Sie brauchen keinen Grill zu kaufen. Die Reihen aus glänzendem Edelstahl vor dem Kaufhaus sind die Kindergartenversion des Kochens mit Feuer: mit Stützrädern, Sicherheitsventilen und der Vermeidung von Ruß. Lassen Sie andere Männer über lehmisolierte Kamados oder Metallkessel oder Bincho-Holzkohle oder Mesquite-Chips diskutieren. Männer, die aufgrund ihrer Beherrschung der Holzkohle die kulinarische Vorherrschaft für sich beanspruchen, leben in einem Zustand vorgetäuschter Ignoranz.
Schauen Sie sich die coolsten Restaurants an, und Sie werden feststellen, dass sie eines gemeinsam haben: Holz. Wie in splitterig. Wie in erkennbar von einem Baum. Vom neuen Shepard in Boston bis zum bahnbrechenden Camino in Oakland folgen die Köche der Flamme und bereiten Speisen zu, die von dem würzigen Rauch geküsst werden, den das Holz erzeugt, wenn es sich vom Holz zur Glut wandelt. Mit stückiger Holzkohle ist das nicht möglich.
Und beschämenderweise wird sie nie verlangen, dass man ein Feuer von Grund auf neu entfacht, indem man es aus Anzündholz baut, das man in seinem Garten oder bei einem Spaziergang im Park aufgesammelt hat. Anzündholz gibt es überall. Man muss sich schon anstrengen, um es zu finden, aber es ist da. Pappe aus einem Schuhkarton tut es auch. Oder einfach eine Menge zusammengeknülltes Zeitungspapier.
Machen Sie ein Feuer wie im Film: Legen Sie kleine, sehr trockene Stücke auf den Boden; darüber einige trockene, bleistiftgroße Stöcke oder dicke Stücke Pappe; darüber etwas Holz, das so dick ist wie der Griff eines Billardqueues, in Form eines Tipis; und obenauf mindestens drei Stücke Eiche, ebenfalls in Form eines Tipis.
Zünden Sie die kleinen Stücke an und machen Sie sich bereit für 90 Minuten sehr aktives Kochen. Wenn Sie vorausschauend geplant haben, wird Ihr Feuer auf einer Stelle des Bodens stehen, die Sie nicht versengen wollen. Um das Feuer herum wird ein Ring aus Ziegelsteinen oder Schlackeblöcken gelegt, auf den du einen großen Metallrost (20 Dollar im Baumarkt) als Ersatz für den Grill legst, den du nicht kaufen wirst. Wenn die Feuersbrunst lodert, haben Sie große Hitze zum Kochen. Eine große gusseiserne Pfanne über diesem Feuer brät ein Steak an, ohne dass die Flammen es versengen. Der Rauch wird das Fleisch einhüllen und würzen. Die Kohlen verwandeln sich in Glut und bieten einen weniger intensiven Platz zum Verkohlen von Zwiebeln, Paprika oder Fenchel, die Sie gesalzen und mit Olivenöl beträufelt haben. Verfolgen Sie die Flammen und die Glut, wenn sie von großer zu kleiner Hitze übergehen. Es ist ein Abendessen, und Sie sind ein besserer Mensch für Ihre Bemühungen.
Detailliertere Techniken und Rezepte finden Sie in den Kochbüchern Around the Fire von den Köchen des Ox in Portland und This Is Camino (beide bei Ten Speed Press erschienen), die Sie auf jeden Fall weiterbringen werden.