Wenn man direkt nach der Kochschule seinen ersten Job an der Seite des Küchenchefs und Gastronomen Daniel Boulud aus dem berühmten Daniel in New York City hat, kann man sich durchaus rühmen, aber das war erst der Anfang von Nina Comptons beeindruckendem Lebenslauf. Nach ihrem Umzug nach Miami und begehrten Stellen bei Norman's, Casa Casuarina (wo sie Chefköchin war) und Scott Conant's Scarpetta, führte sie eine Hauptrolle in BRAVO's Top Chef in die Stadt, die sie jetzt ihr Zuhause nennt: New Orleans. Ihr erstes eigenes Restaurant, Compère Lapin, wurde gerade im Old No. 77 Hotel and Chandlery im Warehouse District eröffnet und erntet bereits begeisterte Kritiken. Die Küchenchefin hat sich etwas Zeit genommen, um unsere neun Fragen zu beantworten, während sie die Welt regiert. Wir sind beeindruckt.
1. Welche ist eine unterschätzte Gastronomiestadt und warum?
Miami. Dort gibt es so viele tolle Restaurants. Die Leute denken, dass Miami nur der Ocean Drive in South Beach ist, aber es gibt unglaubliche Lokale und talentierte Köche in dieser Stadt, die wirklich gutes Essen machen.
2. Von welchem Lebensmittel/Trend haben Sie genug?
Rosenkohl. Verstehen Sie mich nicht falsch, ich mag ihn. Ich finde nur, dass Essen nicht trendy sein sollte, sondern saisonal sein sollte.
3. Was halten Sie von Yelp?
Yelp ist ein zweischneidiges Schwert. Es hilft den Leuten, Restaurants zu finden, aber gleichzeitig ist es ein offenes Forum für Leute, die Köche und Besitzer beschimpfen und damit manchmal Geschäfte ruinieren.
4. Wenn deine Küche abbrennt, welches Gerät würdest du retten?
Meine Imperia-Nudelmaschine, ohne Zweifel.
5. Was ist Ihr Lieblingsessen?
In letzter Zeit sind es Doughnuts. Mein Konditor Danny Alas macht einen tollen Donut!
6. Wenn du für eine Person kochen könntest, für wen wäre das?
Meinen verstorbenen Vater, ich glaube, es würde ihn wirklich zum Lächeln bringen.
7. Welche fünf Zutaten haben Sie immer in Ihrer Speisekammer?
Maldon Meersalz, Zitrone, Chilipaste, Eier und Kochbananen.
8. Was ist der größte Fehler, den Hobbyköche machen?
Nicht genug Spaß zu haben. Ein Glas Wein trinken und das Kochen genießen.
9. Was ist der beste Ratschlag, den Sie je erhalten haben?
Du selbst zu sein.