Absinth ist eine schwer zu verarbeitende Spirituose. Das Geschmacksprofil von Anis, schwarzer Lakritze und Fenchel ist polarisierender als selbst unsere aktuelle Liste der Präsidentschaftskandidaten - wenn man das glauben kann. Ich persönlich stehe dem Zeug (Absinth, nicht den Präsidentschaftskandidaten) tolerant gegenüber. Ich liebe ihn nicht, aber ich erkenne an, dass er wichtig ist und unsere riesige Geschmackspalette hinter der Theke um die dringend benötigte Vielfalt bereichert.
Absinth ist sicherlich nicht das erste, zweite oder dritte Getränk, das ich wähle, wenn ich mir einen Drink zubereiten möchte, aber es gibt Cocktails, die mich anlocken, weil sie die kühnen Aromen der Spirituose aufgreifen. Ich brauche etwas, das den Reichtum und die Intensität der Spirituose mildert. Der Barkeeper in mir greift zu den Techniken, die mir zur Verfügung stehen, um eine ausgeprägte Spirituose zu zähmen, wie helle Aromen, etwas Verdünnung und Süße.
Das könnte Cayetano Ferrer gedacht haben, als er angeblich um 1874 im Absinthe Room (heute das Old Absinthe House) in der Bourbon Street in New Orleans den Absinthe Frappé kreierte. Wenn es etwas gibt, worauf ich stolz bin, dann ist es zu wissen, wie die Gedanken eines Barkeepers funktionieren, und wenn man bedenkt, wie dieser Drink mich von einem Anis-Toleranten zu einem Absinthe Frappé-Liebhaber gemacht hat, kann ich nicht anders, als zu glauben, dass Cayetano meine Gedanken gelesen hat. Die Minze gibt dem komplexen Absinth eine knackige, erfrischende Note, und das kohlensäurehaltige Wasser verleiht dem Getränk eine gewisse Spritzigkeit, die es zusätzlich aufwertet.
Ich weiß, es klingt unglaublich, aber wie so viele Klassiker aus New Orleans eignet sich dieser Drink hervorragend als Frühstückscocktail - vor allem, wenn das Wetter so heiß ist wie in letzter Zeit hier. Er ist knackig, erfrischend, und die Süße wirkt tatsächlich wie eine Art Haarkur für den Hund. Dieses Wochenende werde ich also ein paar Garnelen und Grütze auftreiben, einen Absinthe Frappé zubereiten und die späte Morgensonne auf der Veranda genießen.
ABSINTH-FRAPPÉ
Zutaten
- 1½ oz. Absinth
- 2 Teelöffel 2:1 einfacher Sirup
- 6-8 große Minzblätter
- 1½ oz. gekühltes Sprudelwasser
Zubereitung
Absinth, einfachen Sirup und Minzblätter in einem Cocktailshaker vermischen. Mit Eiswürfeln schütteln, bis er kalt ist (die Minze muss nicht zerkleinert werden, das übernehmen die Eiswürfel) und mit gekühltem Mineralwasser auffüllen. Über frisches, zerstoßenes Eis in ein Highball-Glas mit Fuß abseihen und mit einem Strauß frischer Minze garnieren.
Jeffrey Morgenthaler ist Barchef im Pépé le Moko und im Clyde Common, dem gefeierten Gastropub im Ace Hotel in Portland, Oregon. Er ist auch Autor von The Bar Book: Elemente der Cocktailtechnik.