Nicht viele Menschen können von sich behaupten, im Alter von 4 Jahren mit der Zubereitung von Krabbenküchlein begonnen zu haben (eher schon mit Schmutzküchlein). Aber Landon Thompson vom angesehenen Cooks and Soldiers in Atlanta hat damit angefangen und dem aus Georgia stammenden Halbfinalisten für den James Beard Award "Rising Star Chef" 2015 einen Vorsprung verschafft, um einer der meistdiskutierten Köche in ATL zu werden.
Der ehemalige Tellerwäscher und Linienkoch - der sich in Atlanta in Institutionen wie ONE. Midtown Kitchen und Dish bis hin zu Holeman & Finch, Dogwood, Craft und The Iberian Pig, wo er als Küchenchef tätig war, hochgearbeitet hat - nahm sich die Zeit, seine sabbernden Cooks and Soldiers-Gäste mit gehobener spanischer Küche zu verköstigen, um unsere Fragen zu beantworten (siehe unten). Die auch Sie sabbern lassen werden.
1. Welche ist eine unterschätzte Stadt und warum?
Bluffton, South Carolina. Ich habe dort mit einem Freund und meinem Cousin ein langes Wochenende verbracht und war von der Qualität des Essens unglaublich überrascht. Wir haben im Cottage, in der Old Town Dispensary und in der Bluffton Oyster Co. hervorragend gegessen. Wenn Sie noch nie Austern aus Bluffton gegessen haben, verpassen Sie etwas - sie sind wahnsinnig gut! Das Kronjuwel meines Besuchs war definitiv Cahills Market and Chicken Kitchen. Es handelt sich um einen Gemischtwarenladen mit einem kleinen angeschlossenen Restaurant, das sich auf einem Bauernhof befindet, auf dem sie ihre eigenen Hühner züchten und einen Großteil der Lebensmittel, die sie anbieten, selbst anbauen. Es ist ein fantastischer Ort mit tollen Menschen! Meine zweite Wahl wäre Savannah, Ga., da es die aufstrebendste kulinarische Stadt des Südens zu sein scheint. Zu meinen Lieblingslokalen gehören The Wyld, Zunzi's und The Flying Monk Noodle Bar. The Wyld ist ein einzigartiges Lokal, das allein schon eine Reise wert ist.
2. Welches Essen/welchen Trend haben Sie satt?
Überkreativ und unzureichend ausgeführt. Chefköche sollten sich darauf konzentrieren, das bestmögliche Produkt zu beschaffen und eine solide Technik anzuwenden - der Rest ist nur Trickserei.
3. Was halten Sie von Yelp?
Ehrlich gesagt, bin ich kein Fan. Es ist ein öffentliches Forum, das die Leute zu ernst nehmen. Das Problem ist, dass sich Leute ohne jegliche Ausbildung oder wirkliche Kenntnisse von Lebensmitteln und Küche für Kritiker halten und blindlings über Unternehmen herziehen, wodurch sie deren Erfolg ruinieren können. Es gibt andere Foren (z. B. chefsfeed.com), die sich die Zeit nehmen, andere Köche und geschultes Personal aus der Branche zu finden, von denen sie Feedback und Bewertungen erhalten. Ich mag es einfach nicht, dass nur in dieser Branche Joe, der mittelmäßige Klempner, ein Podium bekommt, um über mich oder meinesgleichen zu urteilen, bleiben Sie bei Ihrem eigenen Geschäft und ich werde das Gleiche tun, danke!
4. Wenn Ihre Küche abbrennt, was ist das einzige Gerät, das Sie retten?
Meine Kuntz-Löffel und Bob-Kramer-Messer, alles andere ist nur Kram.
5. Was ist dein Lieblingsessen?
Eiscreme und Jameson. Nicht zusammen...normalerweise.
6. Wenn du für eine Person kochen könntest - wer wäre das und was würdest du für sie kochen?
Ich würde Kopfkäse für Veganer kochen, weil Gesichtsfleisch lecker ist.
7. Welche fünf Zutaten hast du immer in deiner Speisekammer?
Zitrone, Knoblauch, Salz, Thymian und Frühlingszwiebeln.
8. Was ist der größte Fehler, den Hobbyköche machen?
Nicht genug Salz... NIEMALS genug Salz!