Ray Garcia, der Kopf hinter der B.S. Taqueria und dem Broken Spanish in L.A., macht einen veganen Taco, der so lecker ist, dass er auch Fleischfresser überzeugen kann.
ROTE-BETE-PIBIL-TACOS
Für sechs Personen
Zutaten
- 1½ Esslöffel Annatto-Samen
- ¾ Esslöffel getrockneter mexikanischer Oregano
- ½ Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- ¼ Teelöffel Piment
- ¼ Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 8 oz. Wasser
- 4 Unzen Kokosnussessig
- 2 oz. destillierter weißer Essig
- 2 Esslöffel frischer Orangensaft
- Salz zum Abschmecken
- 1 mittelgroße weiße Zwiebel, geschält und geviertelt
- 1 Habanero-Chili, entstielt
- 12 gelbe Rüben, geschält
- Maistortillas
- Garnierung: Rucola, Babykohl, eingelegte Zwiebeln, Senfgrün, Senfkringel
Zubereitung
Gewürze in der Gewürzmühle mahlen, bis sie glatt sind. In einem großen Topf eine dünne Schicht Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gemahlene Gewürze hinzufügen und zwei Minuten unter ständigem Rühren kochen. Flüssigkeit und Salz zugeben und zum Köcheln bringen. Zwiebel, Habanero und Rüben hinzufügen, mit Alufolie und Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze zwei bis drei Stunden kochen, bis sie weich sind. Rote Bete aus der Flüssigkeit nehmen und abkühlen lassen. Restliche Flüssigkeit, Zwiebel, Habanero und zwei Rüben in den Mixer geben und pürieren, bis alles glatt ist. Durch ein feines Sieb streichen und beiseite stellen. Die restlichen Rüben in Öl schwenken, auf ein Blech legen, mit Salz würzen und im Ofen bei 400 Grad rösten, bis sie stark karamellisiert sind. Rote Bete in Scheiben schneiden, auf Tortillas legen, mit der gemischten Sauce beträufeln und garnieren.