Bier zum Frühstück ist nichts Neues. In "Sunday Morning Comin' Down" von 1970 würdigt Johnny Cash dieses Ritual und singt: "Well I woke up Sunday morning / With no way to hold my head that didn't hurt / And the beer I had for breakfast wasn't bad / So I had one more for dessert."
Im nächsten Jahrzehnt erklärte Paul Westerberg seine Liebe in der treffend betitelten Drecksack-Hymne "Beer for Breakfast" von The Replacements noch prägnanter: "All I want to do is drink beer for breakfast / All I want to do is eat them barbecue chips".
Ob Lay's Kettle Cooked Mesquites ein geeigneter Ersatz für Röstkartoffeln und Pommes frites sind, sei dahingestellt, aber in den letzten Jahren haben die Amerikaner begonnen, Westerbergs Meinung zu teilen. Was einst ein Zeitvertreib war, den vor allem College-Kids und Musiker auf Tournee nutzten, ist jetzt eine Option, die von Essern und Trinkern aller Art angenommen wird. Bier zum Frühstück und Brunch ist jetzt offiziell im Kommen.
"In den letzten Jahren haben wir diesen Trend mehr und mehr beobachtet", sagt Julia Herz, Craft Beer Program Director bei der Brewers Association. "Mit der Bewegung der vollmundigen Biere in den Vereinigten Staaten gibt es so viel mehr Auswahl jenseits der amerikanischen Lagerbiere, dass die Möglichkeiten für Brunch-Paarungen unglaublich sind.
Es ist schwierig, das erste Frühstücksbier zu bestimmen, aber die meisten Experten nennen Founders Brewing Co.'s Breakfast Stout als die O.G. The Legend: Anfang der 2000er Jahre aß der Gründer von Founders, Dave Engbers, eine Schokoladen-Espressobohne und spülte sie mit einem seiner Porters hinunter, wodurch versehentlich ein sehr beliebtes Coffee Imperial Stout entstand. Etwa zur gleichen Zeit brachte Terrapin sein ebenso geliebtes Wake-n-Bake heraus, ein Coffee Oatmeal Imperial Stout.
Aber diese Brauereien haben ihre Biere nicht ausdrücklich für den Verzehr zum Frühstück konzipiert. "Es ging eher darum, dass Kaffee traditionell ein Frühstücksgetränk ist und sich hervorragend mit den großen, dunklen, röstigen und reichhaltigen Getreidesorten in Imperial Stouts kombinieren lässt", sagt Matt Simpson, ein zertifizierter Biersommelier und Berater.
Irgendwann begannen die Brauereien damit, morgens Veranstaltungen zu veranstalten, bei denen sie ihre charakteristischen Biere neben den morgendlichen Grundnahrungsmitteln servierten. Schließlich kam die Idee auf. "Damals wurde allen klar, dass andere Biergeschmacksprofile sehr gut zu Frühstücksgerichten passen", sagt Simpson. Helle, knusprige, säuerliche Biere wie Gose und Berliner Weiße passen zum Beispiel perfekt zu Obst.
Schon bald wimmelte es auf dem Markt von neuartigen Frühstücksbieren, von Dosen, die zu Pop-Tarts passen (21st Amendment's Toaster Pastry), bis zu Flaschen, die am besten zu Speck passen (Funky Buddha's Morning Wood). Sam Calagione und die verrückten Wissenschaftler von Dogfish Head haben sogar das komplexe Beer for Breakfast entwickelt, ein Stout, das mit Ahornsirup, Zichorie, Cold Press Coffee und der geheimnisvollen mittelatlantischen Delikatesse Scrapple gebraut wird.
Dennoch haben die Restaurants bisher nur zögerlich Bier zum Brunch serviert. Für Lorenzo Borghese, Mitbegründer der neuen South Beach Brewing Company in Miami, die diesen Herbst eröffnet, macht das keinen Sinn. "Ich habe schon immer gerne ein Bier zum Brunch getrunken", sagt Borghese. "Denken Sie darüber nach: Bier ist erfrischend, und es ist einfach, es morgens zu trinken. Ich kann vielleicht eine Mimosa oder Bloody Mary trinken, bevor es zu sauer wird und meinen Magen belastet. Aber Bier hat die Kohlenhydrate und die Energie, die man braucht, und man kann ein paar Biere trinken, anstatt nur einen Cocktail zum Brunch.
Herz fügt hinzu: "Wenn man morgens ein alkoholisches Getränk zu sich nehmen will, hat man bessere Chancen, wenn es weniger Alkohol enthält. Und da hat Bier gegenüber Wein und Spirituosen so viel mehr Spielraum. Es ist das Getränk der Mäßigung."
Nachdem er sich einen Überblick über die Branche verschafft und festgestellt hatte, dass an der Stelle, an der ein Bier-Brunch-Konzept stehen sollte, eine Lücke klaffte, kam Borghese auf eine Idee: Wie wäre es mit einer Brauerei, die sich ausschließlich mit Brunch beschäftigt? "Ich hatte das Gefühl, dass dies etwas war, das wirklich fehlte", sagt er. "Wenn es so etwas noch nicht gab, warum sollte ich es nicht schaffen? Borghese versuchte es zunächst in Brooklyn, aber nachdem eine Geschäftsvereinbarung nicht zustande kam, ging er in den Süden nach Florida, um dort sein Glück zu versuchen. Schnell schloss er sich mit Fred Forsley zusammen, dem Präsidenten und Gründer der Brauereien Shipyard und Sea Dog in Maine, und begann mit der Entwicklung der SBBC-Flaggschiff-Biere.
Dazu gehören South Peach Shandy, das mit echtem Pfirsichsaft und Elektrolyten aus Kokosnüssen gebraut wird, Sunset Blood Orange, ein süffiges IPA mit echtem Orangensaft aus Florida, und Strawberry Orange Mimosa, das ebenfalls mit O.J. gebraut wird. Sea Dog wird den größten Teil des Brauvorgangs in Clearwater abwickeln, während Borghese in der 2.200 Quadratmeter großen, zwei Fässer fassenden Brauerei von SBBC in South Beach das Sagen haben wird.
Die Brauerei wird offiziell im November eröffnet, aber der Startschuss fällt am 14. Oktober mit einer Pool-Eröffnungsparty im Kimpton Surfcomber Hotel. Natürlich findet die Feier während des Brunchs statt.
Borghese hätte es nicht anders gewollt. "Warum bieten Brauereien Biere an, die nur für zwei der drei Mahlzeiten des Tages geeignet sind?", fragt er. "Das ist ein Drittel des Marktes, das ihnen entgeht. Und an den Wochenenden macht der Brunch 50 Prozent des Marktes aus. Wir müssen uns also wirklich darauf konzentrieren, denn ein Brunch am Samstag- oder Sonntagmorgen ist im Grunde die Wochenendversion der Happy Hour".
Herz stimmt dem zu. "Wir haben noch nicht gesehen, dass Bier beim Brunch voll akzeptiert wird, und das ist eine verpasste Gelegenheit", sagt sie. "Aber wenn Bier einen größeren Platz am Tisch bekommt und nicht nur als Beilage zum Essen, dann ist Brunch der natürliche nächste Ort, an dem es auftauchen wird".