Als ich anfing, Cocktails zu mixen, konnte man viele der Zutaten, die wir heute als selbstverständlich ansehen, nicht finden. Gute Grenadine, Oregano und Ingwerbier waren Mangelware. Wenn wir also über einen Drink wie den Jack Rose lasen, mussten meine Barkeeper-Kollegen und ich entweder gekauften, künstlich gefärbten (und aromatisierten) Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt verwenden oder lernen, die Zutaten selbst herzustellen. Ich wollte gute Drinks, also entschied ich mich für Letzteres und experimentierte und verfeinerte meine eigenen hausgemachten Mixer. Und weil ich das Evangelium von der Herstellung hochwertiger Zutaten verbreiten wollte, habe ich mich berufen gefühlt, alles, was ich über dieses Thema weiß, in meinem Blog, in meiner wöchentlichen Kolumne hier und in meinem Buch weiterzugeben. Heute sind wir glücklicherweise an einem Punkt angelangt, an dem hochwertige Zutaten in unseren Cocktails allgegenwärtig sind.
Allerdings hat sich die Herstellung unserer Mixer - die anfangs eine Notwendigkeit war, weil es uns an hochwertigen Zutaten fehlte - fast zu einem Fetisch für handgemachte Produkte entwickelt. Die Leute haben "hausgemacht" mit hoher Qualität verwechselt (wahrscheinlich die gleichen Leute, die annehmen, dass Bio gleich gesund ist). Ja, manche Dinge sind einfach besser, wenn sie hausgemacht sind, aber das ist nicht immer der Fall, wie ich Ihnen sagen möchte. Viele Zutaten sind entweder zu mühsam, um sie zu Hause herzustellen, oder es gibt jemanden, der eine gute Version kommerziell herstellt. Aber das wissen Sie vielleicht nicht, wenn man bedenkt, dass eine Cocktailkarte heutzutage ein Spießrutenlauf durch alle hausgemachten Produkte ist, als ob wir immer noch das Jahr 2006 hätten und es nicht eine Fülle von hochwertigen Zutaten gäbe, aus denen man wählen könnte.
Ich gebe gerne zu, dass es für jemanden, der gerade erst mit Cocktails anfängt, schwierig sein kann, die Grenze zwischen hausgemachten und gekauften Cocktails zu ziehen. Ich bin hier, um zu helfen. Wenn Sie anfangen möchten, zu Hause großartige Cocktails zu mixen, habe ich einen kleinen Leitfaden mit einigen Zutaten zusammengestellt, deren Herstellung Sie lernen sollten, sowie eine Liste von Zutaten, bei denen Sie dumm wären, wenn Sie sie nicht kaufen würden.
SELBER MACHEN
Grenadine
Echte Grenadine ist nichts anderes als Granatapfelsirup, und Granatäpfel sind hierzulande nicht mehr die exotische Frucht, die sie vor dreißig Jahren vielleicht waren. Lassen Sie die rote Lebensmittelfarbe weg und machen Sie ihn selbst, er ist ungefähr so schwierig herzustellen wie einfacher Sirup. Hier ist ein einfaches Rezept, das Sie zu Hause anwenden können.
Ingwerbier
Es gibt heute wahrscheinlich zehnmal so viele Ingwerbiermarken auf dem Markt wie damals, als ich anfing, also ist die Auswahl bei weitem nicht so groß. Das Problem, das ich immer mit Ingwerbier hatte, ist, dass die Pasteurisierung, die notwendig ist, um das Zeug kommerziell zu verkaufen, all die frischen Aromen tötet, die Ingwerbier überhaupt erst so köstlich machen. Ich mache es selbst als Wochenendprojekt.
Horchata
Ist Horchata eine Zutat für Cocktails? Das kann man auf jeden Fall sein. Lassen Sie einfach die Pulvermischungen aus dem Supermarkt weg und machen Sie Ihre eigene Mischung aus Reis, Zucker, Zimt und Wasser. Wenn Sie einen Tag im Voraus planen können, gibt es keinen Grund, es nicht selbst zu machen.
KAUFEN SIE ES ANSTATT
Magenbitter
Die Herstellung von Magenbitter ist ein wirklich unterhaltsames Projekt und eine großartige Möglichkeit, etwas über Zutaten zu lernen und Geschmacksrichtungen zu entwickeln. Aber wenn Ihnen jemand sagt, dass Sie heutzutage Ihren eigenen Bitter herstellen müssen, dann ist er einfach nur schwierig. Das Angebot an Bitterstoffen im Handel ist schier unüberschaubar, und wenn Sie nicht finden können, was Sie suchen, sollten Sie Ihr Leben noch einmal überdenken.
Wermut/Liköre
Im Jahr 2006 beklagten wir das Fehlen von echtem Absinth, das Fehlen von Importeuren von Crème de Violette und den Zwang, für alles billigen Wermut zu verwenden. Ein Jahrzehnt später sind die meisten dieser Probleme gelöst. Absinth ist legal und echt, wir haben mehr köstliche importierte europäische Wermutgetränke, als wir mit ihnen anstellen können, und sogar ein oder zwei passable einheimische Versionen. Und was Liköre angeht, so fällt mir kaum ein großartiger Likör ein, der heutzutage nicht überall zu haben ist. Wenn Sie mit den heute erhältlichen Likören und Likörweinen keinen großartigen Drink zubereiten können, liegt das Problem vielleicht bei Ihnen.
Orgeat
Schmeckt das im Handel erhältliche Zeug oft wie ein Pissoir-Kuchen? Auf jeden Fall. Gibt es auch anständige Versionen? Auf jeden Fall. Lohnt es sich, ihn selbst herzustellen, und wird Ihre hausgemachte Version besser sein als die von Giffard's oder Small Hand Foods? Wahrscheinlich nicht. Ersparen Sie sich die Mühe und kaufen Sie eine Flasche.
Grapefruit-Soda
Sprechen Sie mir nach: Frische Grapefruit und Sodawasser schmecken in einer Paloma nicht besser als Jarritos Grapefruit-Soda. Das ist endgültig.
Jeffrey Morgenthaler ist Barchef im Pépé le Moko und im Clyde Common, dem gefeierten Gastropub im Ace Hotel in Portland, Oregon. Er ist auch Autor von The Bar Book: Elemente der Cocktailtechnik.