Die Vorratskammer mit allem zu füllen, was man braucht, um tolle Gerichte zu zaubern, kann eine überwältigende Aufgabe sein. Aber es gibt einige Zutaten, die absolut unverzichtbar sind und ohne die Sie sich das Kochen nicht vorstellen können. Im Rahmen unserer Interviewreihe Amusing Bouche haben wir 10 Köchen diese Frage gestellt: Welche fünf Zutaten haben Sie immer in Ihrer Speisekammer?
LANDON THOMPSON
Köche und Soldaten
Zitrone, Knoblauch, Salz, Thymian und Frühlingszwiebeln.
JASON FRANEY
Restaurant 1833
Sambal, Mayo, Kimchi, Dijon-Senf und Buffalo Trace Whiskey.
SEAN BRASEL
Restaurant in Miami Beach
Maldon-Meersalz (die wichtigste Zutat in meiner Speisekammer), spanisches Olivenöl, dunkle Schokolade, Quinoa und Essig.
BROOKE WILLIAMSON
Das Tripel
Gutes Olivenöl, Fischsauce, dunkle Schokolade, Meersalz und Ranch-Dressing.
DAVID BARZELAY
Fauler Bär
Honig, Tabasco, Lea & Perrins Worcestershire-Sauce, Buttermilch, Mayonnaise (vorzugsweise Duke's). Es ist kein Zufall, dass all diese Zutaten in die Herstellung von Ranch-Dressing einfließen, das ich als Muttersauce betrachte.
GAVIN KAYSEN
Löffel und Stall
Essig, Salz, Piment d'Espelette, Saba (Anmerkung der Redaktion: Ähnlich wie Balsamico-Essig) und Olivenöl.
JASON STANHOPE
FEIGE
Tolle Eier. Celeste Albers hat mich gelehrt, wie besonders und perfekt ein Ei sein kann. Carolina Gold Rice spricht mir aus der Seele. Er ist mühlenfrisch und schwer richtig zu kochen. In der FIG-Küche wird dieses blumige, historische Korn verehrt. Wir beziehen ihn von Anson Mills. Auch das Arbequina-Olivenöl ist eine der Säulen unserer Küche. Wenn wir Olivenöl verwenden, ist es eine entscheidende Zutat. Es ist nicht nur ein Kochmedium. Es kann magerem Fisch das nötige Fett verleihen oder den perfekten Rucola-Salat mit einem lebendigen und kräftigen Geschmack versehen. Fleur de sel ist nicht nur ein Würzmittel. Es kann das Potenzial einer einzelnen Zutat voll zur Geltung bringen und gleichzeitig ihre eigene texturelle und ästhetische Integrität bewahren. Ohne Zitronen kann ich nicht leben. Es gibt nicht viele Dinge, bei denen ein Spritzer Zitrone nicht hilft. Man muss die Zitrone nicht schmecken, aber man kann einem Gericht eine nicht identifizierbare Nuance verleihen, die es von großartig zu unvergesslich macht.
NINA COMPTON
Compère Lapin
Maldon-Meersalz, Zitrone, Chilipaste, Eier und Kochbananen.
VIC CASANOVA
Gusto
Zerstoßener kalabrischer Chili, Champagneressig, Meersalz, natives Olivenöl extra und Dijon-Senf.
JEREMY FOX
Rustikaler Canyon
Olivenöl, Butter, Salz, Zitrone, schwarzer Pfeffer... das ist nicht sexy, aber es funktioniert.