Es gibt nichts Ursprüngliches an einem Instant Pot. Und jetzt, wo der Sommer vor der Tür steht, ist es an der Zeit, den inneren Höhlenbewohner zu entdecken und mit Feuer zu kochen. Um auf höchstem Niveau zu grillen, sollten Sie nicht nur die üblichen Verdächtigen verwenden, sondern auch unkonventionelle Zutaten, die von Rauch und Glut profitieren können. So wie die hohe Hitze der glühenden Holzkohle ein Steak hervorbringt, das innen noch blutig ist, kann eine verkohlte Tomate oder Gurke diese reichen, gebräunten Aromen hervorbringen, ohne dass die Saftigkeit des Produkts darunter leidet. Was den Rauch betrifft, so behandeln Sie ihn wie eine zusätzliche Zutat. Um den Geschmack zu binden, ist Fett Ihr Freund, wie bei den mit Butter bestrichenen Austern von Chefkoch Galen Zamarra (siehe Abbildung und Rezept unten, zusammen mit anderen Tipps von einigen unserer Lieblingsköche). Mit einem Gasgrill erreichen Sie weder glühend heiße Temperaturen noch den idealen Rauchgeschmack - auch wenn Sie mit Holzspänen schummeln können. Wenn Sie also mitspielen wollen, sollten Sie unbedingt Holzkohle verwenden (und wir meinen Hartholzkohle, keine Briketts mit chemischen Zusätzen). Los, grillen Sie.
Tomatensalat: Cocktail- oder Kirschtomaten mit Olivenöl beträufeln und etwa fünf Minuten lang auf den Grill legen (ein Sieb oder Grillkorb ist hilfreich), bis sie Blasen werfen. Pürieren und mit Salz abschmecken. Mit Knoblauch, Oregano und Tabasco über gedämpfte Venusmuscheln geben oder anstelle von Zitrone in Saucen und Dressings verwenden, um ihnen einen rauchigen, säuerlichen Kick zu verleihen (Ashley Rath, The Grill, New York).
Krabben mit weicher Schale: Gekochte Krabben mit weicher Schale über direkter Hitze auf den Grill legen, so dass die Schalen verkohlen, aber nicht verbrennen - acht bis 10 Sekunden pro Seite. Die Krabben auf die kühlere Seite des Grills legen, bis sie durchgewärmt sind (drei bis fünf Minuten). In eine große Schüssel geben, mit dem Old Bay-Gewürz vermengen und mit geschmolzener Butter servieren. (Elise Kornack, ehemalige Take Root-Köchin, deren neues Projekt nächstes Jahr in den Catskills an den Start geht)
Lauch: Den Lauch putzen und gut waschen. Fünf bis 10 Minuten bei direkter Hitze auf den Grill legen, so dass die äußere Schicht schwarz wird. Die verkohlte äußere Schicht abziehen und entsorgen. Den Lauch mit Parmesan oder Pecorino, schwarzem Pfeffer und einem Spiegelei bestreuen (Elizabeth Haigh, Shibui, London).
Rinderherz: Herz in Viertelzoll-Scheiben schneiden und auf Holzspieße stecken. In neutralem Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch und Aji Panca (ein milder, fruchtiger peruanischer Pfeffer) zwei Stunden lang im Kühlschrank marinieren. Drei bis fünf Minuten grillen, dabei mit der restlichen Marinade bestreichen. Spieße mit Salsa garniert servieren. (Erik Ramirez, Llama Inn, Brooklyn)
Fenchel: Eine Fenchelknolle halbieren und fünf Minuten pro Seite über direkter Hitze grillen. Kreuzweise in Scheiben schneiden und mit Orangenspalten, Castelvetrano-Oliven, hochwertigem Olivenöl, Chardonnay-Essig, Estragon und Minze mischen. Mit Salz und roten Chiliflocken würzen. (Negro Piattoni, Mettā, Brooklyn)
Austern: Stellen Sie eine Mignonette-Butter her, indem Sie sautierte Schalotten, Zitronenschale und Thymian in weiche Butter einrühren. Kühlen, bis sie fest ist. Mittelgroße, fleischige Austern schälen, dabei darauf achten, dass der Saft nicht überläuft. Für jede Auster einen halben Teelöffel Butter auf das Fleisch geben und die obere Schale wieder aufsetzen. Bei indirekter Hitze grillen, bis die Butter schmilzt und die Auster gerade durchgewärmt ist, etwa drei Minuten. Mit einem Spritzer Zitrone abschließen. (Galen Zamarra, Mas, New York)