Es war also einer dieser Tage. Füllen Sie die Lücken aus. Und das Letzte, was Sie tun wollen, ist, nach Hause zu gehen und sich an die Designer-Food-Schlemmerei anzuschließen. Aber Sie müssen essen, und auch wenn Sie nicht die Zeit und Lust haben, Julia Child zu spielen, heißt das nicht, dass Sie sich mit Wurst im Brötchen zufrieden geben müssen. Öffnen Sie auf jeden Fall eine Dose oder tauen Sie eine Packung auf. Aber schnell und gut schließen sich nicht gegenseitig aus. Ein paar zusätzliche Minuten - und sei es nur eine Sekunde - können selbst die langweiligsten abgepackten Lebensmittel oder Reste in eine Mahlzeit verwandeln, die selbst die muffeligsten Geschmacksknospen zum Schwärmen bringt.
Stöbern Sie in Ihrem Gewürzschrank. Eine Prise getrockneter Paprikaflocken peppt Spaghetti oder Brokkoli auf. Ein paar Tropfen Tabasco oder Louisiana Hot Sauce peppen Suppen und Eintöpfe auf. Eine unschuldige Jalapeño-Pfefferschote würzt eine mexikanische Tafelsalsa oder eine Dose Thunfisch. Und Currypulver wirkt Wunder in Joghurt oder Sahne, die über Hühner- oder Lammfleisch gegossen wird. Paprika ist nicht nur eine geschmacksneutrale, dekorative Beilage auf Feinkostsalaten. Es gibt ihn auch in einer pikanten, scharfen ungarischen Version, die sich perfekt für Eintöpfe eignet. Im Folgenden finden Sie einige köstliche, schnell zubereitete Gewürzmischungen, von denen keine länger als 30 Minuten vom Schrank oder Kühlschrank bis zum Teller braucht.
ZAPPED PIZZA
Im Gefrierschrank liegt eine Pizza aus dem Supermarkt, richtig? Drehen Sie den Ofen auf 425° auf. Sie muss sehr heiß sein. Entfernen Sie alle Verpackungen von der Pizza. Beträufeln Sie sie mit ein wenig Olivenöl und bestreuen Sie sie mit Knoblauchpulver, ein paar scharfen Paprikaflocken und Oregano. Fügen Sie hinzu, was Sie gerade zur Hand haben und was Ihrem Geschmack entspricht: geschnittene Zwiebeln, Paprika, Oliven, Wurst, Schinken oder Sardellen. Wie wäre es mit geräucherten Austern aus dem Weihnachtsgeschenkpaket? Oder Spargelspitzen. Oder Ananasstückchen. Wer weiß das schon? Schieben Sie die Pizza in den Ofen, direkt auf den Rost. Wenn Sie ein Backblech oder eine Auflaufform verwenden, wird die Kruste nicht so knusprig. Backen Sie die Pizza nach den Anweisungen auf der Verpackung, in der Regel etwa zehn Minuten.
SCHNELLES CHILLI
Authentisch ist das nicht, aber es dauert auch nicht den ganzen Tag. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Eine gehackte Zwiebel und eine kleine gewürfelte Paprika hinzugeben. Kochen und rühren, bis sie weich sind, dann in eine Schüssel geben und aufbewahren. Etwa ein Pfund Rinderhackfleisch in die Pfanne geben. Unter Rühren und Zerkleinern mit der Seite eines Löffels braten, bis es leicht gebräunt ist. Das Fett abgießen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zwiebeln und Paprika wieder in die Pfanne geben. Eine Dose Tomatensoße oder zerdrückte Tomaten oder eine gleiche Menge Catsup hinzufügen. Mit einem gehäuften Esslöffel Chilipulver bestreuen (optional: je ein Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und/oder Oregano). Wenn Sie eine kleine Dose rote Kidneybohnen haben, lassen Sie sie abtropfen und fügen Sie sie in letzter Minute hinzu, um sie zu erhitzen. Das Chili ist fertig, wenn der größte Teil der Flüssigkeit verbraucht ist. Löffeln Sie es direkt aus der Pfanne.
MEXIKANISCHE SALSA
Diese Soße wird nicht gekocht und nicht gemischt und passt zu jedem kalten oder gegrillten Fleisch, Fisch oder Geflügel. Schneiden Sie zwei reife Tomaten und eine kleine rote Zwiebel klein. Hacken Sie etwa eine halbe Tasse Koriander und ein bis drei Jalapeño-Paprika aus der Flasche. (Eine Paprikaschote schmerzt auf der Zunge, zwei schärfen die Augen und drei schmelzen die Füllung). Alles in einer Schüssel vermengen. Mit Salz abschmecken und den Saft von zwei frischen Limetten hinzufügen. Wenn du keinen Koriander bekommst, nimm Petersilie. Das ist zwar ein schlechter Ersatz, aber besser als nichts. Wenn Sie die Paprikaschoten schneiden, sollten Sie Gummihandschuhe tragen. Halten Sie den Saft und die Kerne von Ihren Augen fern.
TIEFKÜHL-NUGGETS
Halten Sie am Golden Arches an oder besorgen Sie sich tiefgekühlte Chicken Nuggets im Supermarkt an der Ecke. Während die Nuggets aufgewärmt werden, können Sie aus den vorhandenen Zutaten Ihre eigenen Dips zubereiten. Möglichkeiten: (1) Wirbeln Sie Meerrettich oder fünf oder sechs Tropfen Tabasco in eine Tasse Catsup. (2) Mischen Sie Currypulver mit Naturjoghurt oder saurer Sahne. (3) Senfkörner in Mayonnaise einrühren. (4) Sojasauce mit einer Prise scharfer Paprikaflocken, gehackten Schalotten oder Frühlingszwiebeln und einem Spritzer trockenen Sherry oder Madeira verrühren. (5) Zu gleichen Teilen Relish und Mayo aus der Flasche einen Schuss Worcestershire, Tabasco und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Die Soßen können auch für gefrorene Fischstäbchen verwendet werden.
