Als ich vor etwa fünfzehn Jahren begann, mich für Cocktails zu interessieren, besorgte ich mir eine Originalausgabe von Charles H. Bakers bahnbrechendem Handbuch für Cocktails, The Gentleman's Companion: Being an Exotic Cookery and Drinking Book. Einer der ersten Drinks aus diesem Buch, in den ich mich verliebte, war der Hotel Nacional Special. Er war einst der Haus-Daiquiri im Hotel Nacional in Havanna, Kuba, und wurde in der Bar mit Ananassaft und Aprikosenschnaps gesüßt. Richtig zubereitet, ist er hervorragend.
Und jahrelang dachte ich, dass ich das Getränk richtig zubereite. Ich war stolz auf mein Hotel Nacional. Ich stellte ihn einer neuen Generation von Trinkern vor, setzte ihn auf Cocktailkarten und pries meine Version von Bakers Rezept in meinem Blog an. Doch dann lernte ich Erik Adkins kennen, Barchef im Slanted Door in San Francisco. Er und ich teilten die Liebe zu Bakers Drinks und sprachen sehr ausführlich über das Hotel Nacional.
Wenn sich Barkeeper treffen, reden wir normalerweise über alles Mögliche. Wir machen uns übereinander lustig, machen uns über die Unzulänglichkeiten des anderen lustig und machen uns im Allgemeinen bis zum Gehtnichtmehr schlecht. Ich habe dir das schon mal gesagt. Es ist alles nur Spaß, und im Grunde unseres Herzens bewundern und respektieren wir uns gegenseitig sehr. Aber ich wollte Eriks Version des Getränks wirklich nicht mögen, weil ich - wie ihr euch vielleicht vorstellen könnt - davon überzeugt war, dass mein Hotel Nacional die Oberhand hat.
Und dann habe ich Eriks Version probiert. Es folgte eine Gewissensprüfung. Sein Getränk war dem meinen weit überlegen. Seine Entscheidung, anstelle von Ananassaft einen klassischen Ananassirup als Süßungsmittel zu verwenden und einen kleinen Schuss würzigen Angostura-Bitters hinzuzufügen, um die tropischen Zutaten mit seinem Zimtprofil zu betonen, war, wie ich zugeben musste, brillant. Zum Glück hat er mir das Rezept gegeben, damit ich es mit Ihnen teilen kann.
Und so habe ich jetzt Eriks Version übernommen. Und so gern ich meinem Freund auch auf die Finger klopfen würde, er hat mich übertrumpft. Ich präsentiere Ihnen also seine brillante Version von Baker's klassischem Rezept. Probieren Sie es diesen Frühling und lassen Sie sich in das klassische Havanna entführen.
HOTEL NACIONAL SPEZIAL
- 1 ½ oz. gereifter Rum
- ¾ oz. frischer Limettensaft
**- ¾ oz. Ananassirup*
- ½ oz. Aprikosenschnaps
- 1 Spritzer Angostura-Bitter**
Rum, Limettensaft, Ananassirup, Aprikosenschnaps und Bitter in einem Cocktailshaker oder Mixglas vermengen. Mit Eiswürfeln auffüllen und schütteln. In ein gekühltes Cocktailglas abseihen. Mit einem Limettenrad garnieren.
*HERSTELLUNG VON ANANASSIRUP
Eine 1 Pfund schwere Ananas von der Schale befreien und quer in 3⁄4-Zoll-Scheiben schneiden, dann jede Scheibe in sechs Keile schneiden. Die Ananas mit 12 oz. einfachem Sirup im Verhältnis 1:1 in einer großen Schüssel vermischen und 24 Stunden lang im Kühlschrank ziehen lassen, dabei von Zeit zu Zeit umrühren. Den Sirup durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel abseihen und mit einer Schöpfkelle auf die Ananas drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszuholen. Abkühlen lassen, in Flaschen abfüllen und bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.
WEITERE VIDEOS VON JEFFREY
Jeffrey Morgenthaler ist Barchef im Pépé le Moko und im Clyde Common, dem gefeierten Gastropub im Ace Hotel in Portland, Oregon. Er ist auch Autor von The Bar Book: Elemente der Cocktailtechnik.