Ich bin bekannt dafür, dass ich mich über die Trinkgeschichten meines Vaters lustig mache. Vor allem seine Erzählungen über den übermäßigen Konsum von Brandy-Alexander-Eismischungen in den 1980er Jahren. Der klassisch ausgebildete Barkeeper in mir dachte, ein solches Gebräu sollte den Weg der Jorts und REO Speedwagon gehen.
Aber ich habe es mir anders überlegt, als ich für unser neues Barprojekt hier in Portland recherchiert habe. Ich wollte weg von den braunen, bitteren und gerührten Drinks, die auf den heutigen Cocktailkarten so häufig zu finden sind, und so begannen mein Team und ich, uns mit Drinks zu beschäftigen, die man als - warten Sie es ab - lustig bezeichnen könnte. Drinks wie der Grasshopper. Und nein, nicht der in einem Martini-Glas. Ich spreche von einem gemischten Eiscreme-Grashüpfer.
Ein echter Grasshopper - also der, der in einem Martiniglas serviert wird - ist ein enger Cousin des klassischen Brandy Alexander. Sie werden beide zu gleichen Teilen aus Crème de Cacao, Sahne und einer weiteren Zutat hergestellt. Im Fall des Brandy Alexanders ist es Brandy. Beim Grasshopper ist es grüne Crème de Menthe.
Zugegeben, grüne Crème de Menthe ist der Danny Bonaduce unter den Likören: Sie ist künstlich gefärbt, voller Chemikalien und seit den 1970er Jahren hat niemand mehr etwas Nettes über sie gesagt. Daher gibt es nicht viele Cocktailbars, die nach ihm greifen - oder ihn sogar vorrätig haben. Aber für den Grasshopper ist er unverzichtbar. Also machte ich mich daran, einen Weg zu finden, damit er funktioniert.
Ich begann mit gewöhnlicher Crème de Menthe und weißer Crème de Cacao, die in so ziemlich jedem Spirituosenladen der Welt erhältlich sind. Dazu gab ich eine große Kugel Vanilleeis und begann zu experimentieren.
Ich stellte jedoch fest, dass diese süßen, eindimensionalen Zutaten eine zusätzliche Ebene brauchten, sonst würde niemand den Drink ernst nehmen. Instinktiv griff ich nach einem Teelöffel Fernet-Branca, einem erdigen, bitteren, italienischen Digestif. Später fügte ich noch eine Prise Meersalz hinzu, um die Bitterkeit zu mildern. Es hat so gut funktioniert, dass ich kein Problem hatte, es auf unsere Speisekarte zu setzen.
Um das Thema abzurunden, servieren wir ihn in einem altmodischen Sodabrunnenglas mit frischer Minze und einem gestreiften Papierstrohhalm. Das ist der stilvollste Shamrock Shake, der je über Ihre Lippen gekommen ist.
GEMISCHTER GRASHÜPFER
- 1½ oz. grüne Crème de Menthe
- 1½ Unzen weiße Crème de Cacao
- 1 oz. halb und halb
- 1 Teelöffel Fernet-Branca
- eine Prise Meersalz
- 8 oz. zerstoßenes Eis
- 4 oz. Vanilleeis
Alle Zutaten in einen Mixer geben und auf hoher Stufe pürieren, bis sie glatt sind. Oder alle Zutaten in einen Plastikbehälter geben und mit einem Stabmixer pürieren. In einem hohen, gefrorenen Glas servieren und mit einem Minzzweig garnieren.
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Jeffrey Morgenthaler ist Barchef im Pépé le Moko und im Clyde Common, dem gefeierten Gastropub im Ace Hotel in Portland, Oregon. Er ist auch Autor von The Bar Book: Elemente der Cocktailtechnik.