Tiki war noch nie so beliebt wie heute. Dank der Wiederentdeckung verloren gegangener Zutaten, Rezepte und Bars wie Smuggler's Cove in San Francisco sind Tiki-Drinks zum Mainstream geworden. Heutzutage wird nicht nur erwartet, dass eine Standard-Cocktailbar oder -Restaurantbar in der Lage ist, eine Reihe von Tiki-Grundnahrungsmitteln perfekt zuzubereiten, sondern es gehört auch zum guten Ton, einen solchen Drink zu Hause zu servieren.
Seit meiner Zeit beim Surfen und hinter der Bar bin ich vom Tiki-Stil fasziniert. Dieser Stil entzieht sich vielen der akzeptierten Normen der klassischen Cocktailherstellung aus der Zeit vor der Prohibition und nimmt stattdessen eine barocke Auffassung von Cocktails an. Im Klartext: Wir mögen Tiki, weil es Spaß macht.
Leider passt Tiki für mich nicht immer zu den einfachen, europäisch geprägten Gerichten, die jeden Abend in unserer Küche auf den Tisch kommen. Also nahm ich die Herausforderung an, ein Tiki-Getränk für unsere Speisekarte zu kreieren, das verschiedene europäische Kräuterliköre verwendet.
Die Familie der Kräuterliköre, zu der Chartreuse, Benediktiner, Galliano und Drambuie gehören, eignet sich immer sehr gut für säuerliche Cocktails. Drambuie war für mich als Hauptzutat besonders interessant: Wir sind in erster Linie eine Whiskey-Bar, und Drambuie wird auf der Basis von schottischem Whiskey hergestellt, mit Honig gesüßt und mit Kräutern aromatisiert.
Ich begann mit einem einfachen Sour aus Drambuie und Fernet Branca, fügte Ananassaft hinzu, um die Aromen miteinander zu vermischen, und rundete das Ganze mit Angostura-Bitter und Sodawasser ab. Das Ergebnis ist ein Cocktail mit Tiki-Abstammung und europäischen Wurzeln. Und obwohl "interessant" ihn kaum beschreibt, ist er einfach genug, um ihn zu Hause ohne besondere Hilfsmittel oder Zutaten zuzubereiten.
KINGSTON CLUB
Zutaten
- 1½ oz Drambuie
- 1½ oz Ananassaft
- ¾ oz Limettensaft
- 1 Teelöffel Fernet Branca
- 3 Spritzer Angostura-Bitter
- Gekühltes Sodawasser
Zubereitung
Die Zutaten mit Eis schütteln und mit 1 oz Sodawasser auffüllen. Den Mix über frisches Eis in ein gekühltes Collins-Glas abseihen und mit einer Ananasspalte garnieren.