Das 1936 gegründete Tom Bergin's Public House in L.A. ist seit langem ein beliebtes Ausflugsziel für Angelenos von Cary Grant bis Kiefer Sutherland. Es ist sogar der Ort, an dem die Los Angeles Rams (erinnern Sie sich an sie?) 1951 ihre Weltmeisterschaft feierten.
Wenn Sie ein flüssiges Mittagessen suchen, sollten Sie den berühmten Irish Coffee der Bar trinken, aber wenn Sie etwas Sättigenderes suchen, sollten Sie die geräucherte Cornish Henne aus der Bierdose probieren. Und zum Glück können Sie diese Spezialität auch weit weg von der Stadt der Engel in Ihrer eigenen Küche genießen - mit diesem Rezept, das von Preston Cook, dem Chefkoch des Restaurants, kreiert wurde.
Geräucherte Cornish Henne aus der Bierdose
Ergibt vier Vögel
Schritt 1: Salzen
Zutaten:
4 Cornish Hens oder kleine ganze Hühner, ausgenommen
Salz
Zucker
4 Quarts Eis
4 Zitronen, halbiert
2 Limetten, halbiert
½ Strauß Rosmarin
½ Bund Thymian
Alle saftigen und schmackhaften Geflügelstücke haben eines gemeinsam: das Pökeln. Zum Einsalzen der Vögel füllen Sie einen Topf mit einem Liter Wasser. Bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie dann 10 Teelöffel Salz und 10 Teelöffel Zucker hinzu.
In einem großen Topf vier Liter Eis, die Zitronen, Limetten, den Rosmarin und den Thymian hinzufügen. Die Zucker-Salz-Wasser-Mischung über das Eis gießen und umrühren. Die Hühner dazugeben. 24 Stunden ruhen lassen, bevor sie aus der Salzlake genommen werden.
Schritt 2: Der Rub
8-1/2 Teelöffel Paprika
10 Teelöffel Gewürzsalz
4 Teelöffel Knoblauchpulver
4 Teelöffel Zwiebelpulver
2-1/2 Teelöffel Cayennepulver
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
6 Teelöffel Zucker
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.
Schritt 3: Räuchern
4 12-Unzen-Bierdosen Ihrer Wahl (wir empfehlen Pilsner oder Lagerbier, aber wir ermutigen auch zum Experimentieren)
4 gepökelte Vögel
Anleitung:
Gießen Sie die Hälfte des Biers aus jeder Dose aus (was Sie nicht verwenden, können Sie ruhig trinken). Geben Sie 1 Esslöffel der Hähncheneinreibung in jede Dose und schwenken Sie sie vorsichtig. Reiben Sie die gepökelten Hühner innen und außen gründlich ein. Legen Sie die Hühner so auf die Bierdosen, dass sie obenauf balancieren (siehe Abbildung). Lassen Sie die Hühner eine Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen. Dies trägt dazu bei, dass die Haut knusprig wird, da sie ein wenig trocknet, und hilft außerdem, den Vogel gleichmäßiger zu garen, da die Temperatur des Huhns gleichmäßig ist.
Füllen Sie vorgetränkte Holzspäne in ein perforiertes Folienpaket und legen Sie es in Ihren Grill oder Smoker. Heizen Sie den Smoker oder Grill auf 240 Grad vor und legen Sie die Hähnchen für eine Stunde und 15 Minuten hinein, oder bis sie eine Innentemperatur zwischen 155 und 160 Grad erreicht haben.