Wenn man sieht, wie sorgfältig diese Köche mit ihren Messern umgehen, ist es ziemlich offensichtlich, dass der Durchschnittskoch zu Hause sein Besteck vernachlässigt.
"Die richtige Pflege ist das Wichtigste, wenn es um Ihre Messer geht", sagt James Briscione, zweifacher Sieger des Food Network's Chopped und Direktor für kulinarische Entwicklung am New Yorker Institute of Culinary Education.
Wenn es um Ihr Kochmesser geht - das große Messer, das wie eine längliche Haifischflosse aussieht - sagt Briscione, dass zur richtigen Pflege gehört, die Klinge nach jedem dritten oder vierten Gebrauch zu schärfen.
Wenn er "schärfen" sagt, meint Briscione eigentlich, dass die Schneide Ihres Messers mit einem stabförmigen Wetzstahl neu geformt wird. Er sagt, dass die Schneide Ihres Messers von sehr kleinen Zähnen geformt wird, die sich durch den Gebrauch kräuseln oder falsch ausgerichtet sind. Ein paar Schläge gegen den Abziehstahl bringen diese Zähne wieder in eine feine Spitze.
Aber seien Sie gewarnt: "Sie können ein schönes Messer mit einem Abziehstahl verletzen, wenn Sie nicht wissen, was Sie tun", sagt Briscione.
Richtiges "Abziehen" beginnt mit dem Absatz des Messers am Abziehstahl. (Die Ferse ist der Teil, der Ihrer Hand am nächsten ist.) Sie sollten Ihre Messerschneide in einem steilen Winkel von 15 bis 20 Grad entlang der Länge des Abziehstahls nach unten ziehen und dabei von der Ferse bis zur Spitze Ihrer Klinge arbeiten, erklärt Briscione. Um den richtigen Winkel zu finden, stellen Sie sich vor, dass Sie beim Schärfen versuchen, eine Olive zwischen Ihrem Messer und dem Abziehstahl einzuklemmen. (Dieses Lehrvideo des Miami Culinary Institute ist hilfreich.)
Wechseln Sie mit leichtem Druck von einer Seite der Messerschneide zur anderen, drei oder vier Schläge auf jeder Seite sind alles, was Sie brauchen, sagt Briscione: "Danach geben Sie nur noch an".
Die gute Nachricht: Solange Sie den Winkel zwischen Messer und Stahl steil halten (und Ihre Finger aus dem Weg sind), werden Sie sich nicht verletzen. Achten Sie nur darauf, dass Sie die Schneide Ihres Messers nicht in den Stahl rammen, denn das würde ihn beschädigen, sagt Briscione. Er empfiehlt außerdem, das Messer und den Wetzstahl nach dem Schleifen abzuwischen, um mikroskopisch kleine Metallpartikel zu entfernen.
"Ein scharfes Messer sollte nicht viel Druck zum Schneiden erfordern", fügt er hinzu. Wenn Sie nach unten drücken müssen, um eine Markierung in Dinge wie Paprika oder Tomaten zu machen, ist Ihr Messer stumpf.
Wenn das Schärfen mit dem Stahl nicht ausreicht, ist es wahrscheinlich am besten, das Messer zu einem Fachmann zu bringen: "Zum richtigen Schärfen braucht man einen Stein, und das ist nicht einfach", sagt Briscione.
Ein letzter Ratschlag: Schärfen Sie nur im nüchternen Zustand: "Nach ein paar Drinks mag es cool erscheinen, andere damit zu beeindrucken, aber das ist keine gute Idee", sagt Briscione und lacht.