entlassen wurde, begann er, in den besten Restaurants der Stadt zu kochen (oder umsonst zu arbeiten). Gleichzeitig begann er zu Hause mit Rezepten zu experimentieren und veranstaltete mit seiner Frau mehrgängige Dinnerpartys unter dem Namen Lazy Bear", bei denen schmutziges Geschirr ins Schlafzimmer gestellt werden musste, um mehr Platz zu schaffen, und Ziegen auf Eis in der Badewanne darauf warteten, geschlachtet zu werden. Ja, ZIEGEN.
Nach fünf Jahren im Untergrund eröffnete Barzelay ein festes Lokal, in dem er sein 10-mal wöchentliches Degustationsmenü serviert, bei dem die Gäste Gerichte wie Kaninchen mit Schnecken und Erbsenpudding mit gepökeltem Steelhead Roe genießen können. Badewanne nicht inbegriffen.
1. Welche ist eine unterschätzte kulinarische Stadt und warum?
Ich würde sagen, Tampa, meine Heimatstadt. Tampa hat kaum etwas Besonderes zu bieten, aber die beste kubanische Küche der Welt (einschließlich Kuba, wie man mir sagte). Die erste Welle kubanischer Einwanderer brachte eine viel opulentere und komplexere Version der kubanischen Küche mit, bevor sich die kubanische Küche aus der Not heraus zu einer Küche wandelte, die mehr auf Grundnahrungsmitteln basiert. Wenn Sie wissen, wo Sie innerhalb und außerhalb der Stadt suchen müssen, finden Sie auch die "Cracker"-Küche (kein rassistischer Begriff, ich schwöre es), die nur im Sumpfgebiet im Landesinneren Floridas zu finden ist. Sie ähnelt anderen Südstaatenküchen, hat aber eine ganz eigene floridianische Note und enthält Produkte wie Froschschenkel, Alligatorschwanz, Opossum, Schildkröte, Klapperschlange und den reichlich vorhandenen Sumpfkohl (Herz der Palme). Und wenn Sie nicht ganz so abenteuerlustig sind, ist Bern's Steakhouse immer noch das beste Steakhaus der alten Schule und ehemalige Bordell des Landes.
2. Von welchem Lebensmittel/Trend haben Sie genug?
Grünkohl. Alles Fermentierte. Gewürzmischungen (im Gegensatz zu einzelnen, identifizierbaren Geschmacksrichtungen).
3. Was halten Sie von Yelp?
Yelpers wissen nicht immer viel über Essen, aber sie wissen in der Regel sehr viel darüber, wie sie sich in einem Restaurant gefühlt haben. Wenn sie sich also auf die subjektiven Aspekte ihrer Erfahrungen konzentrieren, haben sie meiner Meinung nach meist recht und können viele Bereiche aufzeigen, an denen die Restaurants arbeiten sollten. Wenn sie versuchen, mit Objektivität oder Autorität zu sprechen, oder davon ausgehen, dass die eine Mahlzeit, die sie hatten, repräsentativ für jede Mahlzeit ist, die das Restaurant jemals serviert, ist ihr Nutzen fraglich.
4. Wenn Ihre Küche abbrennt, was ist das einzige Gerät, das Sie retten können?
Die Espressomaschine! Es ist eine Synesso Cyncra 2 und wahrscheinlich das teuerste und genialste Gerät, das wir haben.
5. Dein schuldiges Lieblingsessen?
McDonald's, aber das ist nicht einmal ein schuldiges Vergnügen. Es ist einfach nur ein Vergnügen. Sie haben Millionen und Abermillionen von Forschungsgeldern ausgegeben, um sicherzustellen, dass es verdammt lecker ist, und das ist es auch.
6. Wenn du für eine Person kochen könntest, wer wäre das?
Meine Mutter! Meine Eltern sind beide gute Hausfrauen, und ich habe als Kind viel Zeit in der Küche verbracht. Jetzt liebe ich es, für sie zu kochen.
7. Welche fünf Zutaten haben Sie immer in Ihrer Speisekammer?
Honig, Tabasco, Lea & Perrins Worcestershire-Sauce, Buttermilch, Mayonnaise (vorzugsweise Duke's). Es ist kein Zufall, dass all diese Zutaten auch für die Herstellung von Ranch-Dressing verwendet werden, das ich als Muttersauce betrachte.
8. Was ist der Fehler, den die meisten Hobbyköche machen?
Die meisten Hobbyköche fangen an zu kochen, ohne alle Zutaten vorzubereiten. Es ist schwer, sich auf das Kochen und das Timing zu konzentrieren, wenn man gleichzeitig noch Gemüse schnippelt. Bereiten Sie stattdessen alle Zutaten so vor, dass Sie sie am Ende nur noch zum richtigen Zeitpunkt in das Gericht geben müssen.
9. Was ist der beste Ratschlag, den Sie je erhalten haben?
Dein Beruf sollte das sein, wovon du dich in deiner Freizeit nicht abhalten lassen kannst.