Die letzten 20 Jahre waren für Cocktails eine große Zeit. Die Kunst des Mixens von Getränken hat eine moderne Wiedergeburt erlebt, nach einer langen Zeit, in der das Niveau der Tate oft bestenfalls fragwürdig war.
Die achtziger Jahre waren nicht die ideale Zeit, um ein Cocktail-Freak zu sein: Zuckerhaltige Novelty Shots (hallo, Slippery Nipple), alles mit Blue Curaçao, krankhaft süße Mischgetränke wie der Alabama Slammer und natürlich die berüchtigten Bartles & Jaymes Weinkühler beherrschten die Bars. Aber wie das Pendel immer ausschlägt, waren die Reagan-Jahre auch die ersten Anzeichen einer kommenden Cocktail-Revolution, als eine Reihe neuer Wodka-Drinks in die Annalen der Klassiker eingingen.
Heute lassen sich die besten Barkeeper von den Tagen von Betamax, Swatch-Uhren und ALF inspirieren und kreieren clevere Abwandlungen beliebter Drinks aus den Achtzigern, die die Zutaten, Techniken und Aromen von heute berücksichtigen. Wir haben drei Barkeeper gebeten, uns ihre exklusiven Rezepte zu verraten, die perfekt sind, um Ihre eigene Brett Easton Ellis-würdige Party zu veranstalten - oder auch nur eine ganz normale Party. Her mit dem Stoli!
Blender-Getränke waren damals der Renner, und vielleicht trifft keiner den Zeitgeist besser als der Chi Chi, eine auf Wodka basierende Version einer klassischen Piña Colada, die natürlich matschig und gefroren serviert wird. Barkeeperin Karen Grill ließ sich von ihrer Heimat Los Angeles inspirieren, um eine clevere Abwandlung zu kreieren. Sie kombinierte die Kokosnusscreme des Originals mit Horchata, einem zimtigen mexikanischen Getränk aus Reis und Mandeln, das Sie in jeder Taqueria der Stadt finden. Ihr Rezept, das in der Gaststätte Beer Belly in Long Beach serviert wird, enthält eine hausgemachte Horchata, die supereinfach herzustellen ist: Reis, Mandeln und Zimt über Nacht einweichen, dann mixen und abseihen. So entsteht eine komplexe Abwandlung des Chi Chi, die wirklich erfrischend ist.
Und dann ist da noch der Cosmopolitan. Obwohl Sex and the City den rosafarbenen Drink in den späten Neunzigern populär machte, wurde er wahrscheinlich 1985 von einer Barkeeperin namens Cheryl Cook in Miami erfunden. Das Rezept könnte nicht einfacher sein - Wodka, Orangenlikör, Limettensaft und ein Spritzer Cranberry -, aber die Popularität des Cosmo hat wirklich dazu beigetragen, die moderne Cocktailrevolution einzuleiten. Der in Birmingham, Alabama, ansässige Barkeeper Feizal Valli liebt den Cosmo und bietet in seiner Bar The Atomic Lounge mehrere Variationen davon an. Sein Brad Green (alle Cocktails der Atomic Lounge sind nach den Stammgästen der Bar benannt) tauscht ein paar der Lieblingszutaten moderner Mixologen gegen den Cosmopolitan aus: St-Germain, ein Holunderblütenlikör aus Frankreich, und Aperol, ein bittersüßer italienischer Aperitif. Der Drink verlangt auch nach einem Eiweiß, das für eine reichhaltige Textur und eine schöne Schaumkrone sorgt, aber man kann es auch weglassen, um einen herberen, erfrischenderen Cocktail zu erhalten.
Der Harvey Wallbanger wurde in den 1950er Jahren kreiert, aber sein einfaches, zitrusartiges Rezept sorgte dafür, dass er auch Jahrzehnte später noch besonders schmackhaft war. Die Mischung aus Wodka und Orangensaft mit einem Schuss des italienischen Kräuterlikörs Galliano wurde in den Sechzigern populär und war in den folgenden Jahrzehnten sehr beliebt. Der Frozen Harvey Wallbanger von Denver's HashTAG bringt den Retro-Geschmack auf den Punkt, indem er das Getränk in ein gemischtes Gebräu verwandelt. Das Restaurant ist nur zum Frühstück und Brunch geöffnet, und diese extra-scharfe Version ist ideal für den Tagesausklang. Das Geheimnis? Ein weiterer Favorit aus den Achtzigern: Sunny Delight, das dazu beiträgt, den Zucker- und Alkoholgehalt des Getränks auszugleichen, so dass es zu einem schönen weichen Slush gefriert.
HORCHATA CHI CHI
von Karen Grill, Beer Belly, Long Beach, Kalifornien.
Zutaten
- 1½ oz. Stoli Wodka
- ½ oz. Macadamianuss-Likör (z. B. Trader Vic's)
- 1½ oz. Ananassaft
- 2 oz. Kokosnuss-Horchata
- 1 Tasse Eis
Anleitung
Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren, bis sie glatt sind. In einen Becher oder ein Weinglas füllen und mit geriebenem Zimt, gehackten Macadamianüssen und Ananasblättern garnieren.
KOKOSNUSS-HORCHATA
Zutaten
- 1 Tasse Langkornreis
- ½ Tasse Mandeln
- 1 Zimtstange
- 1 Tasse Wasser
- 12 oz. Coco Lopez Kokosnusscreme
- 6 oz. ungesüßte Kokosmilch
- ¼ Tasse Zucker
Zubereitung
Reis, Mandeln, Zimt und Wasser in einer kleinen Schüssel vermengen, abdecken und über Nacht stehen lassen. Geben Sie die Mischung zusammen mit den übrigen Zutaten in einen Mixer. Mixen, bis die Masse glatt ist, und dann alle festen Bestandteile mit einem Sieb oder Mulltuch abseihen. Im Kühlschrank aufbewahren.
BRAD GREEN
von Feizal Valli, The Atomic Lounge, Birmingham, Ala. Zutaten
- 1¼ oz. Stoli Wodka
- ½ oz. St-Germain
- ½ oz. Aperol
- ¾ oz. Zitronensaft
- ½ oz. Einfacher Sirup (1 Teil Zucker, 1 Teil Wasser)
- 1 Eiweiß (wahlweise)
Anleitung
Alle Zutaten in einen Shaker geben und ohne Eis schütteln. Den Shaker öffnen, mit Eis auffüllen und erneut schütteln. Doppelt in ein Coupe-Glas abseihen. Mit ein paar Spritzern Angostura Bitters garnieren, wenn Eiweiß verwendet wird, oder mit einem Zitronenzweig, wenn nicht.
GEFRORENER HARVEY WALLBANGER
von Michael Cerretani & Nikki Guard, HashTAG, Denver
Zutaten
- 1½ oz. Stoli Wodka
- ¼ oz. Galliano L'Autentico
- ¾ oz. Orangensaft
- ¾ oz. Sunny Delight
Wegbeschreibung
Alle Zutaten in einer Schüssel oder einem anderen kleinen Behälter vermengen und mehrere Stunden oder über Nacht einfrieren. (Die Mischung wird matschig, friert aber nicht fest.) In einen Mixer geben und pürieren, bis sie glatt ist, dann in ein Longdrinkglas füllen. Mit einer Orangenspalte garnieren. (Das Rezept kann leicht vervielfacht werden, um mehrere Drinks herzustellen; pro Portion etwa eine halbe Tasse der gefrorenen Mischung verwenden).