Grünkohl. Törtchen. Rosenkohl. Einige Lebensmittel scheinen heutzutage überall zu sein, ob sie nun willkommen sind oder nicht. Es ist keine Überraschung, dass auch Menschen, die beruflich unglaubliche Gerichte zubereiten, bestimmte Lebensmittel satt haben. Im Rahmen unserer Interviewserie Amusing Bouche haben wir 11 Köche gefragt, von welchen Lebensmitteltrends sie die Nase voll haben - und sie haben sich nicht zurückgehalten.
GAVIN KAYSEN
Spoon and Stable
Essen ohne Seele - ich weiß, es sieht auf dem Teller gut aus, aber wie schmeckt es?
BRAD MILLER
Ox & Sohn
Ich möchte zunächst einmal sagen, dass ich BACON LIEBE. Speck ist ein Geschenk der Schweinegötter an uns. Und wir müssen ihn wie eine höchst heilige Reliquie behandeln. Aber ja, ich muss Speck sagen. Es ist zu einem Gimmick geworden. Speck schmeckt großartig und ist sehr vielseitig, aber kommen Sie schon mit all dem mit Speck gefüllten Speck, Speck, Speck. Bei all dem Gerede über Speck bekomme ich eigentlich Lust auf Speck... kann ich meine Antwort in Grünkohl ändern? Ja, nehmen wir Grünkohl.
JASON FRANEY
Restaurant 1833
Lebensmitteltrends kommen und gehen, und Cronuts haben ihre Zeit hinter sich.
DAVID BARZELAY
Fauler Bär
Grünkohl. Alles fermentiert. Gewürzmischungen (im Gegensatz zu einzelnen und identifizierbaren Geschmacksrichtungen).
RILEY HUDDLESTON
Hotel Chicago's I|O Godfrey
Diätetische Einschränkungen als Modeerscheinung nutzen. Die meisten Menschen, die denken oder sagen, dass sie gegen etwas allergisch sind (z. B. gegen Gluten), sind es wahrscheinlich nicht. Ich glaube an Mäßigung, und als Chefkoch kostet es mich Zeit, ein durchdachtes alternatives Gericht zuzubereiten, um denjenigen gerecht zu werden, die tatsächlich eine Allergie oder Abneigung haben.
DANIEL SERFER
Mignonette
Kleine Teller, die "zum Teilen gedacht sind" Ich war im Kindergarten, ich kenne das Konzept des Teilens, und kleine Teller sind nicht zum Teilen gedacht. Große Teller sind zum Teilen gedacht. Kommt schon, Leute.
JASON STANHOPE
FIG
Ich bin erschöpft von halbgarem Kimchi. Ich habe einen unglaublichen Respekt vor traditionellem Kimchi, aber ich kann auf die 5-Gallonen-Eimer-Version verzichten, die so beliebt geworden ist. Ich bin sicher, dass der Großteil der trendigen Kimchi-Produktion mit wenig bis gar keiner Kenntnis der klassischen Version erfolgt. Das ist eine Ungerechtigkeit gegenüber einem Gericht, das so wichtig für die Essgewohnheiten einer bedeutenden kulinarischen Kultur ist.
NINA COMPTON
Compère Lapin
Rosenkohl. Verstehen Sie mich nicht falsch, ich mag ihn. Ich finde nur, dass Essen nicht trendy sein sollte, sondern saisonal.
VIC CASANOVA
Gusto
Das Wort "Bio" ist zu einem billigen Marketingtrick mit wenig bis gar keiner Bedeutung geworden. Ich verstehe die ursprüngliche Absicht, aber die Dinge sind ein bisschen zu weit gegangen. Es ist einfach ein Mittel geworden, um doppelte Preise zu rechtfertigen. Ich finde, jeder sollte Zugang zu gutem Gemüse haben. Es ist teurer, genug Gemüse für ein Abendessen zu kaufen als bei McDonald's für die ganze Familie. Das ist nicht in Ordnung, und das muss sich ändern.
TONY MAWS
Craigie am Main
Törtchen. Übermäßiger Einsatz von wilden Bäumen und Pflanzen, vor allem von solchen, die nicht einmal gut schmecken, aber sie wollen etwas "Gefälltes". "Farm to Table". "Geheime" Burger.
SEAN BRASEL
Restaurant in Miami Beach
Grasgefüttertes Rindfleisch vs. Prime. Die Menschen wissen nur sehr wenig darüber, was echtes, grasgefüttertes Rindfleisch ist, und sie stützen ihr Wissen auf das, was sie gelesen haben, und nicht auf das, was sie erlebt haben.
Einige Kunden fragen mich, ob unsere Steaks grasgefüttert sind, aber wenn sie sie dann probieren, beschweren sie sich über den Mangel an Fett oder darüber, wie zäh sie sind. Ich sage dann: "Das ist grasgefüttertes Rindfleisch".
Verstehen Sie mich nicht falsch, gutes Getreide und guter Mais sind nicht ungesund, aber wenn Sie grasgefüttertes Rindfleisch wollen, würde ich vorschlagen, dass Sie Wild wie mein Büffelfilet bestellen, denn das hat die Feuchtigkeit und das Fett und ist viel besser als grasgefüttertes Rindfleisch.
LUDO LEFEBVRE
Trois Mec
Fett, fett, fett - wie Schweinespeck. Ich bin es so leid, es überall zu sehen.