Bars und die Getränke, die sie ausschenken, sind nicht nur Teil einer Kultur, sondern spiegeln auch die Werte der Kultur wider, in der sie angesiedelt sind, insbesondere wenn es um die Behandlung von Frauen geht. Vor der Prohibition waren die Bars fast ausschließlich mit Männern gefüllt. Sicher, die Bar oder Taverne war schon immer eine Art heiliger sozialer Raum - und spielte eine wichtige Rolle bei Ereignissen wie der Amerikanischen und der Französischen Revolution -, aber man muss bedenken, dass Frauen bis vor kurzem nicht eingeladen waren, an den Abläufen in der Männerwelt teilzunehmen.
Doch dann kam die Prohibition. Plötzlich war es für Sie als Barbesitzerin illegal, Ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Um zu überleben, müssen Sie sich entweder für einen anderen Beruf entscheiden (was nicht gerade der einfachste Weg ist), das Land verlassen und sich dort niederlassen (was ebenfalls nicht einfach ist) oder Ihr Geschäft illegal betreiben. Und wenn Sie versuchen, mit einer illegalen Bar Ihren Lebensunterhalt zu verdienen, müssen Sie ein bisschen weniger diskriminierend sein, wenn es darum geht, wen Sie zur Tür hereinlassen.
Für eine kurze Zeit waren Bars also aufregende Orte voller junger Männer und Frauen, die zum ersten Mal etwas trinken und miteinander verkehren konnten. Aber es war auch eine Zeit, in der sich Frauen zu Recht als aufstrebende Mitglieder der Kultur fühlen konnten. Sie mischten sich nicht nur unter die Männer in den Bars, sondern erhielten durch den 19. Zusatzartikel auch das Wahlrecht.
Aber manche Leute nehmen Veränderungen nur langsam an, und in den 1960er Jahren war die Barkultur in gewisser Weise wieder so, wie sie vor der Prohibition war. Bars waren im Allgemeinen dunkle und schäbige Orte, und viele waren zu den von Männern dominierten, pissgetränkten Rattenlöchern zurückgekehrt, die sie vor dem Noble Experiment gewesen waren. Frauen waren wieder einmal außen vor. Sogar im McSorley's in New York durften Frauen bis 1970 nicht hinein, und das auch nur dank eines Gerichtsbeschlusses.
In den späten 1960er Jahren kam dann die "Farn Bar" auf. Diese neue Art von Kneipe verdankt ihren Namen der Tatsache, dass ein Vorreiter dieses Stils, das Henry Africa's in San Francisco, über einen Haufen Pflanzen verfügte, weil der Besitzer nicht genug Geld hatte, um die Bar vor der Eröffnung komplett umzugestalten. Aber die Pflanzen und andere ästhetische Elemente trugen nur zu einer einladenden Atmosphäre bei. Die Bars wurden als komfortable und einladende Orte für Frauen und Männer konzipiert und waren sauberer, sicherer und einladender als ihre taucherischen Vorgänger. Und das Wichtigste: Diese Bars spezialisierten sich auf Getränke, die den Geschmack ihrer Vorgänger ebenfalls übertrafen. Die schweren Aromen von Whiskey waren out. Die leichteren, lustigeren Geschmacksrichtungen von Wodka und puertoricanischem Rum waren in.
Der Lemon Drop wurde im Henry Africa's von Norman Hobday, dem Besitzer der Bar, kreiert. Nach den ursprünglichen T.G.I.Friday's in New York war Henry Africa's das Vorbild für die neue Welle von Bars, die sich an Frauen und alleinstehende junge Männer wandten und auf Spaß ausgerichtet waren. Plötzlich waren Bars wieder populär, und in vielerlei Hinsicht waren es Bars wie das Henry Africa's und Drinks wie der Lemon Drop, die sie retteten. Der Lemon Drop stand für eine Offenheit, die der Barkultur seit dem Krieg gefehlt hatte.
Auch wenn der heutige Gaumen den seiner Eltern verworfen hat, wie es jede Generation zwangsläufig tut, lässt sich nicht leugnen, dass der Lemon Drop, ein abgewandelter Sidecar mit Wodka anstelle der schwereren Cognac-Aromen, zu den wichtigsten Getränken des vergangenen Jahrhunderts gehört.
LEMON DROP
Zutaten - 1½ oz. Wodka
- ¾ oz. Cointreau
- ¾ oz. Zitronensaft
- 1 Teelöffel einfacher Sirup 2:1
Wegbeschreibung
Die Zutaten in einem Cocktailshaker mit Eiswürfeln schütteln, bis sie kalt sind. In ein gekühltes Cocktailglas abseihen und mit einem Zuckerrand garnieren.
Jeffrey Morgenthaler ist Barchef im Pépé le Moko und im Clyde Common, dem gefeierten Gastropub im Ace Hotel in Portland, Oregon. Er ist auch Autor von The Bar Book: Elemente der Cocktailtechnik.