Cocktails sind wieder groß im Kommen, und Sie müssen mit an Bord. Aber selbst wenn Sie Ihre Martinis von Ihren Manhattans unterscheiden können, kann sich eine Craft-Cocktail-Karte wie eine Fremdsprache lesen. Um Ihnen die Orientierung zu erleichtern, finden Sie hier die 30 wichtigsten Begriffe, auf die Sie stoßen könnten und die Sie kennen müssen, um ein guter Trinker zu sein. Prost!
Absinth: Nein, Absinth macht Sie nicht halluzinieren, aber er macht Sie betrunken. Die Anti-Absinth-Hysterie (die hauptsächlich von der Weinindustrie finanziert wurde) führte dazu, dass die Grüne Fee" Anfang 1900 in den meisten Ländern verboten wurde, aber seit 2007 ist sie in den USA wieder legal. Der hochprozentige Schnaps ist mit Wermut und anderen Kräutern versetzt und schmeckt sehr stark nach Lakritze. Spülen Sie ein Glas mit Absinth aus und machen Sie daraus einen Old Fashioned mit Roggen, um den beliebten Sazerac aus New Orleans zu erhalten, oder kombinieren Sie ihn mit Champagner für Ernest Hemingways Lieblingsgetränk, den Death in the Afternoon.
Amaro: Eine Art italienischer Likör, der sirupartig-süß und ziemlich bitter ist. Ursprünglich sollten Amaros nach einer Mahlzeit getrunken werden, um die Verdauung zu fördern. Heutzutage verwenden Barkeeper ihren einzigartigen Geschmack jedoch für eine Reihe von Cocktails. Amaros gibt es in vielen verschiedenen Varianten, jede mit ihren eigenen unverwechselbaren Geschmacksnoten.
Aperol: Aperol ist ein italienischer Likör, der mit Orangenschalen, Enzian, Chinarinde und anderen bitteren Zutaten aromatisiert wird und im Grunde der kleine Bruder von Campari ist: Er hat einen geringeren Alkoholgehalt, weniger Bitterstoffe und eine gedämpftere rote Farbe (die Marke ist übrigens im Besitz von Campari). Sein bekanntester Cocktail ist der Aperol Spritz, ein Brunch-Klassiker, der aus einer Mischung von Aperol, Prosecco und Club Soda besteht.
Applejack: Der durch Destillation von Apfelwein hergestellte Applejack ist in Neuengland beliebt, seit es Teil des alten Englands war. Die älteste in Betrieb befindliche Brennerei Amerikas, Laird & Company in New Jersey, stellt seit dem frühen 18. Jahrhundert Apfelschnaps her und erhielt 1780 die erste Brennerlaubnis der Vereinigten Staaten. Der bekannteste Apfelschnaps-Cocktail ist der Jack Rose, bei dem er mit Grenadine und Zitrone gemischt wird.
Armagnac: Genau wie Cognac ist Armagnac ein gealterter Traubenbrand, nur dass er in der Region Armagnac im Südwesten Frankreichs hergestellt wird. (Cognac kommt aus der Region Cognac, die etwa 200 Meilen nördlich liegt.) Da er nicht so bekannt ist wie Cognac, bieten Flaschen mit feinem Armagnac ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis für Liebhaber französischer Brände.
Magenbitter: Bitter sind konzentrierte Tinkturen aus Alkohol und verschiedenen pflanzlichen Stoffen und so etwas wie das Salz und der Pfeffer der Bar - nur ein kleiner Spritzer verleiht vielen Cocktails, vor allem dem Old Fashioned (Whiskey, Zucker, Wasser und Bitter), eine unersetzliche Note. Heute gibt es auf dem Markt eine erstaunliche Vielfalt an Bittersorten, die von Schokolade bis Habanero reichen, aber die beiden Klassiker sind der nelken- und zitruslastige Angostura und der lakritzige Peychaud's.
Abgefüllt unter Zollverschluss: Als Reaktion auf gepanschten Schnaps, der die Menschen krank machte, verabschiedete der Kongress 1897 den Bottled-in-Bond Act. Damit wurden von der Regierung überwachte Lagerhäuser eingerichtet, in denen die Brennereien ihr Produkt reifen lassen konnten, um zu garantieren, dass niemand daran herumgepfuscht hatte. (Das gilt auch heute noch, aber für den Trinker bedeutet "Bottled-in-Bond", dass der Whiskey 100 Prozent Alkoholgehalt hat, mindestens vier Jahre lang gereift ist und in einer einzigen Brennerei hergestellt wurde. Viele Bourbon- und Roggenliebhaber bevorzugen gebundene Abfüllungen, die als reinerer Ausdruck der Kunst eines Brennmeisters angesehen werden.
Cachaça: Das brasilianische Nationalgetränk ist eine rumähnliche Spirituose, die aus frischem Zuckerrohrsaft hergestellt wird. Mischen Sie ihn mit Limettenstücken und Zucker zu einem Caipirinha, dem Getränk, von dem Sie schon viel zu viele getrunken haben, wenn Sie jemals in Rio waren.
