Ein weitgereister Trinkkumpel von uns gestand kürzlich, dass sein neuester Bibbing-Kick darin besteht, kalt und fett zu trinken. Von Zeit zu Zeit füllt er fünf oder sechs Schnapsgläser mit importiertem Wodka und stellt sie zur späteren Verwendung in den Gefrierschrank. Bei dieser arktischen Temperatur nimmt die rohe Spirituose eine zähflüssige Textur an und wird sinnlich und seidig - mit einem rasanten Alkoholstich im Abgang. Der Mann ist beileibe kein Einzelfall. In letzter Zeit trinken anspruchsvolle Genießer ihren Wodka pur und eiskalt, direkt aus dem Gefrierschrank, ohne Eis und Mixer. Nachdem man jahrzehntelang gehört hat, dass die wichtigste Eigenschaft von Wodka darin besteht, dass er sich diskret mit Säften, Tonic, Likören - fast allem - mischen lässt, ist das für manche eine ziemliche Kehrtwende. Seine Entstehung lässt sich auf die unerwartete Popularität importierter Wodkas zurückführen, die von Stolichnaya ausgelöst wurde, wobei Finlandia, Wyborowa, Absolut, Silhouette, Burrough's, Suntory und ein Dutzend anderer dem Beispiel von Stoli folgten.
So überraschend die neue Trinkweise für die Amerikaner auch sein mag, in den Wodka-trinkenden Ländern und unter den Nordeuropäern im Allgemeinen ist sie gang und gäbe. Die Skandinavier trinken ihren Aquavit - im Grunde ein aromatisierter Wodka - pur, eisig und ungeschminkt. Die Norweger glauben daran, dass man Aquavit trinkt, "wenn man sich gut fühlt, aber auch, wenn man sich nicht so gut fühlt", und eine Flasche wird routinemäßig im Kühlschrank aufbewahrt. Zu besonderen Anlässen wird sie in einen Eismantel gehüllt, der zwei Funktionen erfüllt: Er sorgt für eine glamouröse Präsentation und hält den Inhalt der Flasche eiskalt. Auch Gläser werden gekühlt. Bommerlunder, ein deutscher Aquavit, bietet ein Set von Schnapsgläsern mit Stiel in einer Kühlakkuverpackung an, die genau für diesen Zweck entwickelt wurde. Wenn die eiskalte Spirituose auf das kalte Glas trifft, nimmt das Gefäß einen rauchigen, mystischen Farbton an, der den zarten Trank verschleiert. Eine kältere Temperatur oder ein höherer Alkoholgehalt erhöht die Viskosität der Mischung. Es ist unwahrscheinlich, dass Ihre Spirituose erstarrt, da dafür eine Temperatur von unter - 20 Grad Celsius erforderlich wäre.
Wenn Sie erst einmal mit den klassischen Cold Shots vertraut sind, sollten Sie sich mit den lebhaften Variationen dieses Themas beschäftigen. In der UdSSR werden Dutzende von aromatisierten Wodkas hergestellt, und die beliebtesten Exemplare werden hierher verschifft. Der rötliche, mit rotem und schwarzem Pfeffer gewürzte Pertsovka, der würzige, aromatische Okhotnichya (der Wodka des Jägers) und der Starka (mit Branntwein, Wein und Obstbaumblättern) kommen in die USA, allerdings nur in begrenztem Umfang. Der verlockende Zubrowka, dem ein duftendes Gras beigemischt ist, wird derzeit in den USA vom Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms verboten. An seiner Stelle liefern die Sowjets Limonnaya, einen grünlichen Wodka mit Zitronengeschmack und echtem Zitrusaroma.
Auch Aquavit gibt es in einer Reihe von Geschmacksrichtungen. Aalborg Taffel, der bekannteste, ist mit Kummel-Kümmel gewürzt. Die Aalborg Cooperative vertreibt jedoch acht oder neun Aquavits in Dänemark, darunter Jubilaeums mit Dillgeschmack. O. P. Anderson ist mit Anis, Fenchel und Kümmel aromatisiert - und der norwegische Loiten ist ein gealterter Aquavit und relativ robust. (Alle genannten sind hier erhältlich.)
Weitere mögliche Kandidaten für den puren und kalten Genuss sind der holländische Genever und andere Gins, der deutsche Jägermeister (ein Likör mit Kräutergeschmack), Korn (eine Art Schnaps), Grappa und sogar trockene Obstbrände oder Branntweine. Mit Ausnahme der letzteren, die als Digestif nach dem Essen bevorzugt werden, werden die kalten Getränke in der Regel mit etwas zum Knabbern begleitet. Die Skandinavier bevorzugen Käse, Leberpastete, winzige Krabben oder eine Platte mit Smørrebrød, den beliebten belegten Brötchen.
Eine formelle Cocktail-Sitzung vor dem Essen verwirrt die Russen. Die Proletarier kommen an einem schwer beladenen Tisch sofort zur Sache, stoßen mit Schnäpsen an und stürzen sich auf die zakuski - lustvolle Vorspeisen, die nach ihren durststillenden Eigenschaften ausgewählt werden: Salz- und Backhering, geräucherter und eingelegter Fisch, Salzkraut, Lachskaviar, pirozhki (würzige, gefüllte Teigtaschen), Beluga-Kaviar, Wild und balik (der kalt geräucherte Schulterteil des Störs).
Es gibt zwei Denkschulen über die richtige Form, Spirituosen kalt und fett zu trinken. Die Europäer neigen dazu, das Glas in einem Zug zu leeren, also zu "beißen". Die neue Generation amerikanischer Genießer hingegen neigt dazu, kontemplativ zu nippen. Sie sind der Meinung, dass dies die einzige Möglichkeit ist, die reinen Spirituosen in vollen Zügen zu genießen und die unterschiedlichen Schattierungen von Geschmack, Aroma und Körper, die jeder Spirituose eigen sind, zu schätzen. Es lohnt sich, diese Frage mit abenteuerlustigen Freunden eingehend zu erörtern, und selbst wenn Sie das Problem nicht lösen können, wird es ein anregender Abend sein.
Legen Sie einfach eine Auswahl an einheimischen und importierten Wodkas und Gins, Aquavits und vielleicht einen Grappa oder Schnaps in den Gefrierschrank; geben Sie ihnen mindestens drei oder vier Stunden Zeit, um abzukühlen und sirupartig zu werden. Auch die Gläser sollten gekühlt sein, aber sie können später eingesetzt werden. Sie können in einem Feinkostladen oder in einem Spezialitätengeschäft geeignete Speisen kaufen, aber bitte keine Canapés oder anderen Fluff. Als Grundlage für die kalten, starken Spirituosen brauchen Sie deftige Speisen: Leberpastete, Käse wie den dänischen Saga Blue und den holländischen Gouda oder eine Platte mit Wurstaufschnitt.
Das Einzige, was noch fehlt, ist die Einladung einer Gruppe von Freunden, die Spaß an neuen Ideen haben. Nach ein paar Runden Shot-Werfen wissen Sie, dass Sie den Abend im Griff haben.