Ich mag Gin. Nun, ich mag ihn jetzt. Meine erste Erfahrung mit dieser Spirituose war ähnlich wie die der meisten Menschen. In der Highschool klauten mein bester Freund Adam und ich einen Plastikkrug von einer Party, holten uns im 7-Eleven zwei Liter Mountain Dew und ließen es krachen. Unnötig zu erwähnen, dass ich mir schwor, das Zeug nie wieder anzurühren.
Aber fast ein Jahrzehnt später war ich gezwungen, mich erneut mit Gin zu befassen, da er die Grundlage für die meisten klassischen Drinks ist und ich eine echte Vorliebe für alles entwickelte, was mit Cocktails zu tun hat. Und als ich wieder zu dieser Spirituose zurückkehrte, stürzte ich mich kopfüber in die verschiedenen Stile und lernte so viel wie möglich darüber, wie man sie in Cocktails verwendet.
Es gibt nicht viele Regeln für die Herstellung von Gin - außer dem Vorhandensein von Wacholder -, so dass es aufgrund der unterschiedlichen Stile schwierig ist, eine einzige Flasche für alle Cocktails zu haben. Und mit dem Wachstum von Gin in diesem Jahrzehnt gibt es so viel mehr Optionen zur Auswahl als zu meinen Mountain-Dew-Zeiten. Aber keine Angst, ich bin hier, um zu helfen. Ich werde London Dry, Old Tom und New World Gins für Sie aufschlüsseln, damit Sie immer zur richtigen Flasche für den richtigen Cocktail greifen können.
Haftungsausschluss: Es gibt zwar viele Gin-Stile, aber ich habe mich auf die drei konzentriert, die meiner Meinung nach die Bandbreite der Kategorie am besten repräsentieren. Ich hätte auch internationale Stile wie Plymouth und Genever einbeziehen können, aber um ganz ehrlich zu sein, finde ich, dass Plymouth und die meisten London Dry Gins in Cocktails austauschbar sind, und Genever ist typischerweise so funky und eine so radikale Abweichung von dem, was die meisten Menschen in diesem Land als Gin kennen, dass ich denke, dass er am besten eine eigene Behandlung erfährt.
LONDON DRY
London Dry ist das, woran die meisten von uns denken, wenn wir an Gin denken. London Dry ist nicht darauf beschränkt, an einem bestimmten Ort hergestellt zu werden, und muss nicht unbedingt aus London stammen. Viele der bekanntesten Ginsorten stammen sogar nicht aus London. Erforderlich ist ein überwiegender Anteil an Wacholder, neutralem Getreidebrand und Wasser. Eine kleine Menge Zucker kann hinzugefügt werden, aber das geschieht in der Regel wegen des Mundgefühls und nicht wegen des Geschmacks. London Dry Gin zeichnet sich durch seine Knackigkeit und die Zitruskomponenten aus, die das Wacholderprofil unterstützen. Zu meinen Lieblingsmarken gehören Ford's (im Bild), Bombay Dry und Beefeater.
London Dry eignet sich für fast alle klassischen Cocktails, aber ich finde ihn am besten geeignet für Dry Martinis, Negronis und jede Art von Sour. Wann immer ich einen Cocktail vorfinde, der von einer knackigen Zitruskomponente profitieren würde, greife ich zu einem London Dry.
OLD TOM
Der Old Tom ist ein älterer Gin-Stil, der dem London Dry vorausging, und zeichnet sich vor allem durch den zugesetzten Zucker aus. Der Old Tom hat nicht den Glanz, den der London Dry mitbringt, aber sein weiches, reichhaltiges, samtiges Geschmacksprofil und Mundgefühl harmonieren sehr gut mit anderen hellen Zutaten. Er ist mein bevorzugter Gin für einen schönen trockenen Tom Collins (und war wahrscheinlich der ursprünglich angegebene Gin), und ich werde immer und für immer ein großer Fan von Old Tom anstelle von London Dry sowohl im Last Word als auch im Corpse Reviver #2 sein. Ich bin da wohl etwas unkonventionell. Versuchen Sie, eine Flasche der limitierten Auflage von Tanqueray Old Tom zu ergattern (wenn Sie sie noch finden können), oder nehmen Sie eine Flasche Hayman's in den USA oder Jensen's in Großbritannien.
NEUE WELT
Das Aufkommen der Gin-Kategorie "New World" in den letzten zehn Jahren war beeindruckend, denn die (vorwiegend amerikanischen) Craft-Destillerien haben einen derartigen Aufschwung erlebt, dass die alte Garde der London Dry-Destillerien aufhorchen musste. Aber das Fehlen einer gemeinsamen Definition des Stils hat bei den Verbrauchern und, offen gesagt, auch bei den Fachleuten zu einer großen Verwirrung geführt. Was ich Ihnen über den Gin der Neuen Welt sagen kann, ist, dass er die alten Regeln, die Genever, Old Tom, Plymouth und London Dry aufstellen, ablehnt. Wacholder ist oft nicht die vorherrschende Geschmacksrichtung, und andere, weniger häufig verwendete Pflanzen wie Lavendel und Sarsaparille werden in den Vordergrund gestellt. Der Liebling unter den Gins der Neuen Welt ist zweifellos der Aviation Gin aus Portland, aber auch der Brooklyn Gin und der Gin der St. Augustine Distillery sind sehr beliebt. Meiner Meinung nach eignen sich diese Gins am besten für Longdrinks, vor allem wenn sie mit unkonventionellen Zutaten wie Apfel, roter Paprika und Melone hergestellt werden.
Jeffrey Morgenthaler ist Barchef im Pépé le Moko und im Clyde Common, dem gefeierten Gastropub im Ace Hotel in Portland, Oregon. Er ist auch Autor von The Bar Book: Elemente der Cocktailtechnik.