Sie haben ein halbes Dutzend Kaffeemaschinen ausprobiert und ein paar Dollar für eine anständige Kaffeemühle ausgegeben. Sie haben sogar einen Monat lang mit dem Pour-over-Verfahren experimentiert. Doch auch wenn Sie Ihren Kaffee mit der richtigen Technik verbessern können, ist nichts wichtiger, als mit guten Bohnen zu beginnen.
Leider kaufen viele Leute immer noch die abgepackten Bohnen der großen Marken oder den vorgemahlenen Kaffee aus dem Supermarkt um die Ecke.
In einigen Lebensmittelgeschäften kann man gute Bohnen bekommen. Aber man muss wissen, worauf man achten muss, sagt Max Cudworth, Miteigentümer von Ox Coffee in Philadelphia, einem unabhängigen Geschäft, das Kaffee anbietet, der mit biologischen und nachhaltigen Methoden geerntet und geröstet wird.
Im Folgenden erläutern er und Will Gross, Mitinhaber von Ox und ehemaliger Röster bei Stumptown Coffee Roasters in Brooklyn, einige einfache Möglichkeiten, wie Sie an feinere und hochwertigere Bohnen gelangen können.
LOKAL EINKAUFEN
Einige Lebensmittelläden - zum Beispiel Whole Foods - rühmen sich damit, lokal geröstete Kaffeebohnen zu führen, sagt Cudworth: Lokal ist nicht immer gleich gut", sagt er. Aber da viele lokale Kaffeeröster versuchen, sich von den Starbucks und Dunkin' Donuts dieser Welt abzuheben, legen sie mehr Wert auf Qualität als auf Quantität: "Wenn Sie sich an lokale Spezialitätenröstereien wenden, haben Sie eine bessere Chance, gut versorgte, frisch geröstete Bohnen zu finden", sagt er.
ÜBERPRÜFEN SIE DAS DATUM
Wenn Sie auf der Tüte kein Röstdatum sehen, sollte das sofort ein Warnsignal sein. Die meisten anständigen Röstereien geben diese Information an. 14 Tage nach der Röstung sollten Sie die Kaffeebohnen auf jeden Fall aufbrühen", sagt Gross. Nach 14 Tagen nimmt die Qualität der Tasse ab und die Aromen werden flacher". Und was das Kaffeemehl angeht, so sollten Sie es so schnell wie möglich mit heißem Wasser aufgießen - innerhalb einer Stunde. Das sollte Sie also davon abhalten, jemals vorgemahlene Bohnen zu kaufen. Selbst eine supergünstige Kaffeemühle mit Messer ist eine bessere Wahl.
ACHTEN SIE AUF DIESEN BEGRIFF
Alle Kaffeebohnen lassen sich in zwei Kategorien oder "Arten" einteilen, sagt Cudworth. Wie der Name schon sagt, ist die Robusta eine widerstandsfähigere, einfacher zu kultivierende Bohne. Sie wächst in der Regel in der Nähe des Meeresspiegels und ist billiger und geschmacklich minderwertiger, sagt er. Es gibt zwar jede Menge minderwertigen Arabica-Kaffee, aber wenn man auf diese Bezeichnung achtet, ist das ein weiterer Hinweis darauf, dass man auf dem richtigen Weg ist, fügt er hinzu.
KENNEN SIE IHREN RÖSTGRAD
"Kaffees mit extrem dunkler Röstung haben einen sehr rauchigen, aschigen Geschmack, den manche Menschen als angenehm empfinden", sagt Gross. Leider gehen bei einer solchen Röstung viele der Aromen und Komplexitäten verloren, die dem Kaffee innewohnen. Gleichzeitig kann eine zu helle Röstung "vegetal und extrem sauer" schmecken, sagt er. Aus all diesen Gründen ist es oft am besten, sich für eine mittlere Röstung zu entscheiden.
JE MEHR INFORMATIONEN ÜBER DIE QUELLE, DESTO BESSER
Viele Röstereien geben an, aus welchem Gebiet ihre Bohnen stammen - sei es Kolumbien, Äthiopien oder Sumatra. Wenn Sie jedoch Informationen über die spezifische Stadt oder Farm sehen, die Ihre Bohnen produziert hat - manchmal auch als "Single Origin"-Kaffee bezeichnet - ist dies ein weiteres Indiz dafür, dass der Röster bei der Beschaffung seiner Bohnen besondere Sorgfalt walten lässt: "Bestimmte Farmen haben auch einen guten Ruf, was manche dazu veranlasst, diese Kaffees zu kaufen, weil sie den Namen kennen und in der Vergangenheit gute Erfahrungen gemacht haben", sagt Gross. Als Beispiel nennt er die "Finca El Injerto" in Guatemala.
ACHTEN SIE AUF FAIR GEHANDELTE UND BIOLOGISCH ANGEBAUTE BOHNEN
Wie bei Bohnen, die vor Ort geröstet werden, sind weder Fair-Trade- noch Bio-Siegel eine Garantie dafür, dass die Bohnen, die Sie in Betracht ziehen, auch wirklich gut sind", sagt Cudworth. Aber eine Bohne, die eine (oder idealerweise beide) dieser Bezeichnungen trägt, deutet auf einen Röster hin, der sich Mühe gibt, hochwertige Bohnen zu beschaffen.
BERÜCKSICHTIGEN SIE DIE REGION
"Alle großen Anbauregionen haben sehr spezifische Geschmacksprofile", sagt Gross. Welche Bohnen man mag, ist eine Frage der persönlichen Vorliebe, aber man muss schon genau hinschauen, um ein Gefühl für den eigenen Geschmack zu bekommen. Während die Bohnen aus Süd- und Mittelamerika in der Regel als weich, süß und mild beschrieben werden, sind die afrikanischen Bohnen oft fruchtiger und komplexer.
Befolgen Sie diese Tipps, um die besten Bohnen zu finden. Wenn Sie in Ihrem örtlichen Geschäft keine guten Bohnen auftreiben können, liefern Ihnen einige Kaffeespezialitäten-Lieferdienste eine erstaunliche Auswahl an frisch gerösteten Bohnen direkt nach Hause. Probieren Sie Counter Culture, Intelligentsia und Nomad aus, um nur einige zu nennen.