Campari: Dieser italienische Aperitif der alten Schule ist leicht süß, sehr rot und extrem bitter, was zu wunderbar erfrischenden Cocktails führt, die den Appetit anregen. Probieren Sie vor Ihrer nächsten Mahlzeit einen Negroni (Gin, süßer Wermut und Campari) oder einen Americano (Club Soda, süßer Wermut und Campari), um zu sehen, was wir meinen.
Calvados: Calvados ist ein in der Normandie in Nordfrankreich hergestellter, in Fässern gereifter Apfelbrand, der seit langem zwischen den Gängen einer großen Mahlzeit getrunken wird, um den Magen zu beruhigen. Barkeeper verwenden ihn jetzt auch für Cocktails, obwohl die teureren, stark gereiften Abfüllungen am besten pur genossen werden, wie feine Cognacs.
Chartreuse: Dieser Likör wird von französischen Mönchen nach einem Geheimrezept aus 130 verschiedenen Pflanzen hergestellt und ist süß, kräuterig und scharf - man braucht nur ein wenig davon. Es gibt ihn in zwei Varianten: Grüner Chartreuse hat einen etwas höheren Alkoholgehalt und ist intensiver im Geschmack (und teurer), während Gelber Chartreuse etwas süßer und milder ist. Man findet ihn heute häufig in dem seit kurzem beliebten Cocktail Last Word, einer Mischung aus gleichen Teilen Gin, Green Chartreuse, Maraschino-Likör und Limettensaft.
Creme de: Hier ist keine Sahne im Spiel: "Crème de [irgendetwas]" ist ein Likör, der mit dieser Sache, normalerweise einer Frucht, aromatisiert ist. Die gängigsten Sorten sind Cassis (schwarze Johannisbeere), Pêche (Pfirsich), Mûre (Brombeere), Menthe (Minze) und Cacao (Schokolade).
Cointreau: Cointreau wird in Frankreich aus den Schalen karibischer Bitterorangen hergestellt und ist eine ausgefallene Marke von Curaçao, einem Orangenlikör. In erstklassigen Margaritas ist er ebenso enthalten wie im Cosmopolitan.
Cynar: Ein Amaro, dessen Hauptaroma ausgerechnet Artischocke ist. Er schmeckt viel weniger seltsam, als er klingt: Er ist bitter und süß, mit einer deutlichen pflanzlichen Note, aber er passt sehr gut zu Bourbon.
Falernum: Falernum ist ein konzentrierter Sirup, der mit Zitrusschalen, Ingwer, Mandeln, Nelken und anderen Gewürzen aromatisiert wird und sowohl in alkoholischer als auch in alkoholfreier Form erhältlich ist. Er stammt ursprünglich aus der Karibik, wo er in dem seltsam benannten, aber köstlichen Corn 'n' Oil verwendet wird, einer Mischung aus Falernum und dunklem Rum mit etwas Limette und Bitter. Er kommt auch in vielen Tiki-Cocktails vor, darunter der Zombie.
Fernet Branca: Ein Amaro aus Mailand, der intensiv krautig und bitter ist (man denke an Jägermeister auf Steroiden). Es kann schwierig sein, ihn in einen Cocktail einzubauen, ohne die anderen Zutaten zu übertönen, aber wenn er richtig gemacht wird, ist er erhaben. Barkeeper lieben das Zeug pur - wenn Sie jemanden sehen, der einen Shot bestellt, stehen die Chancen gut, dass er oder sie beruflich mit Drinks zu tun hat. Auch in Argentinien, wo er mit Coca-Cola gemischt getrunken wird, ist er sehr beliebt.
Genever: Ein Vorläufer des Gin, der ursprünglich in Holland hergestellt wurde. Genever wird aus Getreide destilliert und dann mit Wacholder aromatisiert, wodurch er irgendwo zwischen Whiskey und Gin liegt. In den Niederlanden gibt es viele Marken, aber in den USA ist Bols die am häufigsten anzutreffende.
Gomme/Gummisirup: Ein Sirup aus Zucker, Wasser und Gummi Arabicum, einem Verdickungsmittel, das aus Baumsäften hergestellt wird. Er wird wie einfacher Sirup zum Süßen von Getränken verwendet, verleiht ihnen aber auch ein reichhaltiges und dickflüssiges Mundgefühl. Gomme-Sirup war im 19. Jahrhundert weit verbreitet, was bedeutet, dass die Barkeeper mit Ärmeln und Schnauzbart, die alles aus den 1890er Jahren lieben, ihn auch lieben.
Malört: Ein in Chicago beliebter schwedischer Likör, der unglaublich bitter ist. (Die Bewohner der Windy City trinken ihn eher, um ihre Männlichkeit zu beweisen, als weil er gut schmeckt.) Die Marke Jeppson's gibt es seit 1934 und ist am weitesten verbreitet, aber seit kurzem stellen auch lokale Brennereien ihre eigenen Versionen her.
