Nur weil Steak Tartare in Restaurants eine Renaissance erlebt, heißt das nicht, dass es für Hausfrauen und -männer unerreichbar ist. Der Country-Club-Klassiker ist unendlich interpretierbar und lässt sich mit den besten Zutaten und Techniken in jede beliebige Richtung drehen. Das Grundrezept ist eigentlich nicht schwieriger als die Zubereitung einer Guacamole. Lassen Sie die Gäste die Zutaten nach Geschmack mischen und servieren Sie sie auf getoastetem, handwerklich hergestelltem Brot.
Pfahl-Tartar
1. SCHARF BLEIBEN
Eine rasiermesserscharfe Klinge ist das A und O. Präzises Hacken ist das A und O für ein gutes Tartar.2. ABKÜHLEN
Halten Sie bei den Vorbereitungen alles kalt: die Zutaten, die Rührschüssel, die Servierplatten und vor allem das Rindfleisch.3.RINDFLEISCH AUF
Die Grundlage für Tartar ist exzellentes Rindfleisch. Besorgen Sie sich beim Metzger ein dickes, frisches Bio-New York Strip Steak (kein Hamburger!). Braten Sie es in einer heißen Pfanne an und schneiden Sie die gebratene Außenseite ab, um das makellose Rindfleisch im Inneren freizulegen. Legen Sie es 30 Minuten lang in den Gefrierschrank, damit es sich leichter in perfekte Viertelzoll-Würfel schneiden lässt. Ein Pfund Rindfleisch reicht für vier Personen als Vorspeise.4.ZEIT ZUM KNACKEN
Das Gemüse ist der Punkt, an dem das Tartar Neuland betritt. Verwenden Sie würzige und knackige Komponenten als Kontrast zum kräftigen Rindfleisch. Klassisch mit gehackten Zwiebeln, Kapern und Essiggurken oder asiatisch mit eingelegtem Daikon-Radieschen und Roter Bete. Würfeln Sie jeweils eine halbe Tasse davon.5. SÜSSIG WERDEN
Für traditionelles Tartar werden Senf, Mayo, Worcestershire und Tabasco verwendet. Bieten Sie diese zusammen mit Alternativen wie Sriracha, Soja und koreanischem Gochujang an.6. GRÜN WERDEN
Frische Kräuter geben dem Gericht Farbe, Komplexität und Leuchtkraft. Stellen Sie kleine Schälchen mit gehacktem Koriander, Petersilie und Schnittlauch bereit.7.HAIL WACHTEL
Ersetzen Sie das Eigelb des Hühnereis, das für das klassische Tartar verwendet wird, durch zwei frische Wachteleier. Wenn Sie keine Lust auf rohes Ei haben, verwenden Sie mehr Mayo, um das Gericht reichhaltiger zu machen.8.JETZT SERVIEREN
Die wichtigste Regel ist, dass es keine Regeln gibt, wenn Sie eine Portion nach Ihrem Geschmack zusammenstellen. Tartar-Dienstage gefällig?