Die Bestellung eines Getränks in einer Bar sollte eine ziemlich schmerzlose Angelegenheit sein. Wenn Sie nach einem Screwdriver fragen, sollten Sie Wodka und Orangensaft bekommen. Jeder Barkeeper sollte in der Lage sein, auf Anfrage einen Manhattan zu mixen, und jeder Gast sollte erwarten können, dass ein Manhattan in jeder Bar der Welt mehr oder weniger gleich ist.
Aber es gibt ein paar Drinks, die in einer Bar eine echte Wundertüte sein können. Meinen ersten Mai Tai habe ich auf einer Sauftour auf Maui getrunken, und als ich zur Arbeit zurückkehrte, unterhielt ich die Gäste mit meiner tiefen Dezembersonnenbräune und machte meinen Mai Tai genau so, wie man es auf Hawaii tat: billiger Rum, Ananas- und Orangensaft, künstliche Grenadine und ein Schuss dunkler Rum. Das ist wohl kaum das Rezept, das wir kennen.
Dennoch habe ich noch nie einen Cocktail mit so vielen Variationen gesehen wie den Singapore Sling. Sogar David Embury ließ sich in seinem Buch The Fine Art of Mixing Drinks aus dem Jahr 1948 zu der Aussage hinreißen: "Von allen Rezepten, die für diesen Drink veröffentlicht wurden, habe ich nie zwei gesehen, die gleich waren" - ganz zu schweigen von der Tatsache, dass sich niemand über die genauen Proportionen einig zu sein scheint oder darüber, ob der Drink tatsächlich Ananassaft enthält oder nicht. Sogar die vereinbarten Zutaten selbst sind umstritten. Ist es Cherry Heering, Kirschbrand, Kirschwasser oder eine andere Variante mit Kirschgeschmack?
Ich habe mich nicht in die Debatte eingemischt, weil mir persönlich das Getränk von Anfang an nicht wirklich gefiel. Das änderte sich, als jemand ein Rezept entdeckte, das ich tatsächlich mochte. Ich weiß, dass ich meinem guten Freund David Wondrich ziemlich viel Kummer bereitet habe. Ich meine, angesichts seines oft schrulligen Verhaltens fällt es mir schwer, das nicht zu tun. Wir sehen in anderen, was wir in uns selbst fürchten, nicht wahr? Aber niemand kann leugnen, dass der Mann ein Gespür für die Geschichte von Getränken hat wie kein anderer, und 2011 hat er einen Singapore Sling ausgegraben, der das einzig Wahre sein könnte. Wondrich machte sich die Mühe, Zeitungsberichte zu durchforsten, und fand einen Artikel aus dem Jahr 1913 in der Singapore Weekly Sun, der das unten abgebildete Rezept zutage förderte.
Dave's Singapore Sling macht für mich als Barkeeper sehr viel Sinn, da die Zutaten sofort verfügbar sind und die Proportionen klar sind. Aber auch als Trinker gefällt er mir - er ist stark und ausgewogen, was bei Singapore Sling-Rezepten ein neues Konzept ist. Wir verwenden diese Version in meinen Bars, seit ich darüber gelesen habe, und ich möchte Sie ermutigen, andere Rezepte zugunsten dieser Version zu vermeiden.
SINGAPUR SLING
Zutaten
- 1½ oz. London Dry Gin
- 1 oz. Kirsche Heering
- 1 oz. Benediktiner
- 1 oz. Limettensaft
- 2 oz. Sodawasser
- 1 Spritzer Angostura-Bitter Zubereitung
Gin, Cherry Heering, Benedictine und Limettensaft mit Eiswürfeln in einen Cocktailshaker geben. Die Zutaten schütteln, bis sie kalt sind, und mit Sodawasser auffüllen. Über frisches Eis in ein gekühltes Collins-Glas abseihen und mit Angostura-Bitter auffüllen.
Jeffrey Morgenthaler ist Barchef im Pépé le Moko und im Clyde Common, dem gefeierten Gastropub im Ace Hotel in Portland, Oregon. Er ist auch Autor von The Bar Book: Elemente der Cocktailtechnik.