Im Sommer liebe ich einen Planter's Punch. Diese erfrischende Kombination aus dunklem Rum... oder ist es leichter Rum? Wie auch immer, Rum mit frischem Zitronensaft... oder ist es Limettensaft? Dann mit etwas Zucker gesüßt... oder vielleicht ist es Grenadine, das echte Granatapfelzeugs, natürlich. Dazu ein wenig Ananassaft... oder ist es Orangensaft? Ich schwöre, wir hatten vor zehn Jahren mal einen auf der Karte, der Passionsfruchtpüree enthielt. Ich kann mich nicht mehr erinnern. Aber es sind definitiv keine Bitterstoffe drin... oder doch?
Hört zu, Leute, es ist nicht mein Gedächtnis, das hier durcheinander ist. Es ist der Planter's Punch selbst, der unklar ist, von seinen Ursprüngen bis zu seinen Zutaten. Einigen Quellen zufolge wurde er im Planters Hotel in Charleston, South Carolina, erfunden. Andere Quellen schwören darauf, dass es sich um ein traditionelles Plantagengetränk aus Jamaika handelt. Und ein offizielles Rezept für das Getränk gibt es auch nicht. Du glaubst mir nicht? Schlagen Sie es nach. Sie werden nie dasselbe Rezept zweimal sehen.
Stanley Clisby Arthur sagt, dass für den Drink Rum, Limette, Zucker und möglicherweise Peychaud's Bitters verwendet werden. Trader Vic verlangt nach dunklem Rum, Grenadine, Zitronen- und Limettensaft und Zucker. Dale DeGroff gibt hellen und dunklen Rum, Orangen-, Ananas- und Limettensaft, Orangen-Curaçao, Zucker, Grenadine, Sodawasser und Bitter an.
Was also soll ein begeisterter Cocktail-Mixer in diesem Fall tun? Nun, ich war schon immer der Meinung, dass man, wenn es kein "offizielles" Rezept gibt, die Elemente, die sich am häufigsten in all den verschiedenen Versionen wiederholen, einfach einbauen und seine eigene Version kreieren kann. Was ich sehe, wenn ich mir all diese Rezepte ansehe, ist eine grundlegende Kombination aus dunklem jamaikanischem Rum, Zitrusfrüchten, Zucker und einem anderen Fruchtsaft.
Das Folgende ist meine Grundformel für einen soliden Planter's Punch. Sie können nach Belieben etwas hinzufügen oder weglassen, aber letztendlich können Sie mit diesem Hausrezept für diesen klassischen Cocktail, der dem universellen Gesetz der Entropie zum Opfer gefallen ist, nie etwas falsch machen.
Planter's Punch
- 1½ oz. dunkler jamaikanischer Rum (ich verwende gerne halb Myers's und halb Appleton Estate 12 Year)
- ¾ oz. Zitronensaft
- ½ oz. 2:1 einfacher Sirup
- 1 oz. frischer Orangensaft
- 1 Spritzer Angostura-BitterDie Zutaten mit Eiswürfeln schütteln, bis sie kalt sind. Über frisches zerstoßenes Eis in ein hohes Glas abseihen. Nach Belieben garnieren.
Jeffrey Morgenthaler ist Barchef im Pépé le Moko und im Clyde Common, dem gefeierten Gastropub im Ace Hotel in Portland, Oregon. Er ist auch Autor von The Bar Book: Elemente der Cocktailtechnik.