Mezcal: Tequila muss in bestimmten Teilen Mexikos aus einer bestimmten Agavenart hergestellt werden, aber sein wilder Bruder mag keine Regeln. Mezcal kann aus vielen verschiedenen Agavenarten überall südlich der Grenze hergestellt werden. Viele von ihnen werden mit wahrhaft altmodischen Methoden hergestellt, wie dem Rösten der Agave in irdenen Gruben und dem Destillieren in Tongefäßen, was zu einem rauchigen, intensiven Geschmack führt.
Ordentlich: Ein Schuss Spirituose (oder möglicherweise ein Cocktail), der bei Zimmertemperatur ohne Eis serviert wird.
Orgeat: Ein süßer, mit Nüssen (fast immer Mandeln) aromatisierter Sirup, der für alle Arten von Tiki-Cocktails unverzichtbar ist, einschließlich des berühmten Mai Tai (Rum, Orangenlikör, Limette und Oregano - ein echter Mai Tai enthält keinen Orangen- oder Ananassaft). Sie können ihn auch in dem sehr altmodischen Japanese Cocktail finden, einem Gebräu aus Brandy, Oregano und Bitters aus dem 19.
Pickleback: Ein Schuss Whiskey (meist Jameson) gepaart mit einem Schuss Picklesole. Die Kombination klingt eklig, aber der salzig-saure Picklesaft und der karamellige Whiskey passen wirklich gut zusammen. Die Kombination stammt ursprünglich aus Brooklyn, hat sich aber inzwischen im ganzen Land verbreitet.
Portwein: Ein süßer, angereicherter Wein, der in bestimmten Teilen Portugals hergestellt wird und meist als Dessertwein getrunken wird. Aber in den letzten Jahren haben Barkeeper begonnen, ihn als Basis für Cocktails mit niedrigem Alkoholgehalt zu verwenden.
Rhum agricole: Der meiste Rum wird aus Melasse hergestellt, einem Nebenprodukt der Zuckerrohrverarbeitung, aber die Brennereien auf Martinique und anderen französisch-karibischen Inseln stellen ihren Rum aus frischem Zuckerrohrsaft her. Der daraus resultierende Rhum Agricole ist viel grasiger und funkiger als ein typischer Rum und ähnelt in vielerlei Hinsicht dem Cachaça. Probieren Sie ihn im einfachen, aber kräftigen Ti' Punch, einer Kombination aus hauptsächlich Rum mit etwas Limettensaft und Zuckerrohrsirup.
Sherry: Barkeeper sind in letzter Zeit ganz verrückt nach diesem angereicherten Wein aus der spanischen Region Jerez. Es gibt im Grunde drei verschiedene Arten mit sehr unterschiedlichen Geschmacksrichtungen: Fino und Manzanilla Sherry sind leicht und ziemlich trocken mit einem ausgeprägten nussigen Geschmack, Amontillado und Oloroso sind etwas reichhaltiger und dunkler, und Pedro Ximenez (oder PX) ist sirupartig-dick und extrem süß.
Einfacher Sirup: Eigentlich ist es ganz einfach: eine Mischung aus gleichen Teilen Zucker und Wasser, die zum Süßen von Getränken verwendet wird. In manchen Rezepten wird auch ein reichhaltiger einfacher Sirup verlangt, der aus zwei Teilen Zucker und einem Teil Wasser besteht.
St-Germain: Obwohl er erst seit 2007 auf dem Markt ist, ist dieser Blumenlikör schnell allgegenwärtig geworden. Er ist sehr süß und wird mit winzigen weißen Holunderblüten aus Frankreich aromatisiert, die ihm einen delikaten pflaumen- oder litchiähnlichen Geschmack verleihen. Er wird manchmal als "Ketchup für Barkeeper" verspottet, aber sie verwenden ihn nur deshalb so oft, weil er sich mit so ziemlich allem kombinieren lässt (obwohl sein absolut bester Partner Champagner ist).
Hoch: Ein Getränk, das in ein Coupe-, Martini- oder Cocktailglas abgeseiht und ohne Eis serviert wird.
Wermut: Wermut, benannt nach dem deutschen Wort für "Wermut", ist ein mit verschiedenen Kräutern (darunter natürlich auch Wermut) aromatisierter Wein, der in allen möglichen altmodischen Cocktails verwendet wird. Blasser trockener Wermut (oder französischer Wermut, obwohl nicht alle trockenen Wermutweine aus Frankreich stammen) wird mit Gin für einen Martini gemischt, und rötlich-brauner süßer Wermut (oder italienischer Wermut, obwohl nicht alle süßen Wermutweine aus Italien stammen) wird mit Whiskey für einen Manhattan gemischt. (Interessanterweise sind alle Wermutweine ursprünglich Weißwein - die Farbe kommt von den Kräutern).
Jason Horn ist der Spirituosen-Kolumnist von Playboy.com. Er lebt in Los Angeles und Sie können ihm auf Twitter @messyepicure folgen.