Kreativität entsteht nicht in einem Vakuum. Ich würde gerne sagen, dass mir alle meine wirklich großartigen Ideen unter der Dusche gekommen sind, aber so funktioniert es einfach nicht. Die meisten wirklich inspirierenden Dinge, die ich hinter der Theke getan habe, sind das Ergebnis engagierter Gespräche mit Menschen, die im Grunde dieselbe Sprache sprechen wie ich. Äpfel fallen nicht einfach auf den Kopf, Leute.
Meine neueste Cocktail-Idee begann mit meiner Faszination, Horchata zu Hause zu machen. Für alle, die sich mit Horchata nicht auskennen: Es ist eine gesüßte Reismilch, die mit Zimt aromatisiert ist. Als ich in meiner Jugend in Kalifornien in Taquerias einkehrte, gab es riesige, bienenstockförmige Gläser.
Da ich jetzt in Portland lebe, ist das Kalifornische in mir geblieben, was dazu führt, dass ich regelmäßig Taco-Abende bei mir zu Hause veranstalte. Wie es bei mir üblich ist, war es mit der Perfektionierung des Rezepts allein nicht getan. Ich konnte dem Drang nicht widerstehen, es zu einer Waffe zu machen, indem ich Alkohol hinzufügte und es in einen richtigen Cocktail verwandelte. Ich begann damit, die gleichen Drinks zu machen, die ich schon bei Barkeepern vor mir gesehen hatte: Horchata und Kaffeelikör, Horchata und gealterter Rum, Horchata und gealterter Tequila.
Aber allein zu Hause schüttete ich frustriert ein gescheitertes Experiment nach dem anderen in den Abfluss. Alles, was ich machte, war einfach nur... langweilig. Die Formeln, die ich mir selbst ausgedacht hatte, führten nur zu einem schlammigen Durcheinander, und ich war nicht sicher, ob ich etwas finden würde, das mir gefiel. Bis ich mich mit meinem Chef-Barkeeper Benjamin zusammentat. Zuerst mixten wir nicht einmal Drinks. Wir haben nur geredet. Er ermutigte mich, das Problem aus einem anderen Blickwinkel zu betrachten und etwas auszuprobieren, das wir noch nie ausprobiert hatten. Musste das Getränk unbedingt süß sein, konnte es auch sauer sein? Müssten wir stark gealterte Spirituosen verwenden, oder könnte etwas Leichteres mit der Horchata funktionieren? Als wir uns hinsetzten und mit der Zubereitung des Cocktails begannen, war er in wenigen Minuten fertig.
Wir kamen zu etwas, das keiner von uns zuvor gesehen hatte: ein Getränk, das die Süße der Horchata kontrastierte, anstatt sie zu verstärken. Ein Getränk, das die Vorstellung davon, wie ein "cremiges" Getränk schmecken könnte, in Frage stellte. Wir begannen mit Reposado-Tequila, der nur etwa zwei Monate lang gereift ist. Frischer Limettensaft brachte Helligkeit und Säure in den Cocktail, den wir mit Agavensirup abmilderten. Und nur ein Hauch von Becherovka, einem tschechischen Zimt- und Nelkenlikör, brachte den Zimt und die Würze der Horchata zur Geltung. Letztendlich kamen wir zu einem Getränk, das mich wieder einmal daran erinnerte, wie wichtig es für mich ist, nicht mehr zu versuchen, im Vakuum meines eigenen Kopfes zu operieren.
SOUTHBOUND SUAREZ
Zutaten
- 1½ oz. reposado Tequila
- ½ oz. Agavensirup
- ½ oz. Limettensaft
- 1 Teelöffel Becherovka
- 1½ oz Horchata
Zubereitung
Die Zutaten mit Eiswürfeln vermischen und schütteln, bis sie kalt sind. Über frisches Eis in ein Old Fashioned-Glas abseihen und mit einer Limettenscheibe garnieren.
Für die Horchata: 1 Tasse kalifornischen Langkornreis, 3 Tassen heißes Wasser, 1 1,5 cm lange, in Stücke gebrochene Ceylon-Zimtstange und ½ Tasse Zucker in einem viertelgroßen Gefäß vermengen. Abdecken und über Nacht oder bis zu 24 Stunden lang ruhen lassen. Die gesamte Mischung in einen Mixer geben und auf hoher Stufe mixen, bis der Reis pulverisiert ist, etwa eine Minute. Durch einen Nussmilchbeutel in eine Schüssel abseihen und in den Kühlschrank stellen. Die Horchata trennt sich, daher vor dem Servieren umrühren.
Jeffrey Morgenthaler ist Barchef im Pépé le Moko und im Clyde Common, dem gefeierten Gastropub im Ace Hotel in Portland, Oregon. Er ist auch Autor von The Bar Book: Elemente der Cocktailtechnik.