Poke (poh-kay) ist auf dem Festland angekommen. Der aus Hawaii stammende rohe Fischsnack ist im vergangenen Jahr an der Westküste regelrecht explodiert - allein in Los Angeles gibt es mehr als ein Dutzend Poke-Läden - und hat es nun bis nach Chicago und New York geschafft. "Ich war 2012 mit meiner Familie auf Hawaii und habe mich in dieses Gericht verliebt", sagt Drew Crane, der im Januar mit Wisefish eines der ersten Poke-Restaurants in Manhattan eröffnet hat, "auf Hawaii ist es ein echtes Comfort Food. Im Wisefish bereitet Crane den Fisch auf Bestellung mit Shoyu und Sesamöl zu und serviert ihn auf einer Grundlage aus Reis oder Zucchininudeln. Die Kunden können die Mischung mit einer Reihe von unkonventionellen Zutaten wie Wassermelonenrettich und Meeresbohnen aufpeppen. Alles in allem das beste Argument dafür, warum Poke nicht mehr wegzudenken ist: Es stillt den Sushi-Hunger, ohne den Geldbeutel zu strapazieren, und man kann es zu Hause selbst mit rudimentären Messerkenntnissen zubereiten (und dabei vielleicht ein Date beeindrucken). Profi-Tipp: Poke passt hervorragend zu Mais-Chips.
WISEFISH AHI POKE
Zutaten
- 3 Esslöffel Tamari Shoyu
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 1 Teelöffel glutenfreie Austernsauce
- ½ Teelöffel frisch geriebener Ingwer
- 1 Pfund frischer Ahi (Gelbflossen- oder Großaugenthun in Sashimi-Qualität), in Würfel von einem halben Zoll geschnitten
- ¹/3 Tasse süße Zwiebel, der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Tassen gekochter weißer Reis
- 1 Avocado, in zentimetergroße Würfel geschnitten
- 1 Frühlingszwiebel, quer in dünne Scheiben geschnitten
- Geröstete Sesamkörner
Zubereitung
In einer kleinen Schüssel Shoyu, Sesamöl, Austernsauce und Ingwer verquirlen. Beiseite stellen. In einer größeren Schüssel Thunfisch und Zwiebel vermengen. Die Shoyu-Sesam-Mischung dazugeben und vorsichtig durchschwenken, um sie zu überziehen. Abdecken und mindestens 30 Minuten bis zu einer Stunde im Kühlschrank marinieren. Zum Servieren den Reis auf vier Schüsseln verteilen und auf jede eine Portion Poke geben. Mit Avocado, Frühlingszwiebeln und etwas Sesam garnieren.