RÜHREI MIT OSETRA-KAVIAR UND BRIOCHE
(für vier Portionen Vorspeisen)
Lefebvre kombiniert das einfache Hühnerei mit dem luxuriösen Fischei zu einem unglaublich sättigenden Gericht, das in wenigen Minuten zubereitet werden kann.
- 4 große braune Eier
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter
- 2 Esslöffel Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Esslöffel frischer Schnittlauch, gehackt
- Fleur de sel
- Pfeffern
- 4 Teelöffel Osetra-Kaviar
Eier verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß gut vermischt sind. Butter in einem schweren, mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel hinzufügen und etwa drei Minuten lang glasig dünsten. Eier hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa zwei Minuten lang kochen, bis sie cremig werden und leicht eindicken (sie sollten nicht klumpig sein). Vom Herd nehmen. Schnittlauch einrühren. Die Eier mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. In Servierschalen füllen und mit Kaviar bestreuen, etwa einen Teelöffel pro Portion. Mit getoastetem Brioche servieren.