Von all den missachteten, verleumdeten Cocktails, die ich im Laufe der Jahre besprochen habe, gibt es einen, der so wenig angesehen ist, dass die meisten Leute nicht einmal einen zweiten Gedanken an ihn verschwenden. Sogar einer meiner Barkeeper-Helden, Gary Regan, sagte in seinem brillanten Meisterwerk The Joy of Mixology aus dem Jahr 2003 über diesen Drink: "Ich kann mir ehrlich gesagt keinen langweiligeren Drink als diesen vorstellen." Dieser Drink ist die Weißweinschorle.
Jahrelang war ich der gleichen Meinung, denn so funktioniert der durchschnittliche Barkeeper: Man erzählt uns etwas, ob es nun wahr oder falsch ist, und wir glauben es nicht nur, sondern geben es an die nächste Generation von Barkeepern weiter, die es wiederum glauben und weitergeben. Deshalb ist es immer wichtig, dass man für diese Dinge offen bleibt, denn hin und wieder entdeckt man etwas, das so gegensätzlich zu seinen bisherigen Überzeugungen ist, dass es einen bis ins Mark erschüttert.
Vor einigen Jahren blätterte ich in meiner zerfledderten Ausgabe des Playboy Host and Bar Book aus dem Jahr 1971, geschrieben von dem berühmten Thomas Mario, der fast 30 Jahre lang Redakteur für Essen und Trinken bei der Zeitschrift war. In diesem Buch, das von vielen schnell abgetan wird, finden sich die üblichen Verdächtigen der Partykultur der 70er Jahre: Tequila Sunrises und Prärieaustern, wie man erwarten könnte. Aber zwischen diesen verblassten Schönheiten sind einige der besten Versionen klassischer Cocktails versteckt, die man in jedem Nachschlagewerk finden kann.
Als ich in Marios unverzichtbarem Werk blätterte, stieß ich auf ein Rezept, das mich verblüffte: einen White Wine Cooler", der sowohl strukturell überzeugend als auch in der Zutatenliste überraschend authentisch aussah. Könnte dies der Weißweinschorle/Cooler sein, der eine Generation von verwässerten, faden Weißweinschorlen hervorgebracht hat, über die Gary Regan gähnte?
Beim Ausprobieren des Rezepts stellte sich heraus, dass es sich um einen komplexen, ausgewogenen, ausgereiften Cocktail handelt, der auch den elegantesten Anlässen gerecht wird. Und so setzte ich ihn als eine Art Hommage an das goldene Zeitalter des Playboys auf die Speisekarte für die Playmate of the Year-Party 2013. Er kam bei unseren Gästen so gut an, dass ich ihn seitdem jeden Sommer als erfrischenden, alkoholarmen Drink für die sonnigeren Monate zubereite.
Probieren Sie es aus, vielleicht entdecken Sie etwas, das alles andere als langweilig ist.
WEISSWEINKÜHLER
Nach einem Rezept von Thomas Mario
- 6 oz. gekühlter trockener Weißwein
- ½ oz. Brandy
- 2 Spritzer Orangenbitter
- 1 Teelöffel Kümmel-Likör
- 2 Teelöffel einfacher Sirup 2:1
- ½ oz. Zitronensaft
- Eiskaltes Sodawasser
- Gurkenschale
Wein, Brandy, Bitter, Kümmel, einfachen Sirup und Zitronensaft in ein hohes 14-oz-Glas geben und umrühren. Mit einem Spritzer Club Soda und Eis das Glas auffüllen. Umrühren. Gurkenschalen hinzufügen.
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Jeffrey Morgenthaler ist Barchef im Pépé le Moko und im Clyde Common, dem gefeierten Gastropub im Ace Hotel in Portland, Oregon. Er ist auch Autor von The Bar Book: Elemente der Cocktailtechnik.