Als ich in den späten 90er Jahren anfing, mich für klassische Cocktails zu interessieren, gab es eine große Anzahl von Drinks, die aufgrund des völligen Mangels an Zutaten unerreichbar waren. Das Fehlen von echter Granatapfel-Grenadine, hochwertigem Oregano-Sirup und echtem Absinth bedeutete, dass wir gezwungen waren, entweder unsere eigenen Zutaten herzustellen oder uns mit den nächstbesten verfügbaren Zutaten abzufinden.
Und dann war da noch der Aviation-Cocktail. Da sowohl Crème de Violette als auch Crème Yvette nicht verfügbar waren, wurde dieser Drink nur von wenigen Glücklichen genossen. Crème de Violette ist im Wesentlichen ein Likör, der im Idealfall mit frischen Veilchenblüten aromatisiert und gefärbt wird. Crème yvette ist ein ähnlicher Likör, dem jedoch andere Beeren- und Vanillearomen hinzugefügt werden. Aber diese beiden Liköre wurden in den dunklen Tagen der amerikanischen Cocktails nicht mehr hergestellt.
Als wir in der Barwelt klassische Cocktails wiederbelebten - und in einigen Fällen retteten -, konnten wir nicht auf die Hauptzutat des Aviation zurückgreifen. Natürlich hatten wir alles zur Hand, was wir brauchten, um Hemingways Daiquiris oder Harry Craddocks White Lady im Savoy nachzumachen, aber ohne Violette oder Yvette mussten wir davon träumen, wie dieser schwer fassbare Cocktailklassiker, der Aviation, wohl schmecken würde.
Zum Glück für uns alle brachte die Firma Jacquin etwa zur gleichen Zeit eine Crème Yvette auf den Markt, und das Haus Alpenz brachte seine eigene Version von Crème de Violette heraus, und die Cocktailwelt war wieder im Geschäft mit dem Aviation.
Beide haben ihre Vor- und Nachteile. Die Crème Yvette bringt ein rundes, weiches Beerenaroma in den Drink, das sich gut mit dem sauren Zitronensaft verträgt, aber auf der Zunge liegt sie irgendwie flach. Die Crème de Violette hat leichtere, blumige, parfümierte Aromen, die sich gut mit dem krautigen Gin vermischen, aber um ehrlich zu sein, schmeckt sie irgendwie wie die Unterwäsche einer alten Dame. Wenn das Ihr Ding ist, würden wir von allen Publikationen niemals über Ihre Vorlieben urteilen.
Ich gebe zu, dass der Drink, egal wie man ihn zubereitet, ein gewöhnungsbedürftiger Geschmack ist, aber ich finde es gut zu wissen, dass wir zumindest die Zutaten wieder haben, damit die Leute lernen können, ob dieser Cocktail etwas für sie ist. Für mich ist es nicht mein Lieblingscocktail, aber es ist ein lustiger, leichter und blumiger Cocktail, der wunderbar zu einem Frühlingsgetränk passt.
AVIATION COCKTAIL Zutaten
- 2 oz. London Dry Gin
- ¾ oz. frischer Zitronensaft
- ½ oz. Maraschino-Likör
- ¼ oz. Crème de Violette
Zubereitung
Zutaten vermischen und mit Eiswürfeln schütteln. In ein gekühltes Cocktailglas abseihen und mit einer gebrannten Kirsche garnieren.
Jeffrey Morgenthaler ist Barchef im Pépé le Moko und im Clyde Common, dem gefeierten Gastropub im Ace Hotel in Portland, Oregon. Er ist auch Autor von The Bar Book: Elemente der Cocktailtechnik.