Rubs oder Saucen? Wenn es um gutes Barbecue geht, lautet die Antwort weder das eine noch das andere. Es ist beides - aber nur, wenn es richtig eingesetzt wird.
Die richtige Einreibung oder Marinade, die rechtzeitig vor dem Grillen aufgetragen wird, verleiht dem Fleisch einen intensiven Geschmack und sorgt für eine köstliche Kruste.
Eine gute Soße gibt dem Fleisch den letzten Schliff und sollte gegen Ende der Garzeit oder kurz vor dem Servieren aufgetragen werden. Vor allem, wenn Sie bei großer Hitze grillen, kann ein zu frühes Auftragen der Sauce zu einem Aufflammen und einer übermäßigen Verbrennung führen.
"Saucen scheinen für manche Leute ein Rätsel zu sein, aber das sollten sie nicht", sagt Küchenchef Paul Kirk. Kirk, der als "Kansas City Baron of Barbecue" bekannt ist, ist siebenfacher Gewinner der Barbecue World Championships. Er ist auch der Autor von Paul Kirk's Championship Barbecue Sauces.
Kirk sagt, dass die meisten Soßen im Grunde aus Tomatenmark mit Senf, Essig, Zucker und einigen Gewürzen bestehen: "Man nehme eine Flasche Ketchup, füge nach und nach den Rub hinzu, und fertig ist die Soße", sagt er. (Gesprochen wie ein echter Kansas-Citianer; ein Caroliner würde mehr Essig und weniger zuckerhaltigen Ketchup verwenden).
Natürlich gibt es eine Million Möglichkeiten, die von Kirk genannten Zutaten zu kombinieren - einige sind köstlicher als andere. Hier sind die schmackhaftesten Soßen, die wir gefunden haben, zusammen mit ein paar von Kirks Empfehlungen:
BLUES HOG
$6 für 16oz, blueshog.com
Diese Soße, die nach dem Geschmack eines Konkurrenten abgewandelt wurde, ist laut Kirk "eine der beliebtesten in der Barbecue-Szene". Er sagt, dass er manchmal etwas Honig hinzufügt, um sie zu versüßen.
DINOSAURIER "SINNLICHE SAUCE ZUM AUFTRAGEN
$4.50 für 16oz, dinosaurbarbque.com
Ein wenig Würze und viel Süße - diese Soße ist ein großer Hit unter den KC BBQ-Fans. Im Gegensatz zu den meisten anderen Saucen enthält sie keinen Maissirup mit hohem Fructosegehalt.
RUDY'S "BAR-BQ SAUSE"
$7.50 für 18oz, rudysbbq.com
Diese texanische BBQ-Sauce eignet sich sowohl zum langsamen Garen oder Räuchern als auch zum Grillen bei großer Hitze. Sie ist süß mit einem Hauch von pfeffrigem Feuer.
THE SHED BBQ SPICY VINEGAR SAUCE
$4 für 14oz, theshedbbq.com
Diese würzige Sauce aus Mississippi ist etwas für BBQ-Liebhaber, die Schärfe und dezente Süße lieben.
SCOTT'S BARBECUE SAUCE
$2 für 16 oz, scottsbarbecuesauce.com
Diese Sauce aus North Carolina wird Sie überraschen, wenn Sie an süße, dicke KC-Saucen gewöhnt sind. Sie ist zuckerfrei - eine Seltenheit für eine Barbecue-Sauce.
KILLER HOGS "DIE BBQ-SAUCE"
$6 für 18oz, killerhogs.com
Eine süße Sauce mit einem schönen Schuss Schärfe und Würze, die von den preisgekrönten Memphis BBQ-Brüdern Malcom und Waylon Reed hergestellt wird.
SLUGGO'S "CHICAGO STYLE"
$10 für 18oz, amazon.com
Würzig und rauchig, mit komplexen Aromen, bekommt dieses Angebot auch ein Daumen hoch für den Verzicht auf Maissirup mit hohem Fruktosegehalt.
STUBB'S ORIGINAL
$13 für 18oz, stubbsbbq.com
Sicher, man kann sie landesweit in praktisch jedem Lebensmittelgeschäft finden. Und ob diese Sauce viel mit der originalen Stubb's Texas "Bar-B-Q"-Sauce zu tun hat, ist auch fraglich. Aber sie ist verdammt gut, wenn Sie würzige Soßen im NC-Stil mögen, und ein großartiger Ersatz, wenn es mal schnell gehen muss.
SWEET BABY RAY'S ORIGINAL
$9 für 40oz, amazon.com
Diese Sauce stammt aus Chicago und wurde nach dem kleinen Bruder des Erfinders benannt und ist nicht ohne Grund in den meisten Lebensmittelgeschäften zu finden. Sie ist die typische BBQ-Sauce und immer ein Publikumsliebling.