Vor einer Woche hat der Tiki-Spot Smuggler's Cove in San Francisco bei der Oscar-Verleihung der Alkohol- und Barbranche den Preis für die beste amerikanische Cocktailbar gewonnen. Diese Auszeichnung hat lange auf sich warten lassen, denn das Smuggler's Cove hat seit seiner Eröffnung im Jahr 2009 Großes geleistet. Aber noch wichtiger als die Tatsache, dass die Westküste endlich mehr als eine großartige Cocktailbar hat, ist, dass die Auszeichnung etwas enthüllt, was viele von uns schon seit Jahren sagen: Wir leben im Zweiten Goldenen Zeitalter des Tiki.
Tiki, diese romantisierte Version der polynesischen Kultur, die vor allem in der Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg für Cocktailbars verwendet wurde, erlebte dank der Tiki-Pioniere Don the Beachcomber und Trader Vic ab Mitte der 1930er Jahre eine Blütezeit, bevor sie irgendwann in den 1970er Jahren aus der Mode kam. Doch dank Bars wie Smuggler's Cove ist das Interesse an der klassischen Tiki-Kultur wieder erwacht - und ich wage zu behaupten, dass sie besser nachgebildet ist als das Original.
Einige der großen Tiki-Klassiker stammen jedoch nicht einmal aus dem ursprünglichen Zeitalter des Tiki, sondern wurden einfach aus der vorherigen Ära importiert. Der Daiquiri ist ein perfektes Beispiel dafür, ebenso wie der Singapore Sling. Ein weniger bekannter Import ist jedoch der Suffering Bastard. Er wurde von Joe Scialom von der Long Bar im Shepheard Hotel in Kairo während des Zweiten Weltkriegs kreiert und gehört zu den Proto-Tiki-Getränken, die vielleicht für immer verloren gegangen wären, wenn sie nicht von Visionären wie Donn Beach und Trader Vic importiert worden wären.
Auf dem Papier sieht das Getränk ziemlich seltsam aus: eine Mischung aus Gin und Whiskey (manchmal Scotch, manchmal Bourbon) mit einer gesunden Dosis Limette und Ingwerbier. Der Suffering Bastard klingt weniger nach einem erfrischenden Gebräu, nach dem man sich im Sommer sehnt, sondern eher nach dem Katerheilmittel, als das er seit langem gehandelt wird. Was auch immer Sie denken, es ist ein köstliches Durcheinander. Und obwohl es fast so viele Geschichten über die Herkunft des Namens gibt wie Rezeptvarianten, verwende ich gerne das Hausrezept von Smuggler's Cove und serviere es in meinem Smuggler's Cove-Becher. Der Sommer ist serviert.
LEIDENDER BASTARD
Zutaten
- 1 oz. London Dry Gin
- 1 oz. Brandy
- ¾ oz. Zitronensaft
- ½ oz. frischer Limettensaft
- ¼ oz. Demerara-Sirup
- 4 oz. Ingwerbier
- 2 Spritzer Angostura-Bitter
Zubereitung
Alle Zutaten außer Ingwerbier in einen Cocktailshaker geben und mit Eiswürfeln schütteln, bis sie kalt sind. In ein Collins-Glas oder einen Tiki-Becher abseihen und mit Ingwerbier auffüllen. Mit zerstoßenem Eis auffüllen.
Jeffrey Morgenthaler ist Barchef im Pépé le Moko und im Clyde Common, dem gefeierten Gastropub im Ace Hotel in Portland, Oregon. Er ist auch Autor von The Bar Book: Elemente der Cocktailtechnik.