Sie wissen inzwischen, dass Tequila wieder im Trend liegt, wie die vielen Premium-Flaschen beweisen, die man einfach trinken kann. Und jetzt, wo das warme Wetter naht, ist es höchste Zeit, die weniger bekannten Agavenspirituosen aus Mexiko in Ihre Cocktailkarte aufzunehmen. Während der rauchige Mezcal, der in Oaxaca aus der Espadin-Agave hergestellt wird, in letzter Zeit im Trend liegt, erfreuen sich auch sortenreine Versionen aus anderen Regionen zunehmender Beliebtheit. Obwohl er technisch gesehen ein Mezcal ist, weil er aus der Agave gewonnen wird, wird der würzige und intensive Razilla im mexikanischen Bundesstaat Jalisco destilliert und fällt somit nicht unter die Herkunftsbezeichnung Mezcal. Bacanora stammt aus Sonora; er ist weniger rauchig und schmeckt eher pflanzlich, fast wie Wacholder und Basilikum. Sotol wird auf ähnliche Weise wie Mezcal hergestellt (im Allgemeinen werden Agaven geröstet und in einer unterirdischen Grube geräuchert, bevor ihr Saft destilliert wird), stammt aber von einem Mitglied der immergrünen Familie, das wie eine Agave aussieht. Das Ergebnis ist eine saubere, knackige, pflanzliche Spirituose, die sich hervorragend zur Herstellung von Cocktails eignet. Und in diesen Drinks steckt eine gewisse Poesie: In Guadalajara erzählte mir einmal ein Mann, dass Tequila die Trinker zum Strahlen bringt - die Agave, die jahrelang all die Hitze und Sonne in sich aufgesogen hat, muss einfach zum Vorschein kommen, wenn wir ihn trinken, erklärte er. Trinken Sie also und begrüßen Sie den Sommer von innen heraus.
Alternative Agavengetränke, die Sie an der Bar bestellen können (oder zu Ihren eigenen hinzufügen):
EL JOLGORIO MEZCAL
Diese Marke produziert neun verschiedene Abfüllungen, jede aus einer anderen Agavensorte und von einem anderen Brenner. Bei einem Preis von etwa 100 Dollar pro Flasche sollte man ihn als Schluck genießen - oder mit äußerster Präzision mischen.
SOTOL POR SIEMPRE
Das in Chihuahua ansässige Unternehmen Por Siempre verwendet alembische Pot Stills, um die Rauchnote zu bewahren, die das Obst beim Rösten annimmt. In diesem Fall ist die Frucht keine Agave, sondern die Wüstenlöffelpflanze, auch bekannt als Sotol.
DEL MAGUEY ESPADIN ESPECIAL
Diese sehr limitierte Abfüllung ist einer der besten Mezcals auf dem Markt. Er ist äußerst komplex, mit blumigen, zitrusartigen, salzigen und karamelligen Noten - ein Mezcal, den man unbedingt probieren sollte.
Der Javelina
Betrachten Sie diesen Cocktail mit Selleriegeschmack als eine frische und schmackhafte (und leicht würzige) Alternative zu einem Old Fashioned.
Zutaten
- 1½ oz. Sotol Por Siempre
- ¾ oz. frischer Zitronensaft
- ½ oz. einfacher Sirup
- ¼ oz. Samt-Falernum
- 2 Spritzer Bittermens Hellfire Habanero Shrub
Wegbeschreibung
Zwei oder drei ein Zentimeter lange Selleriestücke im Cocktailshaker zerkleinern. Flüssigkeiten hinzugeben. Schütteln und in ein mit zerstoßenem Eis gefülltes Eisglas abseihen. Mit einer dünn geschnittenen Staudenselleriestange garnieren.