Um eine Zeile von Robert Duvall in Days of Thunder zu klauen: Reiben, mein Sohn, ist Grillen. Aber nicht jede Würzmischung ist gut genug. Eine gute Fleischeinreibung ist eine Kunst. (Hur hur.)
"Zucker und Salz sollten sich beim Einreiben die Waage halten", sagt Küchenchef Paul Kirk. Kirk, der als "Kansas City Baron of Barbecue" bekannt ist, ist siebenfacher Gewinner der Barbecue World Championships und wird im Oktober in die Barbecue Hall of Fame aufgenommen.
Kirk sagt, dass die Ausgewogenheit von Zucker und Salz - die beiden wichtigsten Zutaten in jeder Einreibung - dafür sorgt, dass die Mischung weder zu süß noch zu salzig ist: "Diese Ausgewogenheit bringt auch alle anderen Geschmacksrichtungen zur Geltung und hilft ihnen, zusammenzuwirken", sagt er.
Hier sind einige von Kirks Lieblingsgewürzmischungen aus dem Handel sowie weitere Einreibungen, die Sie diesen Sommer auf Ihr Fleisch oder Ihre Meeresfrüchte auftragen sollten:
BUTT RUB
buttrub.com
In der Welt der Barbecue-Rubs gibt es keinen Mangel an Wortspielen. Butt Rub eignet sich natürlich hervorragend für Schweinefleisch. Es passt aber auch zu Rindfleisch, Huhn, Eiern oder allem anderen, das einen Geschmackskick braucht. Kirk nennt es "ein gutes" - ein großes Lob von ihm.
EVERGLADES SEASONING
evergladesseasoning.com
Die schlichte grün-weiße Verpackung ist eine Anomalie in der bunten Welt der Gewürzmischungen. Aber dieses Allzweckgewürz spart sich seinen Pep für Ihre Geschmacksknospen auf. Dieses in Florida hergestellte Gewürz eignet sich für alles, von Garnelen über Schweinefleisch bis hin zu Rindfleisch.
WILLINGHAM'S "ORIGINAL W'HAM" WÜRZMITTEL
willinghams.com
Laut Kirk wusste die inzwischen verstorbene BBQ-Legende John Willingham, was er tat, wenn es um Rubs ging. Seine preisgekrönte Würzmischung, die Kirk als "[BBQ-]Lieblingsgewürz" bezeichnet, kann man immer noch kaufen.
BONE SUCKIN' SAUCE
bonesuckin.com
Die wohl beste Rippcheneinreibung, die es im Handel zu kaufen gibt. Diese würzige Mischung kombiniert genau die richtige Menge an Schärfe, Süße und Salz.
THREE LITTLE PIGS BBQ RUB
drei-kleine-schweine-bbq.com
Wie die meisten Einreibungen eignet sich auch diese preisgekrönte Einreibung aus Kansas City für fast alle Arten von Fleisch, Meeresfrüchten oder Eierspeisen.
PRIDE OF SZEGED CHICKEN RUB
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Laut Kirk enthalten die besten Hühnereinreibungen einige der aromatischsten Kräuter, wie Basilikum und Oregano. Davon - und von echtem ungarischem Paprika - gibt es in diesem umwerfenden Hähnchengewürz reichlich.
SPICEOLOGIST GEWÜRZE
spiceologist.com
Ein wenig würzig, ein wenig rauchig, sehr lecker. Die gesamte Palette der Gewürzmischungen des Chefkochs Pete Taylor aus Washington ist hervorragend.
HARRY SOO'S "SLAP YO DADDY" RUB
slapyodaddybbq.com
Ein Grillguru, der das Rezept für sein preisgekröntes Rub direkt auf seiner Website veröffentlicht, muss man einfach zu schätzen wissen. Wenn Sie zu faul sind, es selbst zu machen - oder wenn Sie einem so selbstlosen Kerl einfach ein paar Dollar zukommen lassen wollen - können Sie das Rub auch online kaufen.
OBIE-CUE'S "STEAKMAKER"
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Das texanische Unternehmen Obie-Cue, dreimaliger Gewinner der Auszeichnung "Best Rub on the Planet", stellt eine Vielzahl von Gewürzen und Rubs her. Dieser Favorit heißt zwar "Steakmaker", passt aber zu allem, was einen Hauch von Geschmack braucht.
CIMARRON DOC'S SWEET RIB RUB
thekansascitybbqstore.com
Dieses Einreibemittel wurde von einem Ehepaar aus Oklahoma entwickelt, das ursprünglich für seine preisgekrönten Chilis bekannt war. Mit dieser Würzmischung erlangten sie noch viel mehr Anerkennung.