Sie haben schon von BBQ nach Art von Memphis, Carolina, Texas und Kansas City gehört. Nun ist Iron Chef Michael Symon entschlossen, den nächsten großen regionalen Stil zu kreieren: Cleveland. Sein neues Restaurant, Mabel's, wird diesen Sommer in seiner Heimatstadt eröffnet und wird Cleveland-spezifisches geräuchertes Fleisch und Soßen anbieten, von denen er glaubt, dass sie einen ganz neuen BBQ-Trend begründen werden.
Symon spielt auch die Hauptrolle in einer neuen Food Network-Reisesendung, Burgers, Brew and 'Que, die am 17. Juli Premiere hat. Wir haben uns mit ihm am Set seiner ABC-Talkshow The Chew unterhalten.
Mit der Eröffnung Ihres neuen Restaurants Mabel's sagen Sie, dass Sie Clevelands eigenen BBQ-Stil kreieren wollen. Warum braucht Cleveland seinen eigenen Stil?
Cleveland ist meine Heimat und BBQ ist bei weitem das, was ich am liebsten koche und wahrscheinlich auch am liebsten esse. In Cleveland gibt es zwar BBQ, aber es gibt keinen bestimmten Stil. Das meiste BBQ in Cleveland ist der Kansas-City-Stil des BBQ. Es war mir wichtig, dass wir etwas schaffen, das sich wirklich nach der Stadt anfühlt, wenn wir so etwas machen.
Inwiefern ist Ihr Stil "Cleveland"?
Cleveland hat eine große osteuropäische Bevölkerung. Auf dem Westside Market gibt es all diese großartigen Krakauer und geräucherten Schweinefleisch-Racks und hausgemachten Bacon. Bei Mabel's werden wir Krakauer und fermentiertes Kraut anbieten. Wir räuchern ausschließlich über Apfelholz, weil es im Nordosten von Ohio so viele Apfelplantagen gibt.
Das Wichtigste ist unsere Soße. Da Ketchup in Pittsburg hergestellt wird, würden wir in Cleveland niemals eine Tomatensoße servieren. Cleveland ist bekannt für seinen Senf, und den wollte ich als Basis für unsere Sauce verwenden. Aber statt der klassischen Carolina-Senf-BBQ-Sauce verwende ich Clevelands berühmten braunen Senf, Bertman's. Wenn man zu einem Spiel der Indians, Cavs oder Browns geht und einen Hot Dog bestellt, ist immer Bertman's Ballpark Senf dabei.
Wollen Sie, dass andere den Cleveland-Stil nachahmen?
Das ist unser Ziel. Wir hoffen, dass die Leute in 20 Jahren, wenn sie an BBQ in Cleveland denken, an mit Apfelholz geräuchertes Fleisch und braune Senfsaucen denken. Wie wenn man nach Texas fährt und Hot Links bekommt.
Welches sind Ihre Lieblingsrestaurants in Cleveland?
The Greenhouse Tavern, Flying Fig, Flour, Fire, Fahrenheit... Ich könnte so weiter machen. Paul Minnillo im Flour und Karen Small im Flying Fig kochen schon seit langer Zeit in Cleveland, als es dort noch keine Restaurantszene gab.
Jetzt ist die Restaurantszene in Cleveland so groß wie in jeder anderen mittelgroßen Stadt. Sie ist nicht New York oder Chicago, aber sie ist sicherlich genauso gut wie Portland und andere Städte ihrer Größe. Sie ist in den letzten 5 bis 10 Jahren sehr viel dynamischer geworden, aber es gibt immer noch eine Menge Konzepte, die wir nicht umgesetzt haben. Ich möchte der Stadt immer etwas Neues bieten, etwas Frisches, damit sie das Essen mit anderen Augen sehen.
In welcher Stadt außerhalb von Cleveland essen Sie am liebsten?
New York. Das ist die großartigste Stadt der Welt, was das Essen angeht. Hier gibt es alles, was man sich nur wünschen kann. Jede Küche, jeder Stil, und normalerweise sind die besten Köche aus diesen Ländern hier. Die besten französischen Köche der Welt sind wohl in New York. Die besten italienischen Köche der Welt sind wohl in New York. Oder einige von ihnen. Was New York betrifft, so ist das kulinarische Angebot an Tiefe kaum zu überbieten. Ich liebe Barbuto, Lupa, Market Table und Gato.
Sie haben eine neue Serie von ergonomischen Messern herausgebracht. Was war das erste tolle Messer, das Sie je hatten?
Zu meinem fünfundzwanzigsten Geburtstag schenkte mir meine Frau Liz dieses wunderschöne handgeschliffene Nenox-Messer. Damals kostete es etwa 300 Dollar. Wir hatten eine Geburtstagsparty, und ich kochte, und als sie am Abend aufräumte, steckte sie das Messer in die Spülmaschine, was wirklich schlecht für Messer ist. Ich bekam also das schönste Geburtstagsgeschenk meines Lebens und wir gerieten in einen Streit. (lacht)
Ist Ihre neue Show, Burgers, Brews and 'Que, ähnlich wie Diners, Drive-Ins and Dives?
Sie wird den gleichen Geist und Spaß haben wie Diners, aber wir werden ein bisschen mehr Technik zeigen. Sie werden mehr darüber erfahren, wie man in den Lokalen, in denen ich esse, wenn ich nicht arbeite, etwas zubereitet. Es ist eine Sendung über meine drei liebsten Lebensmittelgruppen. Ich wünschte nur, wir hätten auch etwas Bourbon dazwischengeschmuggelt.
Alyson Sheppard ist die Kater-Spezialistin bei Playboy.com. Folgen Sie ihr auf Twitter: [@amshep] (https://twitter.com/amshep)