Gekaufte Tortillas sind einfach. Aber sie sind auch eine fade, texturlose Imitation der köstlichen kleinen Scheiben, die man an einem Strandstand in Baja serviert bekommt.
Wenn Sie sich ein paar Minuten mehr Zeit nehmen, um Ihre eigenen Tortillas zu machen, können Sie Ihre Fajitas ganz einfach aufwerten. Und wenn Sie für zwei Personen kochen, kann es nicht schaden, ihr zu zeigen, dass Ihr kulinarisches Spektrum über das Grillen von Fleisch und das Schneiden von Gemüse hinausgeht.
Die Zutatenliste dieses Rezepts von Keith Dresser, dem leitenden Lebensmittelredakteur von Cook's Illustrated, ist kurz und die Schritte sind einfach. Sie brauchen nicht einmal eine Tortillapresse oder andere spezielle Geräte, sagt Dresser. Eine gläserne Kuchenplatte oder der runde Deckel einer Auflaufform reichen völlig aus.
Die Zutaten für 20 5-Zoll-Tortillas:
- 2 Tassen Masa Harina - gemahlenes Maismehl, das Sie in den meisten Lebensmittelgeschäften erhalten
- 2 Teelöffel Pflanzenöl
- ¼ Teelöffel Salz
- 1 ¼ Tassen warmes Wasser, plus extra nach Bedarf
Masa harina, einen Teelöffel Pflanzenöl, Wasser und Salz in einer großen Schüssel mit einem Gummispatel vermischen: "Öl ist keine traditionelle Zutat für Maistortillas", sagt Dresser, "aber wir haben festgestellt, dass eine kleine Menge, die dem Teig hinzugefügt wird, ihn geschmeidiger und leichter zu verarbeiten macht."
Wenn die Zutaten vermischt sind, kneten Sie die Mischung mit den Händen. Ihr Ziel ist ein Teig, der klebrig, aber nicht zäh ist, also fügen Sie immer wieder einen Esslöffel warmes Wasser hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Wir sagen, es sollte wie Play-Doh sein", sagt Dresser, und wir sprechen von neuem, frisch verpacktem Play-Doh, nicht von dem alten, trockenen Zeug.
Wenn die Knete den richtigen Play-Doh-Zustand erreicht hat, decken Sie die Schüssel mit einem Geschirrtuch ab und stellen Sie sie fünf Minuten lang beiseite. Nimm dir nun eine Minute Zeit, um zwei Seiten eines großen Reißverschlussbeutels so zuzuschneiden, dass er sich wie ein Buch öffnen lässt. (Damit verhindern Sie, dass der Tortillateig an der Kuchenplatte oder der Pyrex-Schüssel kleben bleibt).
Erhitzen Sie den restlichen Esslöffel Pflanzenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne (mindestens acht Zoll) bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl zu schimmern beginnt - aber bevor es zu rauchen beginnt -, wischen Sie die Pfanne mit einem Papiertuch aus, so dass nur noch ein Rest des Öls übrig bleibt.
Nehmen Sie etwa zwei Esslöffel des Teigs ab und rollen Sie ihn zu einer 1¼-Zoll-Kugel. Legen Sie die Kugel auf eine flache Arbeitsfläche oder ein Schneidebrett zwischen die beiden Hälften des Reißverschlussbeutels und verwenden Sie dann die Kuchenplatte oder Schüssel, um die Kugel zu einer 5-Zoll-Scheibe zu formen. Die Dicke des Tortillateigs sollte so gleichmäßig wie möglich sein, sagt Dresser.
Ziehen Sie das Plastik vorsichtig ab und legen Sie den Teig in die heiße Pfanne. Lassen Sie ihn etwa 30 Sekunden lang ruhen - bis er leicht gleitet, wenn Sie die Pfanne anstoßen - und drehen Sie ihn dann um. Backen Sie ihn, bis sich die Ränder zu wölben beginnen - etwa eine Minute - und drehen Sie ihn dann erneut um. Weitere 30 bis 60 Sekunden garen, bis sich der Teig in der Mitte aufzublähen beginnt und die Oberfläche fleckig braun ist. Legen Sie ihn zwischen zwei feuchte Geschirrtücher und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie den ganzen Teig verbraucht haben.
Sie sind fertig. Es kostet Zeit und Mühe, aber das gilt für fast alles, was sich im Leben lohnt. Laut Dresser können Sie die Tortillas sofort essen oder in einer Tüte mit Reißverschluss bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren.