Nur die traurigsten Trinker kauern sich allein zusammen, um sich einen anzustecken. Alkoholische Selbstzerstörung ist im besten Fall ein Mannschaftssport. Sich vom Saufen zu erholen, sollte auch eine Gruppenleistung sein. Und genau das wollen wir unterstützen. Als öffentlichen Dienst an den Verkatertesten suchen wir jede Woche die besten Barkeeper Amerikas auf und bitten sie, uns ihre Lieblingsrezepte zu verraten. Diese Woche kreiert ein Radfahrer/Barkeeper einen Punsch für alle deine Freunde, um deine verbrauchten Ressourcen wieder aufzufüllen.
DER SPEZIALIST: Freddy Tincher, Barkeeper im Clyde Common in Portland, Oregon
SEIN ELIXER: Peloton Punch
SEINE GESCHICHTE: Das Wort "Punsch" kommt vom Hindi-Wort für fünf, "panch". Das Fünf-Zutaten-Getränk stammt ursprünglich aus Ostindien, wo es traditionell aus Arrak (einem Reis- oder Zuckerrohrschnaps), Gewürzen, Zitronensaft, Zucker und Tee hergestellt wurde. Die imperialistischen Briten verbreiteten das Rezept in der ganzen Welt, und die Nordamerikaner machten es sich zu eigen, indem sie Arrak durch Rum ersetzten. Rumpunsch war vom späten 17. Jahrhundert bis in die 1850er Jahre das beliebteste Mischgetränk in Amerika. Wie David Wondrich in seinem Buch IMBIBE! erklärt, galt Punsch immer als ein gemütliches Getränk; man musste mit seinen Kameraden genug Zeit haben, um die ganze Schale auszutrinken. "Es ist nicht so, dass die Amerikaner plötzlich aufhörten, Punsch zu mögen", schreibt er. "Aber [während der industriellen Revolution] waren sie beschäftigt, oder zumindest hielten sie es für eine Tugend, so zu erscheinen. Also verbannten wir den bescheidenen Punsch zu besonderen Anlässen, bei denen es gesellschaftlich akzeptabel war, untätig zu sitzen und Alkohol zu schöpfen. Doch mit dem Niedergang der amerikanischen Textilfabrik und dem Aufkommen des dreistündigen Brunchs erlebt der Punsch ein großes, modisches Comeback.
SEINE HEILKRAFT: "Ich habe immer gehört, dass man bei einem Kater das trinken sollte, was man am Vorabend getrunken hat", sagt Freddy Tincher, Barkeeper im Clyde Common. "Aber normalerweise kann das ein bisschen zu viel sein. Wenn du eine harte Nacht mit Tequila hinter dir hast und am nächsten Morgen noch einen Schuss Tequila trinkst, ist ein Gang zur Toilette vorprogrammiert." Deshalb empfiehlt er etwas Leichtes und Alkoholisches, damit die Kopfschmerzen verschwinden. Sein Getränk der Wahl ist ein süßer Punsch auf Bierbasis, den er jeden Morgen in der Bar zubereitet. "Der Punsch ist ein schöner Einstieg in einen trinkfreudigen Tag", sagt er.
Sein beliebtestes Gebräu, der leichte Peloton Punch, ähnelt einem Radler, einem Mischgetränk aus Zitrusfrüchten und Bier. Als Radrennfahrer (der Mann lebt schließlich in Portland) hat Tincher ihn nach der Hauptgruppe von Fahrern bei einem Radrennen, dem Peloton, benannt. "Die meisten Radfahrer vertragen im Allgemeinen keinen Alkohol", sagt er. "Nach einer vier- oder fünfstündigen Fahrt ist der Körper wirklich ausgelaugt. Das Gleiche gilt nach einer langen Nacht mit viel Alkohol. "Man braucht nur ein oder zwei Bier, um einen Rausch zu bekommen. Dieser Punsch hat nie mehr als 17 % [Alkoholgehalt], man kann ihn also trinken, ohne sich lächerlich zu machen. Es sei denn, du trinkst die ganze Schale selbst aus.
EIN JAHRHUNDERT ALTER REIM, UM SICH ZU ERINNERN, WIE MAN PUNSCH HERSTELLT: "Eins sauer, zwei süß, drei stark, vier schwach."
ZUTATEN: 32 oz. Redhook Long Hammer IPA 24 oz. Dolin blanc Wermut (oder ein anderer trockener Wermut) 16 Unzen heißer schwarzer Tee 16 Unzen Zitronensaft 16 Unzen superfeiner Zucker 8 Unzen Aperol Schale von 9 Zitronen
DIE METHODE: Zucker und Zitronenschale in einem großen Gefäß verrühren. Eine Stunde lang stehen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Tee, Zitronensaft, Wermut und Aperol hinzugeben. Abkühlen lassen. In eine Bowlenschüssel umfüllen und IPA hinzufügen. Einen Beutel mit Eis in die Schüssel geben. Zum Servieren in 4-Unzen-Punschgläser schöpfen. Ergiebigkeit: 28 Portionen.