Was bekommt man, wenn man einen New Yorker mit italienischen Wurzeln und einem Nachnamen wie Casanova nimmt? Ich weiß es nicht... hören Sie auf, uns so viele Fragen zu stellen!
Was wir wissen, ist, dass dieser Casanova (für Sie: Vic) die Welt der italienischen Küche in Los Angeles auf den Kopf gestellt hat, angefangen mit der Eröffnung des Culina im Four Seasons Hotel Beverly Hills im Jahr 2010 und dem preisgekrönten Gusto kurz danach. Casanova, der bei Branchengrößen wie Daniel Boulud, Scott Conant und Cesare Casella gelernt hat, ist mit seinem neuesten Restaurant, Pistola, wieder am Start. Wir hatten die Gelegenheit, Chefkoch Casanova unsere neun wichtigsten Fragen zu stellen, und raten Sie mal? Er hat sie beantwortet. So gut sind wir.
1. Welche ist eine unterschätzte Stadt und warum?
Los Angeles. Ich habe das Gefühl, dass es lange Zeit nur um New York, San Francisco und Chicago ging. Ich stamme aus New York und habe seitdem im ganzen Land gelebt, ich weiß also, wie es ist. Los Angeles ist zweifellos eine hoch motivierte Stadt der Spitzengastronomie mit einigen der besten Köche des Landes und den Foodies, die dahinter stehen.
2. Welchen Lebensmittel-/Lebensmitteltrend haben Sie satt?
Das Wort "Bio" ist zu einem billigen Marketingtrick mit wenig bis gar keiner Bedeutung geworden. Ich verstehe die ursprüngliche Absicht, aber die Dinge sind ein bisschen zu weit gegangen. Es ist einfach ein Mittel geworden, um doppelte Preise zu rechtfertigen. Ich finde, jeder sollte Zugang zu gutem Gemüse haben. Es ist teurer, genug Gemüse für ein Abendessen zu kaufen als bei McDonald's für die ganze Familie. Das ist nicht in Ordnung, und das muss sich ändern.
3. Was hältst du von Yelp?
Ich habe gemischte Gefühle, weil das Restaurant keine Wahl hat, ob es überhaupt auf der Seite gelistet werden will. Außerdem gibt Yelp jedem die Stimme eines Kritikers. Das ist eine große Machtfülle. Ich habe zahlreiche Situationen erlebt, in denen ein Gast gesagt hat: "Wenn du das nicht machst, gebe ich dir eine negative Yelp-Bewertung". Ich verstehe, dass die Stimme des Durchschnittsverbrauchers gehört werden sollte, aber ich glaube, dass es eine Art von Kontrolle und Ausgleich geben muss.
4. Wenn deine Küche abbrennt, welches Gerät würdest du retten?
Wahrscheinlich den Vita-Prep Mixer.
5. Ihr Lieblingsessen?
Nudeln.
6. Wenn du für eine Person kochen könntest - für wen wäre das?
Mann... Ich habe das große Glück, für so ziemlich jeden gekocht zu haben, für den man gerne mal kochen würde. Ganz spontan habe ich für Derek Jeter, Al Pacino, Thomas Keller, Jessica Biel, Justin Timberlake, Sharon Stone, Sidney Poitier, Rob Reiner, Präsident Obama, Jason Statham, Brad Pitt, Nas, Angelina Jolie, Jon Voight, Leonardo DiCaprio, Naomi Campbell und sogar Halle Berry gekocht. Ich schätze also, wahrscheinlich Jay Z.
7. Welche fünf Zutaten hast du immer in deiner Speisekammer?
Zerstoßener kalabrischer Chili, Champagneressig, Meersalz, natives Olivenöl extra und Dijon-Senf.
8. Was ist der Fehler, den die meisten Hobbyköche machen?
Zu viele Zutaten.
9. Was ist der beste Ratschlag, den Sie je erhalten haben?
Niemals aufgeben.
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