FÜNF-TICK-SOUP
Einen Esslöffel Öl in einem großen Topf erhitzen. Eine gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Eine Dose Hühnerbrühe hinzugeben. Zum Kochen bringen. Eine Handvoll Ellenbogenmakkaroni oder Nudelschalen und in gleiche Teile geschnittenes frisches oder gefrorenes Gemüse hinzufügen. Wenn Sie noch ein Stück gekochtes Hähnchen oder Pute im Kühlschrank haben, schneiden Sie es in Stücke und geben Sie es dazu. Die Mischung sollte fast so dick wie ein Brei sein. Zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze reduzieren und fünf Minuten köcheln lassen.
GEWÜRZTE SPAGHETTI
Wasser für die Nudeln aufsetzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und eine gehackte Zwiebel und gehackten Knoblauch hinzufügen. Während sie kochen, eine Handvoll Peperoni oder Chorizo klein schneiden. Geben Sie sie in die Pfanne. Geben Sie einige in Scheiben geschnittene Oliven oder Pilze hinzu. Fügen Sie eine Dose zerdrückte Tomaten oder ein Glas Spaghettisauce hinzu - etwa zwei Tassen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano bestreuen. Köcheln lassen, bis die Nudeln fertig sind.
SCHNELLES SCAMPI
Garnelen-Scampi sind überflüssig, aber das ist kein Nachteil. Das Erhitzen einer Dose Campbell's dauert länger. Schmelzen Sie vier Stück Butter in einer Pfanne. Ein halbes Pfund geschälte und entdarmte Garnelen hineingeben und unter Rühren etwa fünf Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Garnelen auf einen Teller legen. Zu der in der Pfanne verbliebenen Butter zwei gehackte Knoblauchzehen, einige gehackte Frühlingszwiebeln und den Saft einer Zitrone hinzugeben. Umrühren und nicht länger als eine Minute kochen lassen. Über die Shrimps gießen. Mit Reis servieren.
HASH O'BRIAN
Verwenden Sie übrig gebliebene gekochte Kartoffeln oder geben Sie gefrorene Kartoffeln in kochendes Wasser und kochen Sie sie, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Abgießen, abspülen und in Würfel schneiden. Sie brauchen etwas weniger als zwei Tassen. Beiseite stellen. Drei Stück Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie zu schäumen beginnt. Eine kleine Zwiebel, eine kleine rote Paprikaschote und eine kleine grüne Paprikaschote zerkleinern. In die Pfanne geben und braten, bis sie weich, aber nicht schlaff sind. Die Kartoffelwürfel dazugeben. Salzen und pfeffern und eine großzügige Menge Paprika, vorzugsweise scharfes ungarisches Paprikapulver, darüber streuen. Zum Überziehen umrühren. Wenn Sie ein Stück gekochtes Huhn, Rind- oder Schweinefleisch haben, würfeln Sie es und fügen es hinzu, wenn die Kartoffeln braun werden. Wenn es zu kleben beginnt, etwas Öl hinzufügen.
SARDINEN DIABLO
Drei große Scheiben Roggen- oder Pumpernickelbrot von Rand zu Rand mit Butter bestreichen. Legen Sie sie in den Toaster oder unter den vorgeheizten Grill und rösten Sie sie leicht an. Öffnen Sie in der Zwischenzeit zwei Dosen Sardinen, vorzugsweise ohne Haut und Knochen und in Öl verpackt. Abtropfen lassen, dann auf das getoastete Brot legen. In einer kleinen Schüssel einen Esslöffel Senf mit zwei Esslöffeln Öl vermischen. Die Mischung über die Sardinen streichen oder träufeln. Mit Semmelbröseln bestreuen. Die Sandwiches mit der offenen Seite auf ein Backblech oder in eine flache Pfanne unter dem Grill legen und backen, bis die Semmelbrösel braun sind.
THUNFISCH UND CANNELLINI
Zwei Dosen Thunfisch, die in Öl eingelegt sind, in eine Schüssel leeren. Eine 20-oz.-Dose Cannellini abtropfen lassen, unter kaltem Wasser abspülen und zum Thunfisch geben. Eine gehackte Knoblauchzehe, eine kleine gehackte Zwiebel, ein wenig Oregano, einen Esslöffel Rotweinessig und vier Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Paprikaflocken und dem Saft einer halben Zitrone bestreuen. Vorsichtig schwenken. Gehackte Petersilie ist eine optionale Garnierung. Ergibt drei oder vier Portionen, hält sich aber gut im Kühlschrank, wenn es gut abgedeckt ist.
MEAN CUISINE
Tiefgekühlte Kochbeutelgerichte können auf vielerlei Weise aufgepeppt werden. Zum Verfeinern oder Hinzufügen eines chinesischen Geschmacks rühren Sie ein paar Tropfen Sojasauce in Hühnerstücke oder Chow Mein. Austernsauce peppt Fischgerichte auf. Gehackter scharfer italienischer Pfeffer kann mit Spaghetti oder Nudeln vermischt werden. Oregano, Knoblauchpulver, Majoran oder alle drei können in Tomatensauce oder über Lasagne verwendet werden.
Sie haben die Idee. Diese Rezepte sind nur Richtwerte. Mit ein wenig Fantasie und einem Vorrat an vielseitigen Gewürzen lässt sich der Inhalt verstaubter Dosen und Tiefkühlpackungen in ein schmackhaftes Abendessen oder einen denkwürdigen Mitternachtssnack verwandeln. Improvisieren Sie!
Fotografie von Richard Izui