Chefköche und Kochzeitschriften sprechen davon, Fleisch "gegen den Strich" zu schneiden, und dafür gibt es einen guten Grund: Wenn Sie gegen (und nicht mit) die Rillen Ihres Steaks schneiden, verkürzt sich die Länge der Muskelfasern in jeder Scheibe, wodurch das Fleisch zarter und leichter zu kauen wird.
Um diese Aufgabe zu bewältigen, ohne beim Schneiden an den Muskelfasern zu reißen, brauchen Sie ein hochwertiges Steakmesser. Und wie bei den meisten anderen Dingen im Leben gilt auch hier, dass man das bekommt, wofür man bezahlt. Die teuersten Messer auf dieser Liste werden die billigeren Modelle übertreffen. Aber es gibt immer noch ein Qualitätsmesser für jeden Bedarf und jedes Budget.
EQUINOX STEAKMESSER
$30 für vier, amazon.com
Bei diesem Preis können Sie wahrscheinlich nicht erwarten, dass sie länger als ein paar Jahre halten. Aber der Holzgriff sieht besser aus und fühlt sich besser an, als man es für so wenig Geld erwarten würde, und der Wellenschliff erfüllt seine Aufgabe.
ZWILLING J.A. HENCKELS STAINLESS STEEL STEAK KNIFE $80 für acht, zwillingonline.com
Mit ihrem guten Gewicht und ihrer Ausgewogenheit sehen diese Messer so aus, dass sie sich sowohl für den täglichen Gebrauch als auch für besondere Anlässe eignen. Sie sind aus rostfreiem Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt gefertigt und bieten ein solides Preis-Leistungs-Verhältnis, wenn Sie etwas relativ Preisgünstiges suchen, das trotzdem Leistung bringt.
ZWILLING J.A. HENCKELS "STEAKHOUSE" MESSER $100 für vier, zwillingonline.com
Ja, ein weiteres Angebot von Zwilling. Aber diese Jungs sind nicht ohne Grund einer der größten Messerhersteller der Welt. Diese kräftigen Klingen werden in Europa aus eisgehärtetem Stahl entwickelt und hergestellt und verfügen über zwei Reihen mit unterschiedlich langen Wellenschliffzähnen. Selbst wenn die längere der beiden Zahnreihen mit der Zeit abgenutzt ist, bleibt die kürzere Zahnreihe scharf - das verlängert die Lebensdauer des Messers.
JEAN DUBOST LAGUIOLE OLIVEWOOD STEAK KNIFE $200 für sechs, wineenthusiast.com
Um ehrlich zu sein, sind dies nicht die bequemsten Messer, die man in die Hand nehmen kann. Aber die Handwerkskunst ist hervorragend, die Klingen sind haarscharf und der Stil ist sehr elegant - was passt, da sie in Frankreich hergestellt werden.
CHROMA "TYPE 301" MESSER $200 für vier, amazon.com
Diese unverwechselbaren Klingen aus japanischem Stahl wurden von F.A. Porsche entworfen - demselben Mitglied der berühmten Autofamilie, das den legendären Porsche 911 entworfen hat. Sie werden garantiert für Gesprächsstoff sorgen, wenn Sie Freunde oder ein Date zum Essen einladen.
WÜSTHOF "IKON" MESSER 300 $ für vier Personen, www.williams-sonoma.com
Mit einem unverwechselbaren Griff aus afrikanischem Schwarzholz und Klingen, die aus einem einzigen Stück kohlenstoffreichen Stahls geschmiedet sind, bleiben diese Vollerlmesser scharf - sowohl ihr Aussehen als auch ihre Klingen - und das ein Leben lang.
SHUN "CLASSIC" MESSER 428 $ für vier Stück, shun.kaiusaltd.com
Die Japaner wissen ein oder zwei Dinge über das Schmieden hochwertiger Klingen, und jedes dieser doppelt abgeschrägten Schönheiten wird von Hand geschliffen, um sicherzustellen, dass sie auf jeder Seite genau 16 Grad schneiden. Dadurch, so der Hersteller, "gleiten" sie durch das Fleisch und durchtrennen weniger blutige Kapillaren. Wahrscheinlich haben wir uns das nur eingebildet, aber das Fleisch, das wir mit diesen Klingen aufgeschnitten haben, schmeckte tatsächlich saftiger als das, das mit den billigeren Varianten geschnitten wurde.