Die Veggie-Burger von früher waren gepresste Pucks aus gefrorenem Gemüse, die traurig auf der Küchentheke auftauten, bevor sie auf den Grill kamen. Die obligatorischen Beilagen wie Tomaten, Salat und Ketchup reichten nie aus, um die Geschmacklosigkeit dieses Möchtegern-Fleischs zu kaschieren. Doch heute erlebt der Veggie-Burger eine glorreiche Wiedergeburt. Weit davon entfernt, gummiartige Fleischimitate zu sein, heben diese Patties frisches Gemüse und Getreide hervor und schmecken in einigen Fällen genau wie Rindfleisch. Diese neue Sorte ist einfallsreich und sättigend und stillt selbst die Sehnsüchte der stärksten Fleischfresser, während sie gleichzeitig die wachsende Gruppe von Verbrauchern anspricht, die aus ethischen und ökologischen Gründen auf Rindfleisch verzichten.
Nehmen wir den Impossible Burger, die saftige "Bleeds-like-it's-beef"-Kreation des Silicon Valley Start-ups Impossible Foods. Obwohl auf der Speisekarte des Momofuku Nishi, David Changs koreanisch-italienischem Mischrestaurant in New York, köstliche Ramen mit Rinderbrust und Sandwiches mit gebratenem Schweinebauch stehen, ist es dieser fleischhaltige, pflanzliche Burger in einem Kartoffelbrötchen, der in der Mittagspause die Massen anzieht. Die Vorliebe für fleischlose Gerichte zeigt sich auch beim Amazing Kale Burger im Chicagoer Vorort Evanston, wo das allgegenwärtige Grünzeug mit Cremini-Pilzen, Zucchini und schwarzen Bohnen kombiniert wird. Als Chris Kronner den KronnerBurger in Oakland eröffnete, wurde der umamireiche Earth Burger mit Yuba-Speck schnell zu einem Favoriten. Hier ist ein Leitfaden mit den besten Restaurants und Marken, die Veggie-Patties anbieten, auf die man stolz sein kann.
VEGGIE-TAKE-OUT
Bei diesen Restaurants ist ein fleischfreier Burger immer die richtige Wahl.
SUPERIORITY BURGER (NEW YORK)
Brooks Headleys Rezept für den herrlich unordentlichen, mit Münster bestrichenen Namensvetter seines winzigen vegetarischen Hotspots in Manhattans East Village ist streng geheim. Aber schon nach dem ersten Bissen ist klar, dass Quinoa ein Teil des strukturellen Reizes ist.
BY CHLOE. (NEW YORK UND LOS ANGELES)
Die vegane Köchin und TV-Persönlichkeit Chloe Coscarelli ist Teilhaberin dieser florierenden Kette, in der die begehrten Burger eine rauchige Portobello-Seitan-Version mit Bourbon-Barbecue-Sauce und gegrillter Ananas umfassen.
THE HAY MERCHANT (HOUSTON)
Ebenso attraktiv wie die Cajun-Fleischpasteten in diesem Craft-Beer-Lokal ist die vegetarische Variante von Chris Shepherds Cease and Desist Burger: ein Patty mit schwarzen Bohnen und Oliven, belegt mit hausgemachten Gurken und amerikanischem Käse auf einem frisch gebackenen Brötchen.
WHITE OWL SOCIAL CLUB (PORTLAND, OREGON)
In dieser geselligen Bar mit Terrasse und Feuerstelle gibt es auch einen fantasievollen Rüben-Wakam-Haselnuss-Burger, der mit Misonaise und Karottenbändern verfeinert wurde. Erbsensprossen sind eine knackige Alternative zum Eisberg.
NETFLIX UND GRILLEN
Für einen gemütlichen Abend zu Hause sollten Sie sich im Supermarkt einen dieser schmackhaften Veggie-Burger zum Aufwärmen und Servieren aussuchen.
BEYOND BURGER
Die Ähnlichkeit mit Rinderhackfleisch ist verblüffend, aber dieser mächtige Rüben-Saft-Extrakt-Burger (Bild oben), der in immer mehr Fleischabteilungen von Whole Foods zu finden ist, wird ausschließlich aus pflanzlichen Proteinen hergestellt.
HILARYS WELTBESTER VEGGIE-BURGER
Trotz seines hochtrabenden, augenbrauenverhüllenden Namens ist dieser Bio-Burger sättigend. Die milde Mischung aus Quinoa und der unterschätzten Hirse wird durch Süßkartoffeln, Kokosnussöl und Blattgemüse unterstützt.
HOT DANG SOUTHWEST GRAIN BURGER "EL GUAPO"
Wildreis und brauner Reis, kombiniert mit Gerste, Hafer und Kürbiskernen, geben diesem Burger ein wohliges, nussiges Rückgrat. Zusammen mit Cotija-Käse, schwarzen Bohnen und grünen Chilischoten verweist er auf Mexiko - vor allem, wenn er mit Guacamole bestrichen wird.
SONNENSCHEIN-BURGER GARTENKRAUT
Der erste Biss in dieses Bio-Patty - brauner Reis, rohe Sonnenblumenkerne, Karotten, Gewürze und Meersalz - fühlt sich nahrhaft an. Mit einer hochwertigen BBQ-Soße und ein paar Röstzwiebeln garniert, könnte er als hausgemacht durchgehen.