Es hat nur etwa 70 Jahre gedauert, bis Hot Chicken über Nacht zu einem kulinarischen Kulthit wurde. Der Legende nach servierte eine eifersüchtige Freundin einem Playboy aus Nashville namens Thornton Prince ein übermäßig gewürztes Brathähnchen; ihr Racheversuch wurde zum Markenzeichen des Restaurants "Prince's Hot Chicken". In den letzten Jahren haben auch andere Lokale, darunter Hattie B's in Nashville und Howlin' Ray's in Los Angeles, das Rezept für das aufbrausende Gericht verfeinert. Kuniko Yagi, Chefkoch aus L.A., liefert uns eine brillante asiatisch-südliche Interpretation mit Soja und Sriracha, die dem Gericht noch mehr Umami verleiht. Meine Herren, werfen Sie Ihre Fritteusen an.
KUNIKOS SCHARFES HUHN
Zutaten
- 8 Hühnerkeulen
- 2 Esslöffel Reiskleieöl
Marinade
2 Esslöffel Cayennepfeffer
1 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Sriracha
1 Esslöffel Mirin
1 Teelöffel Zucker
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel Knoblauchpulver
¼ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 großes Ei
3 Esslöffel Speisestärke
Paniermehlmischung
½ Tasse Allzweckmehl
½ Esslöffel Salz
¼ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ Teelöffel Cayennepfeffer
Zubereitung Alle Marinadezutaten außer Ei und Maisstärke in eine große Schüssel geben. Umrühren. Das Ei hinzufügen und gründlich verrühren, dann die Speisestärke hinzufügen und erneut verrühren. Die Hähnchenschenkel in die Marinade legen und mindestens 30 Minuten marinieren. In einer anderen großen Schüssel die Zutaten für die Marinade vermischen. Reiskleieöl in einem Topf mit vier Litern Fassungsvermögen auf 325 Grad erhitzen. Die Hähnchenschenkel in die Mehlmischung tauchen, um sie zu panieren. In kleinen Portionen 10 Minuten lang braten oder bis das Hähnchen innen 160 Grad erreicht hat.